Ольга

Ольга Кокіна
Операційний менеджер
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») | [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») | Київ
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівниця з 9-річним досвідом управління операційними процесами та командами. Організовую
роботу команди, швидко визначаю пріоритети та ефективно розподіляю ресурси, що допомагає
зберігати результативність навіть за значного навантаження. Маю досвід управління командою до 20
осіб, оптимізації виробничих процесів, контролю витрат та виконання KPI. Маю досвід запуску нових
закладів. Шукаю можливість застосувати свій управлінський досвід у новому напрямі, де зможу
приносити користь компанії та професійно розвиватися.
ДОСВІД РОБОТИ
КЕРІВНИЦЯ КУХНІ (ОПЕРАЦІЙНА ШЕФ-КУХАРКА)
Ресторан «Кухня Поллі» | 2017-2026
Кар’єрний шлях: кухар → су-шеф → операційний шеф-кухар
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
 Забезпечувала безперебійну роботу команди до 20 співробітників, що дозволяло виконувати
до 20 банкетів на тиждень і обслуговувати заходи до 120 гостей.
 Брала участь у відкритті 2 ресторанів мережі, організовуючи запуск виробничих процесів і
формування команд.
 Самостійно планувала закупівлі для виробництва, координуючи роботу з 19 постачальниками
на основі залишків, меню та прогнозованого попиту.
 Розробила й підтримувала понад 100 технологічних карт, виконувала калькуляцію собівартості
та контроль показника Food Cost (20–24%).
 Організовувала щомісячні інвентаризації, аналізувала результати переобліків і контролювала
списання відповідно до встановлених KPI.
 Побудувала процес адаптації нових співробітників через стажування та делегування, що
дозволяло ефективно інтегрувати працівників без досвіду.
 Координувала роботу підрозділу під час форс-мажорних ситуацій (нестача персоналу, аварійні
відключення електроенергії, пікове навантаження), забезпечуючи безперервність роботи.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Операційне управління • Управління командами • Планування ресурсів • Організація процесів •
Антикризове управління • Найм і адаптація персоналу • Планування закупівель • Контроль запасів •
Food Cost • Інвентаризації • Розробка технологічної документації • 1С • BAS • Excel
ОСОБИСТІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Аналітичне мислення • Організованість • Лідерство • Прийняття рішень • Відповідальність • Чітка
комунікація.
ОСВІТА
Національний університет харчових технологій, Київ
Магістр, Харчові технології | вер. 2017 - лют. 2019
Бакалавр, Харчові технології та інженерія | бер. 2015 - черв. 2017
МОВИ
Українська – рідна | Англійська – А2 (Pre-Intermediate)
РЕКОМЕНДАЦІЯ
Жанна Іванова | Директорка ресторану «Кухня Поллі» | [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)