Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/8753554/

Опыт работы

Консультант з організації кухні , кухар

с 11.2025 по 01.2026 (3 месяца)
UT Кафе, Вишгород (Готельно-ресторанний бізнес)

Проєктна робота
Навести системний порядок на кухні: процеси, персонал, меню, фінанси, санітарія.
Аудит на старті
• Аналіз поточного стану кухні (персонал, меню, обладнання)
• Перевірка технологічних карт (наявність / відповідність)
• Оцінка food cost, списань, залишків
• Аналіз швидкості віддачі та якості страв
• Виявлення “вузьких місць”

Стандарти та процеси
• Впровадження стандартів приготування та подачі
• Створення або оновлення технологічних карт
• Побудова чіткої структури кухні (зони, відповідальні)
• Впровадження чек-листів відкриття/закриття
• Оптимізація логістики на кухні

Санітарія та безпека
• Наведення порядку на складах і холодильниках
• Контроль термінів придатності
• Навчання персоналу санітарним нормам
• Підготовка до перевірок

Персонал і дисципліна
• Оцінка персоналу (хто тягне, хто ні)
• Навчання стандартам і технологіям
• Впровадження дисципліни та відповідальності

Меню та продукт
• Оптимізація напівфабрикатів
• Контроль якості продукту
• Баланс швидкість / якість / собівартість

Закупки та склад
• Наведення порядку в закупках
• Контроль приймання товару
• Облік залишків
• Мінімізація списань

Кухар

с 11.2025 по 01.2026 (3 месяца)
UPG, Київ (Автобізнес та автосервіс)

Контроль технологічних процесів під час приготування страв;
• Забезпечення стабільної якості та своєчасної видачі страв;
• Контроль дотримання рецептур, норм закладки та виходу продукції;
• Організація та контроль своєчасних замовлень продуктів і витратних матеріалів (робота з постачальниками);
• Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм та вимог HACCP;
• Проведення інвентаризацій, облік залишків і списань;
• Навчання, адаптація та контроль роботи персоналу кухні;
• Підтримання порядку та дисципліни на кухні;
• Ведення необхідної внутрішньої документації.

Кухар

с 10.2025 по 11.2025 (2 месяца)
Ваш Лаваш, мережа пекарень, Вишгород (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка продуктів
Приготування страв
Робота на всіх зонах кухні
Організація робочого місця
Санітарні норми та безпека
Взаємодія з персоналом
Видача страв
Облік і контроль
Закриття та відкриття зміни

Су-шеф

с 06.2025 по 10.2025 (5 месяцев)
Sobi Сlub, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Керування персоналом від 30 осіб
• Організація та контроль робочого процесу на кухні
• Смачно та швидко готувати
• Контроль чистоти, зберігання продуктів
• Формування заявок на закупівлю продуктів
• Оформлення необхідної документації
• Участь у розробці нового меню, сезонних страв, пропозицій від шефа, технологічних карт
•Обслуговування 1200 посадкових місць

Шеф-кухар

с 07.2024 по 05.2025 (11 месяцев)
Арт Кристал, Миронівка (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка й оновлення меню української кухні та японської кухні.
• Адаптація автентичних українських страв під ресторанний формат
• Формування суші-меню з урахуванням класики та трендів
• Контроль балансу смаків, подачі та швидкості віддачі
• Сезонні пропозиції, сети, спецпозиції

Технології та стандарти
• Створення і контроль технологічних карт на всі страви
• Стандартизація процесів для двох кухонь
• Контроль норм закладки, виходу, температур
• Впровадження стандартів подачі та зберігання продуктів

Контроль якості та безпеки
• Контроль якості мʼяса, риби, морепродуктів (особливо для суші)
• Дотримання санітарних норм, HACCP
• Контроль термінів придатності та умов зберігання
• Забезпечення харчової безпеки сирої риби

Управління персоналом
• Підбір та навчання кухарів української кухні й сушистів
• Розподіл змін, контроль дисципліни
• Проведення внутрішніх навчань і дегустацій
• Оцінка ефективності персоналу

Закупки та постачання
• Формування асортименту продуктів для обох напрямків
• Робота з постачальниками (мʼясо, овочі, риба, рис, водорості)
• Контроль залишків і списань
• Оптимізація закупівель і логістики

Фінансовий контроль
• Контроль food cost по кожному напрямку
• Оптимізація собівартості без втрати якості
• Аналіз популярності страв
• Робота з маржинальністю меню

Взаємодія з залом та менеджментом
• Узгодження меню з менеджером залу
• Реагування на відгуки гостей
• Контроль якості віддачі в пікові години
• Робота зі скаргами гостей

Розвиток і репутація
• Оновлення меню відповідно до трендів
• Підтримка високого рівня ресторану
• Підготовка до відкриття нових залів / форматів
• Участь у просуванні закладу (фото, дегустації, івенти)

Шеф-кухар сітки

с 09.2023 по 07.2024 (11 месяцев)
Oblako, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Кулінарна стратегія
• Розробка та уніфікація меню для всієї сітки
• Адаптація меню під формат кожного бару (фуд-пейринг, street food, тапаси тощо)
• Контроль якості та стабільності смаку у всіх закладах
• Впровадження сезонних та спеціальних меню


Управління та стандарти
• Створення та контроль технологічних карт
• Встановлення стандартів приготування, подачі, зберігання
• Контроль food cost, списань, норм виходу
• Оптимізація процесів на кухнях


Управління персоналом
• Підбір, навчання та атестація старших кухарів та кухара у кожному барі
• Формування кухонних команд на всіх барах
• Проведення тренінгів і дегустацій
• Мотивація та контроль дисципліни


Закупки та постачальники
• Формування єдиного списку постачальників
• Переговори щодо цін і якості
• Контроль залишків і логістики між барами
• Введення нових продуктів


