Контактная информация

Соискатель указал телефон , эл. почту и Instagram.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/7195527/

Опыт работы

Шеф-кухар

с 01.2024 по 09.2025 (1 год 9 месяцев)
CHEbar 1654, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

- Запуск проєкту з нуля: Повний цикл відкриття кухні ресторану, від розробки концепції до виходу на планові показники прибутковості.
- Проєктування та оснащення: Самостійно розробив технологічний проєкт кухні (зонування, ергономіка). Здійснив повний підбір, тендерний аналіз та закупівлю професійного кухонного обладнання та інвентарю чітко без докупівлі потім.
- Розробка продукту: Створив унікальне меню з нуля. Впровадив стандарти якості, розробив техніко-технологічні карти (ТТК) та налагодив процеси фуд-стилістики.
- Командоутворення: Провів повний цикл найму та навчання команди кухарів. Розробив систему адаптації, графіки змін та внутрішні регламенти роботи.
- Управління постачанням: Сформував базу постачальників, домовившись про ексклюзивні цінові умови та відтермінування платежів, що дозволило оптимізувати собівартість (Food Cost) з першого місяця.
- Фінансовий менеджмент: Займався ціноутворенням, регулярним ABC-аналізом меню та оновленням асортименту відповідно до сезонності та маржинальності.
- Операційна досконалість: Завдяки налагодженій системі обліку та товарного сусідства, показник «стоп-листів» зведений до мінімуму.
- Оптимізував процеси видачі, що забезпечило критично низький відсоток затримок страв навіть при повному завантаженні залу.

Операційний директор / Шеф-кухар волонтерського харчового хабу

с 02.2022 по 04.2024 (2 года 3 месяца)
БФ Батьківщина, Харків (Неприбуткові, благодійні та громадські організації)

- Розгортання виробництва з нуля: Організував та обладнав кухонний простір для безперебійного циклу приготування їжі в умовах бойових дій.
- Масштабування процесів: Вивів потужність кухні на обсяг 4000 комплексних обідів на добу.
- Управління виробництвом: Налагодив лінію випікання власного хліба для забезпечення потреб цивільного населення та гуманітарних служб.
- Логістика та постачання: Створив систему розподілу не лише харчування, а й критично важливих ресурсів: медикаментів, одягу та засобів гігієни.
- Кризовий менеджмент: Керував командою волонтерів, координував закупівлі та донації, забезпечував роботу кухні за відсутності стабільного постачання світла/води.
- Гуманітарний вектор: Організував напрямок допомоги тваринам (закупівля та дистрибуція кормів).

Бренд-шеф

с 12.2021 по 02.2022 (3 месяца)
Consulting, Slovakia, Liptovsky Mikulash (Готельно-ресторанний бізнес)

Консалтинг ресторанов при отелях. Управление кухней, аудит, внедрение бизнес процессов, участие в технологических проектах. Разработка меню, технологических карт, калькуляций. Обучение персонала на всех этапах.

Шеф-повар

с 07.2021 по 12.2021 (6 месяцев)
"KINOSHNIKI", Харьков (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка и обновление основного меню, гастрономических сетов/ужинов. Контроль качества, стандартизация блюд и полуфабрикатов. Разработка технологических и калькуляционных карт. Работа с локальным продуктом. Управление, обучение линейной команды и руководящего состава кухни на всех этапах. Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества. Работа с ФОТ, поставщиками.

Бренд-шеф

с 03.2020 по 07.2021 (1 год 5 месяцев)
"Antonio Family" Group (r-nt "Antonio", r-nt "Most", "Dеликатесы", "Antonio Fam Academy", "Antonio Fam Catering"), Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Разработка и обновление основного меню, гастрономических сетов, ассортимента в лавку деликатесов, запуск с нуля кейтеринг службы. Контроль качества, стандартизация блюд и полуфабрикатов. Разработка технологических и калькуляционных карт. Работа с локальным продуктом, локальным и историческим меню. Управление, обучение линейной команды и руководящего состава кухни на всех этапах. Обучение молодых поваров, создание академии с нуля (авторские курсы/лекции/практика/программа). Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества. Полный контроль документации, работа с ФОТ, поставщиками. Создание лаборатории ферментации. Агроработа с садом, теплицами и тд. Создание камеры вызревания.

