Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/9852024/

Опыт работы

Шеф кухар

с 03.2025 по наст. время (1 год 5 месяцев)
Viet Corner, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Управління кухнею та меню
* Розробка та оновлення меню: створення авторських страв та сезонних пропозицій (суші, роли, вок, рамен, дим-сами).
* Контроль автентичності: дотримання традиційних технологій приготування (робота з око, ферментація, правильне варіння рису).
* Проробка техкарт: розрахунок собівартості (food cost) та мінімізація списань.
2. Контроль якості та закупівель
* Робота з постачальниками: вибір та замовлення специфічних азіатських продуктів, соусів та свіжих морепродуктів.
* Контроль вхідної сировини: перевірка якості риби, м'яса та овочів на відповідність стандартам.
* Інвентаризація: регулярний облік залишків та контроль умов зберігання продуктів (HACCP/СанПіН).
3. Управління командою
* Навчання персоналу: проведення майстер-класів з нарізки риби, техніки stir-fry та сервірування страв.
* Складання графіків: організація ефективної роботи змін та розподіл обов'язків.
* Контроль дисципліни: дотримання чистоти на робочих місцях та санітарних норм.
4. Операційна діяльність
* Контроль за віддачею страв: забезпечення високої швидкості роботи кухні без втрати якості (таймінг чека).
* Презентація страв: впровадження естетичної та сучасної подачі в азіатському стилі.
* Взаємодія із залом: робота з відгуками гостей та вирішення конфліктних ситуацій, пов'язаних з кухнею.

Шеф кухар

с 04.2024 по 10.2024 (7 месяцев)
Марістелла Морська Резиденція, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Створення оновленого меню
Робота з персоналом
Створення графіку роботи для персонала кухні згідно з їх умовами та фізичними можливостями до праці
Підбір та навчання нового персоналу
Нагляд за виконанням та приготуванням страв згідно з ТХК
Контроль якості продуктив
Робота з постачальниками
Переучети
Робота зі сніданками ( Шведська Лінія )
Повна підготовка до ранкової роботи
Перевірка ПФ до лінії
Перевірка лінії сніданків
Постійне поповнення ПФ на лінію сніданків які закінчились

Шеф повар

с 07.2023 по 04.2024 (10 месяцев)
Montana Prosecco Bar, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Повна реконструкція кухні
Створення плана кухонного обладнання ( де що повинно стояти )
Найм та обученіе персонала
Работа с персоналом
Оновлення та введення нових позицій до Меню
Переучети
Робота з постачальниками
Контроль якості виданих б люди
Король продутиктів які привозять постачальники
Робота з цінами постачальников

Шеф повар

с 04.2023 по 09.2023 (6 месяцев)
Marani, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Оновлення та створення меню від проработки до фотосессіі.
Налаштування праці.
Навчання персонала.
Написання ТТХ
Обстановка кухні та підготовка до відкриття ресторана .
Миттєве рішення будь-яких несправностей.
Все інше розповім при Співбесіді.

Су шеф

с 03.2021 по 10.2021 (8 месяцев)
Maristella, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-Шеф з Сніданків та Шведской Лінії.
Нагляд за персоналом та приготування ПФ та страв.
Догляд за робочим місцем догляд за кухонним інвентарем.
Выдача блюд вчасно до Шведського столу (+- 220 персон )
Приготування горячий страв до лінії з часом їх вживлення.
Подробиці при спібесіді.

Шеф повар

с 04.2019 по 10.2019 (7 месяцев)
SitiGarden, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Створення меню
2. Написания ТТХ
3. Навчання персонала
4. Догляд за персоналом та корегування их праці.
5. Ротація продукції
6. Перевірка ПФ
7. Перевірка та редагування блюд при видачі до залу.
8. Перевірка стану рабочего инструмента кухні.
9. Чистота рабочего місця кухарів

Знания и навыки

• Грузиньська кухня
• Паноазійська кухня
• Уважність
• Європейська кухня
• Українська кухня
• Італійська кухня
• Здатність до навчання
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Готування на мангалі
• Готування піци
• Розробка меню
• Складання технологічних карт
• Неконфліктність
• Приготування страв
• Чесність

Знание языков

Английский — начинающий

Дополнительная информация

Розробка та оновлення меню
Створення авторських страв, сезонних пропозицій, банкетного та фуршетного меню з урахуванням концепції закладу та собівартості.
Навчання кухарів та персоналу
Постановка роботи кухні, навчання технологій приготування, подачі страв, стандартів якості та організації робочого процесу.
Консалтинг ресторанів та кухонь
Аналіз роботи кухні, оптимізація процесів, допомога в запуску нових проєктів та підвищенні ефективності роботи персоналу.
Виїзд на заходи
Організація та приготування страв на приватних заходах, банкетах, корпоративах, сімейних святах та гастровечерях.
Приготування страв удома
Персональний шеф-кухар для домашніх вечерь, романтичних вечорів, сімейних заходів та індивідуального обслуговування.