Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/9908930/

Опыт работы

Управляющий рестораном

с 10.2019 по 12.2021 (2 года 3 месяца)
From Rome to Home / Мяса!Вина!, Москва (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Открытие ресторана с "0";
- Персонал (создание команды с 0; подбор и адаптация сотрудников от шеф-повара до тех.персонала);
- Меню (создание меню: основное меню, барная карта, винная карта, чайная карта; создание обучающего меню для официантов);
- Оборудование (покупка необходимого технологического оборудования, инвентаря, посуды: кухня/бар);
- Сервис (разработка программы обучения сотрудников по стандартам обслуживания, сервису, продажам);
- Чистота (разработка стандартов: чек-листы);
- Работа с поставщиками (поиск поставщиков, подписание договоров, заказ продукции, контроль поставок);
- Back office (еженедельное планирование бюджета);
- Продажи (анализ работы конкурентов, создание плана по выручке);
- Технический контроль за состоянием оборудования;
- Отчетность (ежедневная отчетность перед инвестором по выполненным работам);
- Взаимодействие с администрацией, службой эксплуатации;

Достижения: Открытие ресторана европейской кухни с контактным алкогольным баром с 0.

Генеральный директор

с 12.2018 по 09.2019 (10 месяцев)
Kolokolchik, Санкт-Петербург (Готельно-ресторанний бізнес)

- Ребрендинг заведения;
- Внедрение ХААСП;
- Обеспечение бесперебойной работы ресторана;
- Обновление и создание меню (a le carte, барное меню, детское меню, меню для спортсменов);
- Работа с персоналом (подбор, обучение, организация и контроль работы сотрудников ресторана, адаптация, мотивация);
- Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами;
- Работа с поставщиками (заказ продукции, поиск новых поставщиков);
- Изменение ассортиментой матрицы на основе ABC - анализа;
- Контроль стоп-листа, тайминга, обратной связи с гостями заведения.

Достижения:
Ребрендинг заведения, увеличение среднего чека, внедрение ХАССП, уменьшение фудкоста, снижение ФОТ, обновление полностью всей линейки меню.

Управляющий сетью кофеен “Kofein”

с 01.2018 по 10.2018 (10 месяцев)
Kofein, Владивосток (Гостинично-ресторанный бизнес)

• Операционное управление сетью кофеен (кофейни площадью от 100 - 200 м2 с собственным цехом);
• Сервис (разработка программы обучения, обучение сотрудников, контроль уровня сервиса, обратная связь с гостями, обзвон гостей);
• Чистота (разработка стандартов (чек-листы), контроль над исполнением стандартов;
• Качество (разработка информационных материалов, контроль маркировки продукции, дегустации, визуальный осмотр, контроль над качеством напитков);
• Маркетинг (разработка стандартов выкладки продукции, обновление маркетинговых материалов, работа с ПДС, актуализация меню-бордов);
• Работа с поставщиками (заказ продукции, контроль поставки, контроль остатков, оформление документации, передача накладных в офис);
• Back office (бюджетирование, инвентаризации, бддс, заявки на деньги, составление графиков работы, табелирование, пересчет кассы, создание системы KPI);
• Персонал:
- Управление командой;
- Подбор, обучение и адаптация персонала;
- Аттестация персонала;
• Продажи (интеграция продаж в систему мотивации, постановка планов продаж в кофейнях, контроль над продажами, разработка стандартов общения, контроль над соблюдением стандартов общения);
• Технический контроль за состоянием оборудования;
• Отчетность (ежедневная отчетность, ведение учета расхода одноразовой продукции, контроль и актуализация таблицы по заказу продукции, ведение учета по расходу за основными товарными группами, еженедельная отчетность(продажи), ежемесячная отчетность(продажи), ABC - анализ;
• Подготовка к мероприятиям (фестиваль «О Да», Еда»);

Достижения:
Создание системы kpi; заключение договоров с поставщиками на оптимальных условиях для компании; снижение расходов; увеличение среднего чека.

Менеджер ресторана - микс «Монтана»

с 07.2016 по 02.2017 (8 месяцев)
Сеть ресторанов премиум-класса "Синдикат вкуса", Харьков (Гостинично-ресторанный бизнес)

• Подготовка ресторана к закрытию/открытию;
• Контроль за соблюдением стандартов сети;
• Отбор, мотивация, обучение, аттестация персонала;
• Работа с претензиями и предложениями гостей;
• Документооборот;
• Работа с доставками(мобильное приложение);
• Прием и проведение банкетов;
• Продвижение сервиса правильного питания IFOOD;
• Решение конфликтных ситуаций.

