Шеф-кухар, бренд-шеф

Вимоги:

• Досвід на посаді Шеф-кухаря не менше 2 років, перевагою буде досвід роботи в суші-барі чи ресторані з азійською кухнею.
• Наявність транспортного засобу.
• Актуальні військові облікові документи.
• Знання Excel та Word (робота з таблицями, ведення обліку, складання документів).
• Глибокі знання технік приготування суші (ролів, нігірі, сашимі), правильне нарізання риби, підготовка рису, володіння ножем та іншими кухонними інструментами.
• Знання правил безпеки харчових продуктів, санітарно-гігієнічних норм, стандартів зберігання та обробки продуктів.
• Практика впровадження стандартів НACCP буде перевагою.
• Вітається знання міжнародних стандартів ICO 9001.
• Практичний досвід створення та впровадження технологічних карт.
• Вміння працювати швидко і якісно, часто під тиском, у «пікові» часи (вечори, вихідні, свята).
• Здатність організовувати і контролювати ефективну роботу кухні, контролювати запаси, працювати з постачальниками, контролювати якість продуктів.

Обов’язки:

1. Організація та контроль кухні

• Створення та впровадження стандартів роботи кухні (розробка чітких правил, інструкцій та алгоритмів, за якими працює вся кухня, щоб кожна страва виконувалась однаково на будь якій зміні).
• Контроль чистоти, санітарії та вагових норм, а також прагнення до впровадження стандартів HACCP.
• Планування робочих змін кухарів та помічників.
• Забезпечення своєчасної підготовки заготовок, правильного зберігання продуктів та їх ротації.
• Проведення інвентаризацій та навчання цьому кухарів.
• Регулярне проведення зборів кухарів, де обговорюються всі важливі робочі моменти, питання та насущні проблеми, що впливають на якість роботи кухні.

2. Розробка меню та технологічних карток

• Створення нових позицій.

• Аналітика трендів ринку.
• Створення калькуляцій інгридієнтів для нових позицій.
• Розрахунок собівартості нових позицій.

• Оновлення та оптимізація існуючих страв.

• Розробка техкарт з точними грамажами та технологією приготування.
• Контроль відповідності готових страв фото-стандартам.

3. Контроль якості продуктів та фуд-косту

• Прийом та оцінка якості сировини від постачальників.

• Скорочення списань, оптимізація використання продуктів.
• Ведення обліку залишків, планування замовлень.
• Контроль фуд-косту та пропозиції щодо його оптимізації.

4. Підбір персоналу кухні

• Розрахунок потрібної кількості кухарів і помічників відповідно до навантаження.
• Пошук персоналу на спеціальних платформах та в соціальних мережах.
• Проведення співбесід.
• Адаптація нових співробітників.

5. Навчання персоналу

• Проведення тренінгів з технік нарізки, скрутки ролів, швидкості роботи, а також санітарії.
• Проведення атестацій персоналу, визначення слабких зон та складання планів розвитку.

6. Контроль швидкості та стабільності видачі

• Організація роботи така, щоб кухня виконувала замовлення в заданий таймінг.
• Контроль дисципліни та рівня навантаження персоналу (слідкувати, щоб кухня працювала організовано, командно, без хаосу).
• Робота з помилками.

7. Робота з постачальниками

• Моніторинг професійних груп та чатів HoReCa.
• Моніторинг та порівняння цін у різних постачальників.
• Забезпечення наявності списку альтернатив на випадок форс-мажору.

Запрошуємо Шеф-кухаря до своєї команди, який буде відповідальним лідером та надійним партнером, щоб втілювати креативні ідеї разом, рости, розвиватися та досягати цілей!