Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/15250891/

Опыт работы

Шеф-повар

с 07.2025 по 09.2025 (3 месяца)
Coral club hotel, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Відрегулювання роботи цехів
Налаштування логістики, постачальників
Корегування меню в Choice
Пропрацювання та прорахування технічних карт
Запуск роботи бару та залу
Організація та координація роботи кухні, управління персоналом (12 осіб: кухарі, су-шефи, кондитери, мийники, заготовники).
Розробка та оновлення меню згідно з концепцією європейської кухні, створення технологічних і калькуляційних карт.
Контроль якості приготування, подачі та дотримання стандартів HACCP і санітарних норм.
Навчання, адаптація та мотивація кухонного персоналу.
Планування закупівель, взаємодія з постачальниками, контроль залишків і списання продуктів.
Оптимізація виробничих процесів, зменшення харчових втрат і контроль собівартості страв.
Складання графіків роботи та забезпечення ефективного функціонування кухні в усі зміни.
Участь у плануванні банкетів, дегустацій, спеціальних подій спільно з адміністрацією ресторану.
Дотримання техніки безпеки, контроль справності обладнання та організація санітарних перевірок

Бренд-шеф

с 03.2025 по наст. время (1 год 5 месяцев)
Bochka river club, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск закладу, налагодження роботи ресторану та кухні, розробка нового меню та сезонних позицій, навчання персоналу та реструктуризація підходу до роботи.
Оптимізація бізнес-процесів і виведення ресторану на прибутковість.

Шеф-повар

с 01.2025 по 07.2025 (7 месяцев)
The Truffle by Andriy Dromov, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль якості страв
Забезпечення високого стандарту смаку, якості та подачі всіх страв, що виходять з кухні.
Управління кухонною командою
Підбір, навчання та мотивація персоналу; розподіл обов’язків між кухарями, планування графіків змін.
Контроль санітарних норм та стандартів HACCP
Дотримання гігієнічних вимог, температурного режиму, умов зберігання та обробки продуктів.
Управління закупівлями та інвентарем
Формування замовлень на продукти та витратні матеріали, ведення обліку залишків, оптимізація витрат.
Фуд-костинг і ціноутворення
Розрахунок собівартості страв, встановлення цін з урахуванням маржі та конкурентоспроможності.
Впровадження нових кулінарних технологій
Використання сучасного обладнання, нових технік приготування та презентації страв.
Участь у формуванні концепції закладу
Співпраця з керівництвом щодо розвитку кухні, розробка нових проєктів або напрямів.
Проведення внутрішніх навчань та дегустацій
Ознайомлення персоналу із новинками меню, технологією приготування та подачею
Навчання та керівництво кухонною командою з 21 осіб
Оптимізація витрат та контроль якості страв

Старший зміни

с 04.2024 по 04.2025 (1 год)
Bohema, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи кухонної бригади під час зміни (розподіл обов’язків між кухарями, контроль за виконанням задач).
Контроль якості приготування страв згідно з технологічними картами та стандартами закладу.
Забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил безпеки праці.
Приймання та облік продуктів, контроль за зберіганням та витратами сировини.
Вирішення поточних питань у зміні (вирішення конфліктних ситуацій, взаємодія з офіціантами або адміністрацією).
Навчання та наставництво молодших кухарів, контроль за стажуванням нових працівників.
Здача зміни та звітність (ведення обліку, заповнення журналів, передача справ наступній зміні).
Контроль за чистотою та справністю обладнання на кухні
Налагодження логістики, та бази постачальників
Налагодження роботи по системі НАССР
Оптимізація витрат та контроль якості страв

Су шеф

с 04.2020 по 03.2021 (1 год)
SG-Vereinsgaststätte - Dietzenbach, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація та контроль щоденної роботи кухні: розподіл завдань серед кухарів, контроль дотримання стандартів приготування страв.
Забезпечення високої якості страв, дотримання рецептур та технік приготування.
Участь у розробці меню разом із шеф-кухарем, врахування сезонності продуктів та побажань гостей.
Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм на всіх етапах приготування їжі.
Навчання та наставництво персоналу кухні, адаптація нових співробітників.
Організація ефективного використання продуктів, контроль залишків та списання.
Забезпечення безперебійної роботи кухні під час відсутності шеф-кухаря.
Співпраця з постачальниками щодо якості та наявності необхідних інгредієнтів.
Участь у проведенні інвентаризації, формуванні замовлень та контролі витрат.
Забезпечення командної роботи та підтримання позитивної атмосфери в колективі.

Старший зміни

с 03.2018 по 02.2020 (2 года)
LA П'ЄЦ, нормальна доставка їжі, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

. Відкриття закладу харчування
Прибуття на роботу заздалегідь, підготовка до відкриття.
Перевірка чистоти та порядку в зонах закладу (кухня)
Контроль наявності всіх необхідних інгредієнтів, продуктів і матеріалів для роботи зміни.
Перевірка справності обладнання (холодильники, плити, витяжки, посудомийні машини).
Організація роботи персоналу, розподіл завдань.
2. Робота по правилам HACCP (ХАССП)
Забезпечення дотримання температурних режимів зберігання і приготування продуктів.
Контроль дотримання санітарних норм усім персоналом (миття рук, використання спецодягу).
Контроль термінів придатності продуктів.
Ведення документації по HACCP: температурні журнали, журнали чистоти, журнали приймання товарів.
Перевірка правильності зберігання продуктів (окремо сире і готове, правильне маркування).
Проведення інструктажів і нагадувань персоналу щодо безпеки харчових продуктів.
Реагування на можливі порушення і усунення причин

Образование

Лисянський аграрний ліцей

Плиточник/гіпсокартонщик/маляр, Лисянка
Среднее специальное, с 2018 по 2021 (3 года)

Знания и навыки

• Уважність
• Відповідальність
• Приготування страв
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Організованість
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Чесність
• Європейська кухня
• Готування піци
• Українська кухня
• Готування фаст-фуду
• Стресостійкість
• Стратегічне планування
• Адаптивність
• Готування на мангалі
• Розробка меню
• Доброзичливість

Знание языков

Украинский — свободно

Дополнительная информация

Розробка меню та фуд-костинг
Організація кухні "з нуля"
Вміння працювати з локальними та органічними продуктами
Створення сучасної подачі страв
Робота з командою, тайм-менеджмент