Олександр

ОЛЕКСАНДР КАРМАЗІН
ОПЕРАЦІЙНИЙ ДИРЕКТОР РЕСТОРАННОЇ МЕРЕЖІ
Дніпро | [open contact info](look above in the "contact info" section) | Очікувана оплата: від 45 000 грн
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник із практичним досвідом управління закладами ресторанного бізнесу, запуску нових точок та побудови операційних процесів. Працював із мережами до 12 закладів і командами до 130 співробітників. Має досвід управління персоналом, фінансового контролю, закупівель і переговорів із постачальниками, контролю якості, розробки меню, маркетингових активностей та вирішення операційних проблем.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Операційне управління мережею закладів ресторанного бізнесу
• Відкриття та запуск закладів, організація роботи з нуля
• Підбір, адаптація та управління персоналом; графіки й контроль роботи
• Фінансовий контроль: доходи й витрати, собівартість, закупівлі та витрати на персонал
• Переговори з постачальниками й оптимізація закупівельних цін
• Стандартизація процесів, контроль якості, санітарних норм і FIFO
• Розробка та коригування меню, технологічні карти й калькуляції
• Робота зі скаргами гостей, повернення клієнтів і контроль сервісу
• Контроль залишків, списань, касової дисципліни та запобігання втратам
ДОСВІД РОБОТИ
Власник / операційний керівник — «Банда суші-піцца» | Дніпро | 2022–2026
• Запустив два заклади: від підготовки приміщень і закупівлі обладнання до формування меню та організації щоденної роботи.
• Самостійно розробив концепцію й меню, калькуляції та норми закладки продуктів.
• Організовував роботу персоналу, графіки, закупівлі, взаємодію з постачальниками та контроль витрат.
• Впроваджував стандарти приготування, пакування, зберігання продукції та контролю якості.
• Контролював фінансові показники, собівартість, списання, касу й операційні витрати.
• Працював із відгуками гостей, скаргами, акціями та програмами повернення клієнтів.
Керівник закладів / менеджер — SushiMaster | Дніпро | орієнтовно 2020–2022
• Координував роботу до чотирьох закладів одночасно.
• Брав участь у запуску чотирьох суші-барів: підготовка до відкриття, організація процесів і вихід на робочий режим.
• Керував персоналом: підбір, співбесіди, графіки, розрахунок заробітної плати та контроль дисципліни.
• Контролював санітарний стан, якість продукції, швидкість приготування та видачі замовлень.
• Працював із відгуками на картах, внутрішніми оцінками якості та усуненням причин негативних відгуків.
• Організовував маркетингові активності й партнерські промоції, що сприяли зростанню виручки протягом трьох місяців.
• Оптимізував зберігання продуктів і процеси заготівлі для зменшення втрат та списань.
Керівник закладів / управляючий — SushiDnepr | Дніпро | орієнтовно 2018–2020
• Координував роботу мережі до 12 закладів і команди до 130 співробітників.
• Брав участь у відкритті п’яти суші-барів: підготовка закладів, організація персоналу та операційних процесів.
• Організовував графіки, закупівлі, взаємодію з постачальниками, рекламні активності та контроль витрат.
• Контролював роботу адміністраторів, касову дисципліну, якість обслуговування та дотримання стандартів.
• Брав участь у коригуванні меню, тестуванні продукції та оцінюванні пропозицій конкурентів.
• Вирішував поточні операційні питання, забезпечення закладів продуктами та заміщення персоналу за потреби.
КЛЮЧОВІ РЕЗУЛЬТАТИ
• Досвід управління масштабом до 12 закладів і 130 співробітників.
• Участь у запуску дев’яти закладів у SushiDnepr та SushiMaster, а також самостійний запуск двох власних точок.
• Домовлявся про зниження закупівельних цін: Coca-Cola — близько 5%, HoReCa — 9%, SushiProduct — 12%.
• За власною оцінкою, зменшував частку втрат і списань приблизно з 30% до 5% завдяки контролю зберігання, обробки продуктів та обсягів заготівлі.
• Застосовував інструменти повернення клієнтів: телефонні контакти, акції, бонусні програми та SMS-розсилки.
ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
Poster, iiko, 1С, R-Keeper, Excel, CRM-системи.
ОСВІТА
Дніпропетровський технолого-економічний технікум
2008–2012 | Диплом отримано
Спеціальність: технік-технолог харчової промисловості
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Місто проживання: Дніпро. Готовий до виїздів по закладах, відряджень у межах робочих завдань та гнучкого графіка. Розглядаю роботу в ресторанних мережах, доставці, кафе та інших форматах громадського харчування.