Contact information

The job seeker has entered a phone number, email and address.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/1889532

Work experience

Шеф-повар

from 09.2016 to 02.2018 (1 year 5 months)
ресторан Café L'étage(европейская кухня, авторская кухня), Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
Разработка новых блюд.
Подбор и обучение персонала.
Cоставление и контроль закупки продуктов,
Контроль сроков реализации и хранения продуктов.
Разработка новых блюд и сезонного меню.

Шеф-повар

from 10.2015 to 08.2016 (10 months)
Вилла, Кончезаспа (Приготовление блюд для Vip персон. Банкеты, фуршеты)

Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
Разработка новых блюд.
Подбор и обучение персонала.
Cоставление и контроль закупки продуктов,
Контроль сроков реализации и хранения продуктов.
Разработка новых блюд и сезонного меню.

Шеф-повар

from 04.2015 to 10.2015 (6 months)
Арабские Эмираты.(европейская, авторская кухня, восточная кухня), Дубаи (Гостинично-ресторанный бизнес)

Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
Разработка новых блюд.
Подбор и обучение персонала.
Cоставление и контроль закупки продуктов,
Контроль сроков реализации и хранения продуктов.
Разработка новых блюд и сезонного меню.

Шеф-повар

from 01.2015 to 05.2015 (4 months)
ресторан "Svoi"(европейская, авторская кухня), Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Запуск ресторана, разработка меню, подбор и обучение персонала, тех.карты.
Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
Разработка новых блюд.
Подбор и обучение персонала.
Cоставление и контроль закупки продуктов,
Контроль сроков реализации и хранения продуктов.
Разработка новых блюд и сезонного меню.

Шеф-повар

from 06.2014 to 05.2015 (11 months)
Ресторан "Люди-Casual food"(европейская, авторская кухня), Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
Разработка новых блюд.
Подбор и обучение персонала.
Cоставление и контроль закупки продуктов,
Контроль сроков реализации и хранения продуктов.
Разработка новых блюд и сезонного меню.

Шеф-повар

from 10.2013 to 06.2014 (8 months)
Кейтеринговая компания "Вершки"(европейская, авторская кухня), Киев (Выездные мероприятия)

Шеф-повар

from 06.2013 to 10.2013 (4 months)
Ресторан "Пауз", Киев (европейская авторская кухня.)

- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса и т.д.

Шеф-повар

from 05.2012 to 06.2013 (1 year 1 month)
ресторан "Доверсоль" (Итальянская, средиземноморская кухня)

- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса и т.д.

Заведующий производством, Су-шеф, Технолог, Товаровед

from 03.2005 to 06.2012 (7 years 3 months)
ресторан "Марио". ул. Льва Толстого 14а, Киев (Итальянская высокая кухня)

- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.
и т.д.

Education

Киевский Национальный Торгово-Экономический университет

Отельно-ресторанное дело, Инжинер-технолог, Киев
Higher, from 2002 to 2005 (2 years 4 months)

2002-2005г. Киевский национальный торгово-экономический университет. (Специалист, Инженер-технолог ресторанного бизнеса)

Киевский техникум общественного питания

Отельно-ресторанное дело, младший специалист, Киев
Higher, from 1998 to 2001 (2 years 5 months)

2000г. Участник международного конкурса поваров юниоров. (Занял 3 место)
1998-2001г. Организатор и исполнитель творческий мероприятий

Additional education and certificates

Постоянное посещение тренингов по развитию и реализации своего потенциала.

1998-2013

Постоянное развитие своих профессиональных навыков. Учавствие в конгрессах Шеф-поваров, мастер-классы

2001-2018

Knowledge and skills

Language proficiencies

• Italian — average
• English — average

References

• Петруленко Денис Сергеевич

  Петруленко Денис Сергеевич

  Директор, ресторан "Cafe L"etage"

  Contact details are hidden

• Арабаджева Лада Александровнв

  Арабаджева Лада Александровнв

  Директор, ресторан Марио

  Contact details are hidden

• Махиня Ирина Васильевна

  Махиня Ирина Васильевна

  Директор, ресторан "Доверсоль"

  Contact details are hidden

Additional information

Панько Олег Владимирович. 37лет . 27.01.1981.
Родился и живу в г. Киев.
Работал в лучших ресторанах г. Киева такие как Диксиленд, Текила-Хаус, Анкл-сем, Марио клуб, Доверсоль. В них я получил основной опыт, а вдохновение я получаю от постоянного общения с шеф-поварами, с которыми дружу и общаюсь, посещения мастер классов, а так-же постоянно интересуюсь развитием кулинарного искусства в мире.
Очень благодарен Шеф-поварам, с которыми работал, которые научили и дали высокую базу знаний в кулинарном искусстве для дальнейшей реализации своих творческих способностей, а именно:
Майк Каили, Стефано Зафрано(Мишлен*), Анжело Галбани, Алессандро …, Сальваторе Де Виво, Стефано Виола, Джакомо …(преподаватель школы шеф поваров в Италии), Стефано Гуло, Джованни Пиццано, Стефано Антониоли, Алессандро Фонтана и другим.
Член Киевской федерации Шеф- поваров.
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 18 лет.
Знание украинской, итальянской, французской, восточной, европейской кухни.
2010г. Помощь в открытии, создании меню и обучение поваров кафе «Панини»(Итальянская кухня)
2004-2005г. Ресторан «Анкл Сем» (американская кухня)
2003-2004г. Ресторан «Текила хаус» (мексиканская кухня)
2001-2003г. Ресторан « Диксиленд» (Французская кухня)
2002-2005г. Киевский национальный торгово-экономический университет. (Специалист, Инженер-технолог ресторанного бизнеса)
1998-2001г. Киевский техникум общественного питания. (Младший специалист)
2000г. Участник международного конкурса поваров юниоров. (Занял 3 место)
Дополнительные курсы:
Прохождение мастер-классов известных Шеф-поваров, а так-же Шеф поваров со звездами Мишлен.
Занимаюсь танцами, боксом.
Мои цели:найти новую интересную работу где возможно было бы реализовать свои творческие идеи, поделиться опытом с другими и возможно научиться новому.Улучшить навыки к кулинарии, творческая реализация, познание многих кухонь мира. Открыть несколько лучших ресторанов в разных странах.
Мои блюда легкие, полезные, вкусные.
Имею большой опыт работы в сфере ресторанного бизнеса, в ресторанах премиум класса.
Опыт работы на руководящих должностях
Исполнительный, ответственный.
Имею высокую стресоустойчивость
Трудолюбив, не конфликтный
Контроль и организация работы кухни, работа с поставщиками, снятие остатков, контроль выдачи готовых блюд, ведение отчетной документации и и.д.
- Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
- Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт;
- Составление меню и его пополнения новыми блюдами;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса.