Контактная информация

Соискатель указал телефон , эл. почту, Facebook и Instagram.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/6973187/

Опыт работы

Керуючій виробництвом (м'ясо-рибний підрозділ)

с 09.2019 по 10.2025 (6 лет 2 месяца)
Солом'янська Броварня, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Під час роботи я керував повним циклом переробки м'яса та риби, зосереджуючись на розробці та виготовленні м'ясних напівфабрикатів та ковбасок для гриль-меню. Я активно займався створенням нових рецептур, розробляв технологічні карти та контролював собівартість продукції. Мої обов'язки також включали забезпечення стабільної якості продукції, контроль вхідної сировини та навчання персоналу стандартам роботи з м'ясом.

Шеф-кухар / Технолог (Запуск проекту)

с 09.2016 по 05.2018 (1 год 9 месяцев)
ПАБ «Crown on Hay», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск з нуля: Проектування кухні, підбір та закупівля технологічного обладнання та інвентарю.
Розробка меню: Створення асортименту страв (основне, банкетне), розробка технологічних карт та опис процесів для персоналу.
Облік: Ведення складського обліку, калькуляція страв, аналіз фудкосту, робота з постачальниками сировини.

Образование

Відкритий міжнародний університет розвидку людини "Україна"

Харчові технології/Технолог харчового виробництва, Київ
Высшее, с 2019 по 2021 (2 года)

Дополнительное образование и сертификаты

НУХТ. Внутрішній аудитор ХАССП

2021, 5 днів

Знания и навыки

• Самомотивація
• Приготування страв
• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування піци
• Готування фаст-фуду
• Готування на мангалі
• Неконфліктність
• Пакування готової продукції
• Італійська кухня
• Випікання
• Розробка меню
• Готування шаурми
• Складання технологічних карт
• Знання ДСанПіН
• MS Excel
• Інвентаризація
• Управління персоналом
• Ініціативність

Дополнительная информация

Глибоке знання процесів соління, ферментації, копчення, виготовлення фаршевих емульсій, формування та термообробки ковбасних виробів.
R&D та розробка рецептур: Створення нових продуктів (ковбаси, делікатеси, напівфабрикати), адаптація рецептур під сучасні інгредієнти та обладнання.
Документація та облік: Розробка технологічних карт, калькуляція собівартості, робота з актами списання та переробки.Контроль якості та безпека: Знання стандартів НАССР, санітарних норм, вхідний контроль сировини та контроль готової продукції.
Управління виробництвом: Планування роботи цеху, складання графіків, навчання персоналу, контроль залишків та інвентаризація.
Робота з обладнанням: Знання принципів роботи та експлуатації професійного м'ясопереробного обладнання (куттери, шприци, термокамери, масажери).