Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/7178129/

Опыт работы

Шеф-повар (запуск базы отдыха Relax) ПРОЕКТ.

с 03.2024 по 01.2025 (11 месяцев)
База отдыха "RELAX RESOPT", Новомосковськ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Запуск базы отдыха с "0" (кухня).
- Разработка калькуляционных и технологических карт.
- Разработка ресторанного меню, меню бассейна, спешл меню, бранч меню, сезонное меню.
- Приготовление различных блюд от шефа, (включая стрит фуд, мангал, плов, уха, шурпа в казанах, ягненок на вертеле).
- Подбор и закупка мелкого оборудования.
- Просчет и закупка инвентаря, согласно аналитики меню и мощностей.
- Проведение инвентаризации ТМЦ, ОС.
- Подбор и обучение кухонного персонала.
- Контроль работоспособности и тех. состояние всех узлов, приборов, агрегатов.
- Налаживание логистики процессов на кухне.
- Проведение кухонного аудита процессов.
- Разработка функциональных обязанностей сотрудников кухни.
- Аудит чек-листов открытия и закрытия смены.
- Аудит порядков хранения, стикирования, списания сырья.
- Контроль приготовления заготовок согласно калькуляционных карт и чек-листов.
- Аудит ежедневных списаний.
- Коммуникация с поставщиками, контроль цен.
- Контроль закупки, плановые и внеплановые закупки.

Шеф-повар сети

с 05.2022 по 12.2023 (1 год 8 месяцев)
VenskyDog, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- запуск одной из торговой точки кухни с (0).
- проведение собеседования, подбор персонала (кухня), обучение.
- обновление основного меню, введение банкетного меню.
- коммуникация с поварами, поставщиками.
- закупка оборудования, инвентаря, продуктов.
- введение санитарных норм и охраны труда.
- введение чек-листов.
- налаживание процессов.
- контроль работы.

Шеф-повар

с 09.2021 по 03.2022 (7 месяцев)
Ресторан «Библиотека Вина», Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- запуск кухни с «0»
- планирование, закупка инвентаря и оборудования.
- проведение инвентаризации ТМЦ, ОС.
- контроль работоспособности и тех. состояние приборов, агрегатов.
- налаживание логистики процессов на кухне.
- проведение собеседования с каждым сотрудником кухни.
- участие в разработке функциональных обязанностей сотрудников кухни.
- аудит чек-листов открытия и закрытия, уборки кухни, чистки.
- аудит порядков хранения, стикирования, списание сырья.
- порядки уборки, замывки кухни.
- порядок приготовления заготовок.
- аудит ежедневных списаний (списания)
- коммуникация с поставщиками.
- контроль закупки, плановые закупки.
- проработка блюд и введение их в меню (сезонность)
- обновление меню.
- проведение Гасто-ужина

Шеф-повар

с 07.2021 по 09.2021 (3 месяца)
Ресторан GIANNIVINO, Днепр (Гостинично-ресторанный бизнес)

- проведение инвентаризации ТМЦ, ОС.
- контроль работоспособности и тех. состояние всех узлов, приборов, агрегатов.
- внесение изменений в логистику процессов на кухне.
- проведение кухонного аудита процессов.
- проведение собеседования с каждым сотрудником кухни.
- поиск недостающего персонала (кухня).
- участие в разработке функциональных обязанностей сотрудников кухни.
- аудит чек-листов открытия и закрытия, уборки кухни, чистки.
- аудит норматива по приему, хранению сырья.
- аудит порядков хранения, стикирования, списания сырья.
- порядки уборки, замывки кухни.
- порядок приготовления заготовок.
- проведение аудита калькуляционных карт вместе с технологом.
- проведение аудита порядка использования технологических карт.
- аудит ежедневных списаний (списания)
- коммуникация с поставщиками.
- контроль закупки, плановые закупки.
- проработка блюд.

Бренд – шеф (проект на 3 месяца)

с 03.2021 по 06.2021 (4 месяца)
Ресторан “SKY”, Нікополь (Готельно-ресторанний бізнес)

- запуск кухни с (0).
- проведение собеседования, подбор персонала (кухня), обучение.
- проработка и введение своего меню (авторская кухня, уклон в гастрономию).
- коммуникация с поварами, поставщиками.
- закупка оборудования, инвентаря, продуктов.
- введение санитарных норм и охраны труда.
- введение чек-листов.
- налаживание процессов.
- контроль работы.
- проведение гастроужина (блюда от шефа)

Семейный повар (контракт 3 месяца)

с 12.2020 по 03.2021 (4 месяца)
Семейный повар (vip семья), Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-повар

с 10.2019 по 12.2020 (1 год 3 месяца)
Atelier #5, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-шеф

с 11.2018 по 10.2019 (1 год)
Bon Hotel, Sense Café, Днепр (Гостинично-ресторанный бизнес)

Повар, старший смены

с 02.2015 по 11.2018 (3 года 10 месяцев)
Ресторан Абажур, GOOD ZONE, Днепр (Гостинично-ресторанный бизнес)

Повар

с 02.2013 по 02.2015 (2 года)
Ресторан Эврика, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Образование

DNIPRO CHEFS

Система ХАССП, Днепр
Среднее специальное, с 2020 по 2020 (меньше 1 года)

Вимоги до систем управлiння безпечнiстю харчоввх продуктiв (СУБХП) у вiдповiдностi з ДСТУ ISO 22000:2007.
«Система управлiння безпечнiстю харчових продуктiв. Вимоги до будь-яких органiзацiй харчового ланцюга» (ISO 22000:2005, IDT)

Заочное обучение: Харьков (повышение квалификации)

Днепр
Среднее специальное, с 2014 по 2014 (меньше 1 года)

Днепропетровское профессионально-техническое училище № 63, повар-кондитер, г. Днепр;

Повар - кондитер, Днепр
Среднее специальное, с 2012 по 2014 (2 года)

Дополнительное образование и сертификаты

ВСЕУКРАИНСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ САММИТ 2019 в г.Киев

.

ВСЕУКРАИНСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ САММИТ 2020 в г.Киев

.

Знания и навыки

• Водитель автомобиля, категории "В"

Дополнительная информация

- Участник рекорда Украины (самая длинная пицца в Украине) 09.2020
- Проведенные мастер классы:
«Золотая осень», «Сезонность и совместительство продуктов», «Кулинарные тренды лета», «Оптимизация процесса»
- Проведение гастро - ужинов: (12-16гостей)
(Скандинавии, Грузия, Италия)