Достижения:
Совместно с командой менеджеров, управляющим и шеф-поваром ресторан вывели в топ-5 (Tripadvisor);

Управляющий грузинским рестораном

с 10.2013 по 06.2016 (2 года 9 месяцев)
Пиросмани, Москва (Гостинично-ресторанный бизнес)

• Операционное управление деятельностью ресторана;
• Планирование бюджета. Оптимизация расходной части;
• Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание, оценка работы и карьерное развитие сотрудников);
• Поддержание и контроль уровня сервиса и качества предоставляемых услуг в ресторане;
• Организация, контроль и обеспечение взаимодействия всех служб ресторана;
• Контроль документооборота;
• Внедрение маркетинговых программ, развитие, привлечение новых клиентов.
• Работа с гостями.

Достижения:
Карьерный рост от менеджера до управляющего; Увеличение среднего чека и выручки ресторана; Развитие и продвижение доставки еды; Создание "обучающего" меню для официантов; Создание службы контроля качества.

Менеджер грузинского ресторана

с 09.2010 по 10.2013 (3 года 2 месяца)
Пиросмани, Москва (Гостинично-ресторанный бизнес)

• Подготовка ресторана к открытию/закрытию;
• Полный контроль работы линейного персонала (Отбор, обучение, аттестация,мотивация сотрудников);
• Контроль и обеспечение стандартов обслуживания и приготовления блюд;
• Составление графика работы сотрудников;
• Ведение табеля учета рабочего времени, начисление и выдача заработной платы;
• Работа с гостями. Расчет гостей ресторана;
• Кассовая дисциплина;
• Документооборт;
• Заказ хоз. средств;
• Решение конфликтных ситуаций;

Достижения:
Повышение лояльности Гостей, снижение текучки официантов, повышение процента положительных отзывов

Администратор - стажер ресторана

с 06.2006 по 09.2009 (3 года 4 месяца)
Сеть ресторанов «Апельсин», Ялта (Готельно-ресторанний бізнес)

• Организация бесперебойной работы смены;
• Обеспечение соблюдения стандартов сервиса, правил и норм ресторана;
• Управление персоналом. Адаптация и обучение сотрудников;
• Активная работа с гостями;
• Составление рабочих графиков;
• Решение конфликтных ситуаций.

Достижения:
Это была моя первая работа «на лето» в ресторанной сфере, поэтому, все чем я занимался - это учился и впитывал информацию как губка, так как мне дали возможность попробовать себя в роли администратора и потом каждый год я ездил на 3 месяца подрабатывать.

Образование

ХНУ имени Каразина

Международная экономика, Харьков
Высшее, с 2005 по 2010 (5 лет)

Дополнительное образование и сертификаты

Пиросмани (Техники увеличения продаж в ресторане)

2010, 1 месяц

Пиросмани (Сервировка и обслуживание)

2010, 1 месяц

Монтана (Изучение классификаций вин и крепких спиртных напитков, подача, декантирование)

2016, 1 месяц

Кафема (Мазитов Алексей, Третьякова Александра) Кофейные каппинги / Альтернативные способы приготовления кофе

2018, 6 месяцев

Планета Р (Расширенное изучение R-keeper)

2018, 1 день

Знания и навыки

• Организованность
• Системность
• Аналитический склад ума
• Порядочность
• Управление персоналом
• Обучение персонала
• Оптимизация затрат
• Открытие ресторана с 0
• Управление ФОТ / Labor Cost
• Документооборот
• Мотивация персонала
• Работа с vip-клиентами
• Увеличение среднего чека
• Техники продаж
• Сервис
• Координация работы
• Делегирование
• Должностные инструкции

Знание языков

• Украинский — свободно
• Английский — средний

Дополнительная информация

Что хочу рассказать о себе?
Я уже более 10 лет работаю в ресторанной сфере и считаю, что в первую очередь ресторан - это храм еды. Если говорить обо мне, как об управленце, то я всегда стараюсь создавать здоровые отношения в коллективе и позитивный микроклимат, чтобы персонал делал свою работу с удовольствием, ведь это все создает целостную картину заведения. Я требовательный, местами педантичный, с лидерскими качествами и готов взять ответственность на себя за команду и вести ее за собой.
Я порядочный и честный в работе, и также требую это от сотрудников и являюсь для них примером.
Я проделал путь от стажера до генерального директора, но что более важно, я всегда мечтал путешествовать и развиваться в ресторанной сфере многогранно: на разных позициях, в разных городах, в разных концепциях - благодаря чему я получил серьезный опыт и знания.
Я увлекаюсь едой и все, что с ней связано; боксом, футболом, теннисом, велопрогулками, хожу в тренажерный зал, люблю смотреть различное кино, слушать музыку.
У меня нет вредных привычек - я не пью алкоголь и не курю сигареты и т.д., и стараюсь вести здоровый образ жизни.
Я женат, у меня есть маленькая дочка и я могу назвать себя счастливым человеком :)