Contact information

The job seeker has entered a phone number, email and address.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/6924025

Work experience

Бренд-шеф

from 11.2019 to 03.2020 (4 months)
Ресторан Romans, Киев (Ресторанно-Гостиный комплекс)

Разработка новых блюд, умоплектация гарниров суперфудами, подготовка аперетивов-угощений, ланч предложений, репрезентация подачи блюд из имеющегося меню, составление калькяцыонных и технологических карточек, обучение поваров

Су-шеф

from 09.2017 to 08.2018 (11 months)
Рестораны Mojo и Gardino, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Открытие ресторана Mojo на Хрещатике (в пассаже).Разработка блюд европейского, средиземноморского, пан-азиацго направления, сезонных предложений. По совмещению работал поваром и в другом проекте учредителей.
В ресторане Gardino.
Приловчился готовить пиццу в дровяной печи, а также приготовление блюд из гастрономических изысков: мягкопанцерного краба, телятины вагю (кебе), фьерентинского т-боуна, морского языка, голубого марлина, лангустин, лобстеров восьминогов.
Также работал с устрицами, икрой улиток, черным зимним трюфелем, свежим артишоком, каштанами.

Повар горячего процесса

from 01.2017 to 04.2017 (3 months)
Ресторан Мясо и вино, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Мясной ресторан премиального уровня. Работал с мясом телятины, ягненка страуса и кенгуру. Разобрался в "мраморном" мясе в спецыфике вкуса зависящего от откорма и вызревания мяса. Способом приготовления "cook-in, поработал со "smoki gan" коптилкой

Старший смены

from 01.2015 to 01.2016 (1 year)
Ресторан Шевченко, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Приготовление блюд молекулярной кухни, использавание текстур, пены, сферификации, желирование, емульсификации, дегидрации. Приготовление блюд по низко температурному принципу "су-вид.
Эженедельные мастер классы, тематические вечера, стрит-фуд мангал на ярмарках. приготовления 200-250 бизнес ланчей.

Повар горячего процесса

from 09.2014 to 12.2014 (3 months)
Ресторан Прага, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Епичный премиум ресторан с возможностью разместить 1000чу посетителей.

Су-шеф

from 01.2013 to 08.2014 (1 year 7 months)
Ресторан Краков, Киев (Гостиный комплекс)

Организовывал работу кухни.
Работа с поставщиками: заявки на поставки, мониторинг цен на продукты, контроль качества привозимых продуктов.
С клиентами составлял меню на мероприятия, уточнение предпочтений. Оптимизация количества блюд.
Проверка готовности процессов к работе по чек-листу,
контролировал товарное соседство в холодильниках, соблюдение сроков реализации. Сподвигал к поддержанию чистоты. Занимался стажировкой, обучение, аттестацией по меню поваров и официантов. Составление графика рабочих смен.
Ведение документации:чек-лист по процессам, комментарии гостей, предпочтения и противопоказания постоянных посетителей, списание, перемещения, снятие остатков продуктов, инвентаризация.
Бережное использование и уход за инвентарем и техникой.
Контроль технологии приготовления, визуальных, обонятельных и вкусовых соответствий блюда. Оформление и подача гостям.
Проработка новых блюд.
Приготовление целых поросят, индеек, больших рыб форель, осетрин, чилийского сибаса, черной трески. Крупнокусковых ног барана, теленка, оленя. При гостях разделка-нарезка порционными частями блюда, с эффектом "фламбе"
Разделка туш поросят, барана.
Приготовление в казане на открытом огне, на мангале, тандыре, топка каменной печи. Мариновка и горячее копчение.
Приготовление безглютеновых, вегетарианских, постных разнообразий.
Обучился Польской национальной кухне. Прочувствовал вкусовые моменты что польский посол пообедав у нас мной приготовленным "журеком" (сливочная солянка на ржаной закваске с майораном) сказал что: "не зная что я в Украине, с уверенностью утверждал бы что я в Польше пообедал. Спасибо! Какбудто дома побывал".
Организовывал выездныемероприятия (кейтеринги), массовые торжественные мероприятия на более чем 250 гостей.

Education

Квпушпм

Повар кондитер 4/4 розряд, Киев
Specialized secondary, from 2007 to 2010 (3 years)