Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/9403424/

Work experience

Шеф-повар

from 04.2024 to now (2 years 7 months)
ChaCha, Вінниця (Готельно-ресторанний бізнес)

Команда
Графіки, табелювання, адаптація, звільнення, таксі

Продукти
Прийом, якість, ротація, маркування, списання

Стандарти HACCP
Температура, товарне сусідство, дезінфекція
Готові страви

Смак, вигляд, STOP-лист, відповідність стандартам

Обладнання
Стан, сервіс, фільтри, інвентар

Постачання
Замовлення товару, сертифікати, ціни, економія

Меню
Запуск нового меню, навчання, дегустації

Документи
Списання, журнали, фотозвіти, чек-листи

Безпека
Генеральне прибирання, обхід, контроль ТО

Внутрішній клімат
Конфлікти, міжвідділові питання, ініціативи до бренду

📋 Щоденні обов’язки

Температурний режим холодильників, журнал
Відео/фото чистоти, група “Контроль якості страв”
STOP-лист + причини, час готовності, внесення в Poster
Прийом товарів: вага, якість, фото накладної
Списання: оперативне внесення, аналіз причин
Табелювання команди в файл ЗП
Перевірка процесів і готових страв протягом дня
Комунікація з постачальниками, заявки
Ротація товару, маркування
Розрахунки на тиждень по н.ф., звіт у групу
Вечірній обхід: плити, техніка, вікна, зошит



📈 Продажі та відповідальність
Зменшення стопів шляхом продуманої логістики
Виконання стандарту food-cost та списань
Контроль якості без перевищення витрат
Раціональне використання госптоварів
Надання пропозицій для нового меню та оптимізації

Шеф-повар

from 03.2023 to 04.2024 (1 year 2 months)
Chili Pizza, Вінниця (Готельно-ресторанний бізнес)

Забезпечення швидкої та якісної роботи кухні
Підбір та формування команди
Створення калькуляційних карт
Оновлення меню (оновлення меню відповідно до виробничих потреб; приготування якісних страв, згідно стандартів компанії)
Навчання кухарів
Контроль виконання поставлених задач
Комунікація з постачальниками та формування замовлень

Шеф-повар

from 01.2022 to 02.2023 (1 year 2 months)
Numo, Вінниця (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка основного, сезонного та ланч-меню.
Створення нових авторських страв та оновлення меню відповідно до сезонності.
Організація та контроль роботи всіх виробничих процесів кухні.
Управління командою кухарів: підбір, навчання, адаптація та мотивація персоналу.
Складання графіків роботи персоналу.
Формування замовлень на продукти та контроль закупівель.
Контроль якості сировини, собівартості та списань.
Впровадження та контроль дотримання системи HACCP.
Забезпечення виконання санітарних норм і стандартів харчової безпеки.
Проведення інвентаризацій та контроль залишків продукції.
Контроль видачі страв, їх смаку, якості та презентації.
Оптимізація виробничих процесів та зменшення втрат.
Взаємодія з постачальниками та контроль якості продукції.
Організація роботи кухні під час високого навантаження та банкетних заходів.
Аналіз фінансових показників кухні, контроль Food Cost та ефективності виробництва.

Професійні якості:
Лідерські навички, відповідальність, стресостійкість, високі організаторські здібності, творчий підхід до створення страв, вміння працювати в команді, орієнтація на якість та результат.

Су-шеф

from 05.2021 to 10.2021 (6 months)
GoodZone Hotel, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-повар

from 12.2019 to 04.2021 (1 year 5 months)
Бассер, Крошневіце (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-повар

from 04.2019 to 09.2019 (6 months)
Водограй, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Бригадир

from 11.2018 to 03.2019 (5 months)
Mafia, мережа ресторанів, Чернігів (Готельно-ресторанний бізнес)

Повар універсал

from 04.2018 to 11.2018 (8 months)
Водограй, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Повар універсал

from 02.2014 to 04.2015 (1 year 3 months)
Top cafe, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-повар

from 12.2011 to 11.2013 (2 years)
Mozzarella fresca, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-повар

from 04.2011 to 11.2011 (8 months)
Жемчужина, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Повар універсал

from 04.2010 to 11.2010 (8 months)
Жемчужина, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Повар на мангал

from 11.2009 to 04.2010 (6 months)
Кафе Пальма, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Повар універсал

from 03.2009 to 11.2009 (9 months)
Жемчужина, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Education

ALMA - The school of Italian Culinary Arts

Міжнародна програма італійскої куїні, Парма
Higher, from 2020 to 2020 (less than 1 year)

Навчання протягом 6 місяців, яке включає теоретичну частину та практичну, а також 3 місячне стажування у ресторанах. Навчання включало вивчення основ італійської кухні, а також нових сучасних практик поєднання смаків. (паста, соуси, піца, десерти, брускети, салати, мінестроне)

Additional information

Дополнительная информация
Функціональні обов'язки:
•Оперативне управління та навчання персоналу.
•Розробка меню
• Аналіз продажів (моніторинг).
•Підвищення рентабельності підприємства.
•Контроль продукції, що надходить і виходить.

Особисті якості:
Комунікабельність, відповідальність, цілеспрямованість, спрямованість результат, лідерство, ініціативність, активна життєва позиція