Roman

Роман Волошин
Управляющий рестораном / Операционный директор (COO)
📍 Одеса | 📱 [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») | 🎂 34 роки
Цель
Управляющий рестораном (Premium / Casual / Delivery) — контроль операционной работы, команды, финансов и сервиса для стабильного роста и прибыли.
Кратко о себе
Операционный менеджер с 15-летним опытом работы в HoReCa. Специализация: управление ресторанами и сетями, запуск новых проектов «под ключ», антикризовое управление, стандартизация процессов и контроль P&L.
Ключевые навыки
• Управление рестораном и командой
• Контроль P&L, Food Cost, Labor Cost, Cash Flow
• Стандарты обслуживания и работы кухни
• Организация процессов доставки и Dark Kitchen
• Антикризовое управление
• Подбор и мотивация персонала
• HACCP, технологические карты, контроль качества
Опыт работы
Засновник / Управляющий проектом
Sushi-Pub (Premium Delivery) | Одеса | 10.2024 — дотепер
• Запуск службы доставки премиум-класса с нуля
• Разработка меню, упаковки, стандартов сервиса
• Вывод проекта на операционный прибыль в первый квартал
Антикризовый управляющий (3 ресторана)
Сеть Nash & ресторан «Чайка» | Одеса | 03.2024 — 10.2024
• Управление ресторанами в пиковый сезон
• Стабилизация персонала и ФОП
• Контроль бесперебойной работы и планового выручки
Управляющий рестораном (Premium Segment)
Kadorr Restaurant | Одеса | 02.2023 — 09.2023
• Полное управление рестораном
• Организация мероприятий (до 3000 гостей)
• Контроль сервиса VIP уровня
Операционный директор / Управляющий сетью
Сеть суши-баров NAVI | Одеса | 02.2017 — 02.2022
• Управление сетью из 3 ресторанов
• Запуск новой точки (окупность за 6 месяцев)
• Контроль P&L, оптимизация производства
• Чистая прибыль до 24%
Управляющий (антикризовое управление / релокация)
Сеть бургерных Farsh | Одеса | 08.2018 — 02.2019
• Реструктуризация и перезапуск в новом ТЦ
• Оптимизация финансовой модели
Ранний опыт
2008–2017: линейный персонал → администратор в сетях «Йокогама», Sova
• Освоение всех процессов изнутри
Образование
• ОНАЗ им. О.С. Попова — Телекоммуникации
• ОНТУ — Технология питания
Дополнительно
• Профессиональные интересы: промышленный дизайн, арт-объекты
• Языки: [указать при необходимости]