Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/8880282/

Опыт работы

Шеф кухар

с 07.2025 по наст. время (8 месяцев)
Resto-bistro, Budapest Hungary, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття закладу з 0.
Набір, навчання кухарів і працівників залу. Введення меню згідно концепту і побажань власників, контроль і закупівля всієї продукції кухні, заміна і розбір сезонних страв, підбір страв для банкетів і побажань гостей. Майстер класи відкритої кухні.

Шеф-кухар

с 03.2023 по 09.2024 (1 год 7 месяцев)
Рестобар "Винград", Виноградів (Готельно-ресторанний бізнес)

Регулювання усіх процесів, досягнення единого смаку у стравах, повний контроль кухні і закупівлі продуктів. Навчаю кухарів вдосконалювати смак страв з натуральними спеціями і підсилювачами, працюємо з різними напрямками і кухнями світу, проводили вечори гастрономічної кухні і вина. За час роботи, стали кращим закладом міста. Створили командну роботу у закладі, об'єднали роботу колег кухні і зала в єдиний колектив.

Шеф-кухар

с 05.2022 по 02.2023 (10 месяцев)
"Fire meat", Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття реберні з 0.
Розроблення меню для закладу під відкриття і з подальшим аналізом і заміною страв, пошук постачальників і налаштування зворотнього зв'язку, навчання кухарів для командної роботи і швидкого приготування без втрати якості. Працюємо на відкритій кухні, тому зворотній зв'язок з колегами із залу і гостями тримаю постійно.

Виїздний шеф-кухар

с 12.2020 по 01.2022 (1 год 2 месяца)
Volchek Catering, Санкт-Петербург (Кейтерінг)

Підготовка продуктів, кухонне начиння, страв напівфабрикатів та контроль виконання всіх процесів для комфортного виїзду ресторану кейтрингу. Робота на майданчиках з кухарями всіх напрямків, розміщення кухні з 0 для комфорту приготування банкету, викладення та оформлення страв, контроль виконання поставленого завдання, взаємодія зі співробітниками зали, таймінг віддачі всіх страв. Управління понад 30 співробітниками.

Су-шеф, Шеф-кухар

с 01.2019 по 11.2020 (1 год 11 месяцев)
"Петров-водкин", Санкт-Петербург (Готельно-ресторанний бізнес)

Безпосередня участь у відкритті ресторану з 0. Спільна підготовка роботи кухні закладу з бренд-шефом, Потьомкіним Станіславом. Створення, складання та опрацювання меню разом із шефом. Контроль на віддачі страв, допомога кухарям у піковий час роботи ресторану на всіх станціях кухні. Управління та спільний контроль понад 12 співробітників кухні. Навчання та майстер-класи з працівниками зали, для максимального знання страв та технологій їх приготування. Участь в інвентаризації та генеральному прибиранні.

Су-шеф

с 09.2018 по 01.2019 (5 месяцев)
"Seafood bar", Санкт-Петербург (Устричний ресторан-бар)

Контроль всіх морепродуктів на якість та свіжість, робота в залі на відкритій кухні. Контроль віддачі молюсків та інших морських гадів. Перевірка на свіжість червоної та чорної ікри щоранку. У період мого приходу навчав персонал у швидкій та акуратній роботі з устрицями, що дало скоротити списання та псування на 35-40%, а кухарям менше травмувати руки в моменти великих замовлень. Працюючи на відкритій кухні, постійно контактував з гостями, розповідаючи, показуючи та описуючи всю роботу з живими морськими мешканцями у нашому закладі. У січні був переведений бренд шефом, Потьомкіним Станіславом, до нового ресторану "Петров-водкин".

Шеф-кухар

с 03.2018 по 09.2018 (7 месяцев)
"Port wine", Санкт-Петербург (Ресторан португальскої кухні)

Освоював португальську кухню. Набір та навчання персоналу. Пошук нових постачальників. Зміна обладнання кухні на більш сучасне. Участь у проведенні винних вечорів із супроводжуючими стравами. Участь у брифінгу та навчанні співробітників залу для покращення сервісу. Спілкування з гостями, подання та оновлення меню ресторану.

Шеф-кухар

с 06.2017 по 01.2018 (8 месяцев)
"Охотничий клуб ", Санкт-Петербург (Ресторан з дичиною)

Часткова заміна лінійного персоналу, сушефа та старших зміни через профнепридатність. Навчав роботі з дичиною: обробка, зберігання та приготування, чим зменшив відхід та кількість списання. Оновив меню, створював сезонні страви. Контролював підготовку, контроль та віддачу банкетів. Робота з ТТК та калькуляцією, контроль маркування, участь в інвентаризації. Індивідуальне приготування та подання страв для засновників ресторану та їх гостей. Пошук постачальників продуктів та закупівля дичини в сезон полювання близько тонни кожного виду, перевірка всіх довідок та якості м'яса. Участь у інвентаризації, створення та контроль журналів роботи. Мотивація персоналу, контроль чистоти, та тренінги з приготування страв серед працівників кухні і зали.

Старший кухар

с 04.2016 по 06.2017 (1 год 3 месяца)
"La perla fish house", Санкт-Петербург (середземноморська кухня)

Приготування всіх страв гарячого цеху. Допомога у холодному цеху ресторану, у години завантаження. Участь у заготівлі напівфабрикатів, контроль залишків продукції. Підтримка чистоти та участь в інвентаризації. Спільна робота із су-шефом на віддачі страв. Максимально точне відображення настанов і рецептів шеф-кухаря Станіслава Потьомкіна.

Кухар

с 08.2011 по 03.2016 (4 года 8 месяцев)
"На Єлисейських полях", Санкт-Петербург (Французськая кухня)

Починав заготівельником напівфабрикатів, чищення овочів та листя салату, за кілька місяців став помічником кухаря у гарячому цеху. З підвищенням рівня роботи у гарячому цеху до кухаря, перейшов у холодний та кондитерський цех. Здобувши знання всіх цехів, став на позицію старшого кухаря, був на віддачі разом із сушефом та шефом, працював у всіх цехах у міру їх завантаження.

Образование

Монастирищенський професійний ліцей

Кухар, Монастирище
Среднее специальное, с 2016 по 2018 (2 года)

СУЕМ

Туризм, Черкаси
Неоконченное высшее, с 2005 по 2009 (4 года)

Знание языков

Украинский — свободно