Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/9341384/

Опыт работы

Шеф кондитер, технолог, завідуючий виробництвом

с 08.2025 по 06.2026 (11 месяцев)
Зеро калорій, Київ (Харчова промисловість)

Запуск кондитерського виробництва з нуля до 4 магазинів на даний момент та В to B співпраці. Авторська розробка лінії низькокалорійних десертів без цукру зі збереженням класичного смаку. ( Тирамісу, медовик, наполеон, панакота і тд) , розробка авторської лінійки лимонадів. Проект процессу, облаштування процессу для комфортної та ефективної роботи персоналу. Підбір, навчання персоналу. Повний підбір якісної бази постачальників та робота з ними. Робота з аудиторами з харчової безпеки, підготовка виробництва під сертифікацію HACCP. Робота з лабораторіями, Держстандартом, офіційне лабораторне підтвердження калорійності, розробка документації. Робота з собівартістю, продажами, попитом. Перенос кухні на цех, упорядкування роботи цеху. Налаштування роботи цеху під об'єм. Інвентарізаціі, техкарти, калькуляції.

Бренд Шеф, проект

с 07.2025 по 10.2025 (4 месяца)
Saxagansky, restaurant & grocery, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проект. Розробка, впровадження 60 позицій десертного меню, від десертів до цукерок. Запуск всіх позицій у продаж. Аудит процесу. Оптимізація процесу, закупівля нового обладнання, підбір сировини та постачальників. Навчання кондитерів, підбір персоналу. Актуалізація та проробка всіх діючих техкарт.

Шеф кондитер, проект

с 05.2025 по 06.2025 (2 месяца)
We.KyivCafe, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проект. По запиту замовника розробка нових позицій меню. Оптимізація процесу, організація вітрини. Скорочення витрат, зміна постачальників, замовлення обладнання. Повна інвентарізація процесу. В парі з аудитором HACCP підведення процессу Кондитерський цех під стандарти харчової безпеки та контроль за дотриманням цих стандартів ( маркування, сроки, карти і тд). Розробка плану виробництва на новій локації.

Шеф кондитер

с 08.2023 по 06.2025 (1 год 11 месяцев)
Бассано, ресторан, кондитерська, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка і впровадження вітринних, ресторанних, тематичних і святкових десертів.
Організація і оптимізація роботи процесу.
Навчання кондитерів, та формування команди. Проведення і зведення переобліку, робота з документами, з системою syrve.
Впровадження документації на процессі (акти, плани, графіки, планограмми зберігання і тд)
Контроль виконання плану.
Контроль дотримання рецептур.
Періодичний контроль якості вхідної сировини, контроль відповідності % відходу (аналіз актів відпрацювання).
Контроль санітарно-гігієнічного стану процесів.

Старший кондитер

с 07.2021 по 08.2023 (2 года 2 месяца)
Шелест Різорт, ТОВ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота над приготуванням всіх складових десертів від кремів та начинок до декора .
Приготування десертів у відповідності до корпоративних стандартів та вимог.



Розробка, опрацювання та впровадження в меню десертів (сезонних, святкових, тематичних та авторських, муссових десертів), а також лінії солодких сніданків. Розробка технологічних карт до них.
Підготування продукції для шведської лінії (начинки, джеми власного виробництва, фрукти, власна випічка)
Підготування продукції для бенкетного меню (десерти порційні та торти великого формату (в т.ч. корпоративні торти, весільні торти, караваї тощо)
Контроль процесу, комунікації з суміжними процесами (офіціанти, бенкетний менеджер та інші). Проведення переобліку на процессі. Навчання нових працівників.
Впровадження стандартів HACCP та суміжної документації, розробка курсу навчання для персоналу та навчання команди ресторану принципам роботи за стандартами харчової безпеки

Старший кондитер, старший зміни

с 01.2019 по 08.2021 (2 года 8 месяцев)
Милк Бар, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Від працівника процессу до старшого кондитера. Контроль бізнес процесу ( кондитерський цех) оптимізація роботи процесу. Контроль якості, комунікація та робота з замовником, оформлення та оздоблення весільних, ярусних заказних тортів. Навчання та контроль роботи кондитерів процесу. Робота с healthy десертами. Робота з постачальниками.

Образование

Бердянський університет менеджменту

Правознавство, Бердянськ
Высшее, с 2011 по 2016 (5 лет)

ВПУ-9

Кухар- кондитер, Бердянськ
Среднее специальное, с 2003 по 2006 (3 года)

Дополнительное образование и сертификаты

Міжнародні стандарти ISO 22000, ISO 90001, внутрішній аудитор

2023, 3 місяці підтвердження сертифікату у 2024р

Майстер класс з пластичного шоколаду

2019, 3 дні

Круасани, лісткове тісто

2023 , 2 дні

Скульптурний живопис шоколадом, Яна Літвінова

Квітень, 2 дні

Ярусні торти, Наталя Сівацька

Травень 2023, 3 дні

Irca Academy Італія. Pastry and chocolate class

2024, 17-19 червня

ICIF, Italy курс закваска Levito madre, панеттоне

2025

Нутриціолог, базовий курс

2025-2026 5 місяців

Знания и навыки

• Відповідальність
• Чесність
• Неконфліктність
• Впевнений користувач Syrve
• Працюю на результат
• Пунктуальність
• Доброзичливість
• Дисциплінованість
• Лідерство
• Робота з великим обсягом інформації
• Робота в команді

Знание языков

• Английский — средний
• Украинский — продвинутый

Дополнительная информация

Член Ассоціації Шеф Кухарів України
Сертифікований аудитор з харчової безпеки
Чемпіонат України з кулінарного мистецтва 2023, 2026 - номінація ресторанні десерти, бронза.
Шкідливі звички - немає