Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/5867364/

Knowledge and skills

• 1С
• R-Keeper
• iiko

Additional information

ПАЛАГУТА ІГОР ВАЛЕРІЙОВИЧ
📍 м. Краматорськ | ☎️ [open contact info](look above in the "contact info" section) | ✉️ [open contact info](look above in the "contact info" section)

Дата народження: 07.12.1990
Бажана посада: Шеф-кухар
Бажаний рівень доходу: 80 000 – 100 000 грн
Готовий до відряджень і переїзду

🔑 Ключові навички
Шеф-кухар з понад 15-річним досвідом у ресторанній сфері.
Маю великий практичний досвід у відкритті ресторанів з нуля — від підбору та навчання персоналу до налагодження постачання та оптимізації виробничих процесів.
Експерт у створенні та оновленні меню, включно з розробкою нових страв, складанням технологічних карт, сезонних пропозицій та контролем фудкосту.
Успішно керував командами від 10 до 80 кухарів, відкривав нові заклади та забезпечував їх стабільну роботу.

-Професійні знання української, європейської, японської кухонь
-Розробка та впровадження меню, технологічних карт, сезонних пропозицій
-Управління персоналом: підбір, навчання, мотивація, контроль роботи
-Оптимізація виробничих процесів, підвищення ефективності кухні
-Контроль фудкосту, маржинальності, планування витрат
-Організація постачання та контроль якості продуктів
-Відповідальність, дисципліна, стресостійкість

💼 Досвід роботи

2022 – 2025 | Учасник бойових дій, Збройні сили України
-Організація роботи та управління підрозділом.
-Прийняття рішень у складних і стресових умовах.
-Лідерство, комунікація, відповідальність за життя людей.
-Навички дисципліни, управління ресурсами.

2020 – 2022 | Stella Residence | Бренд-шеф

-Розробка та впровадження меню для ресторану готельного комплексу.
-Створення технологічних карт, контроль дотримання стандартів.
-Контроль фудкосту, оптимізація витрат на продукти.
-Організація закупівель і взаємодія з постачальниками.
-Підбір персоналу кухні, навчання та контроль роботи команди.
-Забезпечення високих стандартів подачі та смаку страв.

09.2019 – 09.2020 | Sushi Family, Дніпро (15 закладів) | Бренд-шеф

-Контроль роботи кухонь у мережі з 15 ресторанів.
-Розробка меню, технологічних карт, сезонних оновлень.
-Планування та контроль витрат (фудкост, маржинальність).
-Організація централізованих замовлень продуктів у постачальників.
-Впровадження стандартів якості та навчання персоналу.
-Досягнення: оптимізував роботу кухні, що дозволило скоротити час приготування гарячих страв у середньому на 15 хвилин.

05.2019 – 09.2019 | Ресторан «Briz», Бердянськ | Шеф-кухар

-Відкриття ресторану з нуля.
-Формування та навчання команди кухні.
-Розробка страв, меню та технологічних карт.
-Організація постачання, контроль якості продуктів.
-Координація щоденної роботи кухні, контроль подачі.
-Досягнення: оптимізував процеси, зменшив час приготування страв на 15 хвилин.

02.2019 – 05.2019 | Ресторан «Stare Misto», Краматорськ | Шеф-кухар

-Відкриття ресторану з нуля.
-Підбір персоналу, організація навчання.
-Контроль роботи кухні (10 осіб).
-Розробка та впровадження сезонного меню.
-Організація роботи складу та обліку продуктів.
-Забезпечення стабільної роботи кухні після відкриття.

01.2018 – 02.2019 | Мережа гастропабів «Расти-пузо» (3 заклади) | Бренд-шеф

-Координація роботи кухні у 3 закладах (понад 40 осіб).
-Розробка меню, технологічних карт, впровадження нових страв.
-Контроль витрат, оптимізація закупівель.
-Стандартизація процесів приготування та подачі.
-Організація навчання кухарів і контроль якості.
-Забезпечення стабільної роботи мережі.

02.2017 – 01.2018 | «Sushi 360» | Су-шеф, Шеф

-Допомога шеф-кухарю в управлінні кухнею.
-Контроль технології та якості приготування страв.
-Організація замовлення і приймання продуктів.
-Координація роботи кухарів у зміні.

🎓 Освіта

[Назва навчального закладу, спеціальність, рік закінчення]

🏅 Додатково

Ветеран війни

Володіння ПК: MS Office, базові знання облікових програм

Відповідальний, організований, з високим рівнем мотивації

Рекомендації — за запитом