Валерія

Комиш Валерія
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)

Restaurant General Manager | Premium & Fine Dining
Київ, Україна
Досвідчена керуюча ресторанами преміум-сегмента з 10+
роками управлінського досвіду у сфері гостинності.
Спеціалізуюся на операційному управлінні
ресторанами високого класу, формуванні сильних
команд, підвищенні прибутковості та створенні
сервісу рівня fine dining.
Маю досвід управління великими командами (до 80+
співробітників), запуску нових проєктів, розвитку
ресторанних брендів та забезпечення стабільної роботи
закладів з високим середнім чеком.
Сильні сторони:
операційний менеджмент • фінансовий контроль • сервіс
преміум-класу • запуск ресторанів • управління
командами • розвиток бренду • оптимізація витрат •
робота з VIP-гостями.

ДОСВІД РОБОТИ
Директор ресторану / Restaurant General Manager
Villa Riviera, Frou Frou, Idillio - Київ
2019 - 2025
Повна відповідальність за операційне управління ресторанами преміум-сегмента.
Основні результати
• Управління командою 80+ співробітників (зал, кухня, бар, адміністрація).
• Формування та контроль річних бюджетів, аналіз фінансових показників та
рентабельності.
• Розробка та впровадження стандартів сервісу premium-класу.
• Співпраця з шеф-кухарями у створенні меню, контроль food cost та собівартості.
• Організація VIP-заходів, весіль, банкетів та приватних вечерь.
• Побудова системи контролю інвентаризацій (бар, кухня, склад).
• Впровадження операційних рішень, що підвищили прибутковість і ефективність роботи
ресторанів.
• Робота з ключовими гостями, корпоративними клієнтами та партнерами.

Заступник управляючої мережі ресторанів
Villa Riviera, Fabius, Маяк, Havana, Причал, La Fontana
2020 - 2021
Операційне управління кількома ресторанами мережі.
Основні результати
• Координація роботи декількох ресторанів одночасно.
• Контроль виконання бюджетів кожного об’єкта.
• Аналіз фінансових показників та оптимізація витрат.
• Запуск нових проєктів «під ключ»: формування команди, операційні процеси, підготовка
об’єкта.
• Розробка систем мотивації персоналу та стандартів сервісу.
• Контроль маркетингових активностей та позиціонування бренду.
• Проведення централізованих інвентаризацій по мережі.
• Переговори з постачальниками та оптимізація закупівель.
• Антикризове управління під час карантинних обмежень.

Заступник директора
Spezzo, Pasha, Nam - Київ
2017 - 2021
Ключова роль у щоденному операційному управлінні ресторанами.
Основні результати
• Управління командою 60–80 співробітників.
• Підбір, адаптація та навчання персоналу.
• Контроль фонду оплати праці та штатного розпису.
• Організація інвентаризацій (алкоголь, склад, посуд, інвентар).
• Аналіз залишків та впровадження систем контролю.
• Контроль якості сервісу та операційних процесів.
• Робота з постачальниками, логістикою та доставками.
• Вирішення конфліктних ситуацій та робота з VIP-гостями.
• Координація банкетів, фуршетів та корпоративних заходів.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Операційне управління ресторанами
• Управління командами до 80+ співробітників
• Фінансовий контроль та бюджетування
• Запуск нових ресторанних проєктів
• Розробка стандартів сервісу
• Управління food cost та витратами
• Робота з VIP-гостями
• Банкетні та івент-проєкти
• Антикризове управління
• Переговори з постачальниками