Контактная информация

Соискатель указал телефон , эл. почту и Instagram.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/6037166/

Опыт работы

Шеф-Кухар

с 08.2020 по наст. время (5 лет 10 месяцев)
Ресторан Confetti, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Дотримання та контроль санітарних норм на кухні відповідно до стандартів HACCP

- Організація та контроль усіх процесів роботи кухні

- Навчання, адаптація та розвиток кухарів

- Контроль якості приготування та подачі страв

- Розробка та впровадження нових страв і технологічних карт

- Складання замовлень продуктів для безперебійної роботи ресторану

- Прийом продукції, контроль кількості та якості сировини

- Контроль наявності та якості заготовок

- Контроль якості видачі страв у зал

- Складання графіків роботи кухарів, облік робочих годин, розрахунок заробітної плати

- Проведення інвентаризацій та контроль залишків продуктів

- Атестація персоналу та оцінка ефективності роботи кухні

- Організація ефективної роботи команди під час високого навантаження

- Контроль дотримання технологічних процесів та стандартів закладу

- Створення санітарної документації, чек-листів та впровадження системи HACCP для забезпечення харчової безпеки

Кухар ( на сезон )

с 06.2020 по 08.2020 (3 месяца)
Ресторан YUG, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування страв відповідно до технологічних карт та стандартів ресторану преміум-класу

- Робота на гарячому процесі під час інтенсивного сервісу

- Контроль якості сировини та підготовка заготовок перед початком зміни

- Дотримання високих стандартів подачі та оформлення страв

- Підтримання чистоти робочого місця та суворе дотримання санітарних норм

- Робота в команді кухні під керівництвом шеф-кухаря

- Швидке та якісне виконання замовлень під час великого потоку гостей

- Дотримання стандартів зберігання продуктів та ротації (FIFO)

- Участь у підготовці банкетів та спеціальних заходів ресторану

- Контроль якості видачі страв перед передачею в зал

Шеф-Кухар

с 08.2019 по 04.2020 (9 месяцев)
Ресторан Marche Central, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Впровадження нових методик для підтримання чистоти на кухні (карти прибирання)

- Дотримання та контроль санітарних норм кухні

- Підбір та навчання персоналу

- Організація та контроль усіх процесів роботи кухні

- Складання калькуляційних і технологічних карт

- Пошук постачальників

- Складання замовлень продуктів для безперебійної роботи ресторану

- Приймання продукції, контроль кількості та якості продуктів

- Опрацювання нових сезонних страв

- Оновлення меню

- Контроль якості та наявності заготовок на кухні

- Контроль якості видачі страв у зал

- Складання графіків роботи кухарів

- Проведення інвентаризації на кухні

- Моніторинг актуальних цін у постачальників

- Контроль ринкових цін для забезпечення рентабельної собівартості (Фудкост)

- Атестація та оцінка ефективності працівників кухні

Cу-Шеф

с 06.2018 по 08.2019 (1 год 3 месяца)
Ресторан CASTA, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Складання замовлень продуктів для ресторану

- Робота з програмою 1С

- Контроль чистоти кухні за допомогою лайн-чеків та чек-листів, наявності заготовок і якості напівфабрикатів

- Приготування страв відповідно до технологічних карт (ТК)

- Контроль своєчасної видачі страв

- Дотримання фотостандартів подачі страв

- Проведення інвентаризації

- Складання графіка роботи кухні (кухарів)

Бригадир Кухні

с 01.2016 по 06.2018 (2 года 6 месяцев)
Ресторан MAFIA, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування страв відповідно до технологічних карт (ТК)

- Контроль видачі страв відповідно до технологічних карт і фотостандартів

- Проведення чек-листа (відкриття зміни, чистота кухні, наявність кухарів на зміні, зовнішній вигляд кухарів, наявність заготовок на процесах)

- Робота з хоспером

Бригадир Суши-Бара

с 01.2015 по 01.2016 (1 год)
Ресторан MAFIA, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування страв відповідно до технологічних карт (ТК)

- Контроль видачі страв відповідно до технологічних карт і фотостандартів

- Проведення чек-листа (відкриття зміни, чистота кухні, наявність кухарів на зміні, зовнішній вигляд кухарів, наявність заготовок на процесах)

- Навчання сушистів

- Заповнення листа заготовок

Кухар-універсал

с 01.2014 по 01.2015 (1 год)
Ресторан MAFIA, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування страв холодного та гарячого процесу відповідно до технологічних карт (ТК) і фотостандартів

- Дотримання чистоти робочого місця

- Заповнення листа заготовок

Піцейола

с 01.2013 по 01.2014 (1 год)
Ресторан MAFIA, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування піци відповідно до технологічних карт (ТК)

- Дотримання чистоти робочого місця

- Заповнення листа заготовок

Помічник-кухаря

с 05.2012 по 01.2013 (9 месяцев)
Пиццерия Луиджи, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Приготування страв холодного та гарячого процесу відповідно до технологічних карт (ТК) і фотостандартів

- Дотримання чистоти робочого місця

Образование

Коледж

Межівське професійно-технічне училище, Межова
Среднее специальное, с 2009 по 2012 (3 года)

Професія кухар

Дополнительное образование и сертификаты

АМТ Академія – верстка сучасних сайтів, спеціальність «Верстальник сайтів»

2018 3 місяця

Знания и навыки

• Розробка сайтів
• 1С:Підприємство
• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Доброзичливість
• Неконфліктність
• Чесність

Дополнительная информация

Приготування страв холодного та гарячого процесу

Робота з сучасними технологічними картами та рецептами

Застосування стандартів санітарії та безпеки харчових продуктів (HACCP)

Навчання та контроль персоналу на кухні

Розробка меню та нових страв, сезонних та авторських

Контроль якості подачі страв за фотостандартами

Робота в ресторанах різних рівнів (преміум, готельно-ресторанний бізнес)

Участь у банкетах, кейтерингах та масштабних заходах

Опанування сучасного обладнання кухні (печі, хоспери, вакууматори, камери зберігання)

Створення програмного забезпечення для удосконалення роботи кухні web, android додатки які покращують роботу кухні а саме автоматизація закупки, контроль фзп,база даних тк, графіки кухарів, планування.