Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/5797008/

Опыт работы

Шеф-повар

с 06.2022 по 04.2025 (2 года 10 месяцев)
Sushi&Wok, ресторан, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

* Розробка та впровадження меню: Створення інноваційних та сезонних меню, що відповідають концепції закладу та вподобанням гостей, включаючи розрахунок собівартості та маржинальності страв.
* Управління кухонним персоналом: Набір, навчання, мотивація та контроль роботи команди кухарів, су-шефів та іншого кухонного персоналу, забезпечення високих стандартів продуктивності та дисципліни.
* Контроль якості та безпеки харчових продуктів: Забезпечення суворого дотримання санітарних норм, правил зберігання продуктів, технологічних карт та стандартів HACCP на всіх етапах приготування.
* Управління запасами та закупівлями: Планування потреб у продуктах, здійснення закупівель у перевірених постачальників, контроль якості вхідної сировини, оптимізація складських запасів та мінімізація відходів.
* Бюджетування та контроль витрат: Ефективне управління бюджетом кухні, оптимізація витрат на продукти та персонал, аналіз показників ефективності та впровадження заходів для підвищення рентабельності.
* Забезпечення високого рівня обслуговування: Співпраця з фронт-офісом для забезпечення безперебійної роботи кухні та своєчасної подачі страв, оперативне реагування на відгуки гостей та вирішення конфліктних ситуацій.
* Інновації та розвиток: Постійний пошук нових кулінарних технік, інгредієнтів та трендів, участь у професійних конкурсах та майстер-класах, підтримка високого рівня кулінарної майстерності в команді.
* Підтримання чистоти та порядку: Забезпечення щоденної чистоти та санітарного стану на кухні, догляд за обладнанням та інвентарем.

Шеф-кухар

с 08.2020 по 07.2022 (1 год 11 месяцев)
Ristorante, Тернополь (Європейська,східна,японська кухня)

Шеф-повар

с 05.2019 по 08.2020 (1 год 3 месяца)
Salateira, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи кухні,робота з документацією,контроль якості поставок,контроль за зоною видачі.HACCP-контроль

Власник,Шеф-повар

с 03.2018 по 05.2019 (1 год 2 месяца)
Cafe WallStreet10, Тернополь (Ресторан,Італійська,Японська,Європейська Кухня)

Приготування страв,розробка меню,введення сезонних пропозицій,написання калькуляцій,звітність,фудкост,підбір персоналу.Відкриття закладу з нуля.

Шеф-повар

с 01.2017 по 02.2018 (1 год 1 месяц)
Grigliateria,Trattoria Antonio, Італія Bologna (Гриль,Італійська кухня,Європейська Кухня)

Приготування страв,розробка меню,контроль якості,Приготування гриль меню.Підбір персоналу

Шеф-повар

с 03.2014 по 01.2017 (2 года 10 месяцев)
Ristorante cinese, Італія Tropea (Ресторан Китайської Кухні)

Розробка меню, складання технологічних і калькуляційних карт; Особисте приготування страв; Облік і калькуляція страв; Контроль якості приготованих страв.

Су-шеф

с 02.2012 по 01.2014 (1 год 11 месяцев)
Alfredo Ristorante, Італія Tropea (Ресторан,Італійська,Європейська Кухня)

Розробка меню, складання технологічних і калькуляційних карт; Особисте приготування страв; Облік і калькуляція страв; Контроль якості приготованих страв.

Образование

Bologna Scuola di Cucina

Кухар, Болонья
Среднее специальное, с 2008 по 2010 (1 год 8 месяцев)

Знания и навыки

• Розробка меню
• HACCP
• Приготування страв
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Італійська кухня
• Японська кухня
• Американська кухня
• Азійська кухня
• Кухня

Знание языков

• Украинский — свободно
• Польский — средний
• Английский — средний
• Итальянский — выше среднего

Дополнительная информация

Консалтинг-більше 10ти успішних закладів-
Авторські страви,Працював в кращих закладах Калабрії(Італія)
Су-Шеф в закладі з відзнакою Guide Michelin Italy
Особисте приготування страв:Сучасний підхід до кухні та страв
Складання замовлень на продукцію: Проведення інвентаризації залишків продукції: Розробка і запровадження нових.Володіння кухарськими навичками (знання заходів, вміння швидко і точно визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій, температурних режимів і т.д.): Уміння розбиратися в якості та свіжості продуктів: Володіння технологією швидкого приготування страв, сервірування столів: Знання санітарно-гігієнічних норм в місцях громадського харчування,HACCP: Уміння розподіляти і координувати роботу обслуговуючого персоналу; Самостійне приготування фірмових страв закладу: Уміння самостійно приймати рішення, нести відповідальність: Організую стабільну роботу виробництва. Підберу і навчу персонал. Налагоджу роботу з постачальниками. Складу професійне меню і тех.карти. Про себе: Впевненість, стресостійкість, комунікабельність, відповідальність, цілеспрямованість, здатність швидко навчатися, вміння працювати в команді, організаторські здібності, вміння орієнтуватися і приймати рішення в нестандартних ситуація