Креатив Шеф-повар (консультант)

с 11.2019 по 03.2020 (5 месяцев)
r-nt "Whisky Corner", Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

-Разработка и обновление гастрономических сет меню, и моно сет меню. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт.
-Формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы.
-Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф),
-Ведение полной документации, контроль работы производства. -Проведение дегустации и мастер-классов.
-Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
-Соблюдение и контроль санитарных норм на кухне.

Бренд-шеф

с 07.2019 по 11.2019 (5 месяцев)
Freelance Consulting, Інші країни (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

Консалтинг ресторанов. Управление кухней, аудит, внедрение бизнес процессов, участие в технологических проектах. Разработка меню, технологических карт, калькуляций. Обучение персонала на всех этапах.

Бренд-шеф

с 07.2018 по 12.2018 (6 месяцев)
r-nt "La Stroia", Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление под "Rivera People":
-Формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы.
-Подбор и приобретение необходимого оборудования, инвентаря и посуды.
-Налажены все бизнес-процессы подразделения: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления, движение сырья.
-Подготовка и проведение мероприятий различного уровня и масштаба: банкетов, фуршетов, детских праздников, свадеб и т.д.
-Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф).
-Разработка и обновление меню (основное меню, меню бизнес обедов, банкетное, спец. предложения). Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт.
-Ведение полной документации, контроль работы производства.
-Проведение дегустации и мастер-классов.
-Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
-Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторана.
-Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений.
-Участие в ценообразовании.
-Соблюдение и контроль санитарных норм на кухне.

Шеф-повар

с 12.2017 по 07.2018 (8 месяцев)
r-nt "Vacanze Romane", Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление под "Rivera People":

-Полное создание пошагово плана, полный контроль и проведение двух масштабных выездных мероприятий со своей командой, оборудованием, п/ф и тд, в разных городах в один день на открытии завода с участием премьер-министров Германии, Бельгии, Люксембурга и тд.
-Формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы.
-Подбор и приобретение необходимого оборудования, инвентаря и посуды.
-Налажены все бизнес-процессы подразделения: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления, движение сырья.
-Подготовка и проведение мероприятий различного уровня и масштаба: банкетов, фуршетов, детских праздников, свадеб и т.д.
-Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф).
-Разработка и обновление меню (основное меню, меню бизнес обедов, банкетное, спец. предложения). Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт.
-Ведение полной документации, контроль работы производства.
-Проведение дегустации и мастер-классов.
-Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
-Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторана.
-Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений.
-Участие в ценообразовании.
-Соблюдение и контроль санитарных норм на кухне.

Руководитель направления разработки меню кухни и бара. Шеф-консультант.

с 06.2017 по 07.2019 (2 года 2 месяца)
"RiveraPeople" consulting, Інші країни (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

Консалтинг ресторанов Европы и Азии. Управление кухней, аудит, внедрение бизнес процессов, участие в технологических проектах. Разработка меню, технологических карт, калькуляций. За время работы участвовал в создании, или улучшении 17-ти проектов. Создал более 60ти меню.

Су-шеф / Шеф-повар

с 11.2016 по 12.2017 (1 год 2 месяца)
р-н "Телячьи Нежности", Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни. Составление технологических карт, работа с поставщиками.
Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Josper Station

с 07.2016 по 11.2016 (5 месяцев)
r-nt "ToscanaGrill", Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Повышение квалификации. Личное приготовление блюд станции josper grill. Регулярное проведение инвентаризации. Подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд. Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Су-шеф

с 04.2015 по 08.2016 (1 год 5 месяцев)
r-nt "ViaDellOliva", Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Работа с ФОТ, поставщиками. Участие в ценообразовании.

Кухар універсал

с 12.2013 по 05.2014 (6 месяцев)
SorryБабушка, Донецьк (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар універсал

Дополнительное образование и сертификаты

Swissam

2013, 6 місяців

Знания и навыки

• MS Office
• R-Keeper
• iiko

Знание языков

Украинский — продвинутый

Дополнительная информация

Tel: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») (Telegram)

Inst: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)