Санітарія та безпека
• Дотримання санітарних норм
• Контроль термінів придатності
• Аудит кухонь та складів
• Підготовка до перевірок


Аналітика та розвиток
• Аналіз продажів страв у всій мережі
• Корекція меню на основі статистики
• Запуск нових концепцій і відкриття нових барів
• Співпраця з бренд-шефом / операційним директором


Взаємодія з бар-менеджментом
• Узгодження меню з барною картою
• Розробка закусок під коктейлі
• Контроль швидкості віддачі

Шеф-кухар

с 11.2022 по 08.2023 (10 месяцев)
STORIES, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Всі мої функціональні обовʼязки :
адміністративні завдання
навчання персонала
організація роботи
знання процедур
взаємодія підрозделів
тех.стан обладнання
санітарний стан кухні
контроль фін.расходів кухні
безпека гостей
безпека співробітників
контроль якості продукці
контроль якості

Старший Кухар

с 04.2021 по 09.2021 (6 месяцев)
STORIES, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; контроль додержування норм технологічного процесу; не допускати браку в роботі; знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці, додержуватись норм ,безпечного ведення робіт усунення недоліків.

Кухар

с 02.2021 по 03.2021 (2 месяца)
Делікат, сім'я магазинів, Черкаси (Роздрібна торгівля)

Підготовка та поповнення страв , що подаються на шведській лінії
Своєчасне поповнення гастроємностей
Контроль якості та свіжості
Подача та оформлення
Комунікація з колегами
Дотримання санітарних норм НАССР
Контроль залишків шведської лінії
Закриття та відкриття шведської лінії

Старший Кухар

с 09.2020 по 01.2021 (5 месяцев)
Чудо Піч Дитяче Кафе, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування блюд по тех. картці і специфікації замовлення;
Закупка продуктів для роботи;
Приберання робочого місця
Прямі обовʼязки :
Управління персоналом
Розробка меню
Управління процесом постачання
Забезпечення якості страв
Адміністративні завдання

Контрольний майстер

с 09.2019 по 01.2020 (5 месяцев)
ДП ЧАРЗ, Черкассы (Автобізнес та автосервіс)

Організація проведення дефектовки, випробування вузлів і агрегатів на підприємстві: оформлення справ на кожну одиницю продукції, відомостей та протоколів .Співпраця з представниками воєнної прийоми.

Старший Кухар

с 05.2019 по 09.2019 (5 месяцев)
Solo, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; контроль додержування норм технологічного процесу; не допускати браку в роботі; знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці, додержуватись норм ,безпечного ведення робіт усунення недоліків.

Старший зміни

с 11.2018 по 05.2019 (7 месяцев)
Бар Лісовий, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; контроль додержування норм технологічного процесу; не допускати браку в роботі; знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці, додержуватись норм ,безпечного ведення робіт усунення недоліків.

Кухар унверсал

с 01.2017 по 11.2018 (1 год 11 месяцев)
Бар Лісовий, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Прожарка та приготування блюд по тех. картці і специфікації замовлення;
Закупка продуктів для роботи;
Прибирання робочого місця

Образование

Східноєвропейський університет

Маркетинг, Черкассы
Высшее, с 2018 по 2022 (4 года)

ДНЗ ЧВПУ

Кухар -Кондитер, Черкассы
Среднее специальное, с 2016 по 2018 (2 года)

Дополнительное образование и сертификаты

Вильшанська школа мистецтв

2009. 2 роки

Знания и навыки

• Працьовитість
• Адаптивність
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Доброзичливість
• Ресторанне обслуговування
• Приготування страв
• Дисциплінованість
• Управлінські навички
• Ведення документації
• Ведення переговорів
• Відповідальність
• Організованість
• Старанність
• Уважність
• Активний продаж

Знание языков

Украинский — свободно

Рекомендации

Алієв Енвер Усеїнович

Алієв Енвер Усеїнович

Адміністратор готелю

Дополнительная информация

Шукаю стабільну роботу з перспективою
розвитку та доходу.
Користувач ПК та офісною технікою ,маю водійські права категорії В та автомобіль ,стаж водіння 6 років
Сімейний стан: неодружений
Особисті риси:комунікабельний та не конфліктний, активний іниціативний, відповідальний, націленний на результат, людина яка уміє працювати . Рішуче беруся за будь-які проекти і завжди доводжу справи до кінця.
Уважний до деталей, охайний, добре працюю під тиском і швидко знаходжу спільну мову з колегами. Відкритий до нових знань і
завжди готовий удосконалюватись.

Також маю досвід відкриття та управління закладами

Відкрив і запустив 2 кафе з нуля в ролі шеф-кухаря та адміністратора, з повною відповідальністю за операційну та фінансову ефективність:
• Розробка та формування концепції кафе, позиціонування і форматів роботи;
• Авторська розробка кожної страви, створення та ведення технологічних карт;
• Формування меню, фінансових моделей (food cost, маржинальність);
• Побудова операційних процесів кухні й залу, впровадження стандартів і регламентів;
• Пошук, відбір та переговори з постачальниками продуктів і алкоголю, підписання договорів;
• Організація закупівель, контроль витрат, облік і інвентаризації;
• Впровадження та повне ведення обліку в POS-системі Poster (меню, калькуляції, склади);
• Підбір, навчання та управління персоналом, розробка внутрішніх стандартів;
• Впровадження HACCP і контроль дотримання санітарних норм;
• Запуск закладів, виведення на стабільну роботу та контроль ключових показників.
•Про100 кафе м.Черкаси вул.Волкова 34,1 в 2021 р
• Наше Кафе м.Київ вул.Нагірна21 в 2025 р