Технолог кондитерського виробництва

Технолог з розробки та виробництва рецептур морозива

1. Освіта та базова підготовка

Обов’язково:

Освіта у сфері: харчових технологій, молочної промисловості, біотехнологій / хімії харчових продуктів.

2. Професійний досвід

Критично важливо:

Практичний досвід розробки рецептур морозива (молочне, вершкове, сорбети, vegan, healthy)

Досвід масштабування рецептур:

з лабораторного рівня → пілот → промислове виробництво

Робота з:

• пастеризацією
• гомогенізацією
• фризерами
• шоковою заморозкою

Бажано:

• Досвід у food innovation
• Участь у запуску нових продуктів

3. Технологічна експертиза (must-have)

• Баланс складників;
• Контроль станів;
• Робота з текстурами;
• Температурні режими на кожному етапі;
• Вплив інгредієнтів на смак і структуру.

4. Знання стандартів і безпеки

Обов’язково:

• HACCP
• ДСТУ / ISO / FSSC 22000
• Санітарні норми для молочного виробництва
• Алергени та маркування

Плюс:

• Досвід сертифікації продуктів
• Робота з регуляторними органами

5. Креативність + продуктове мислення

• Важливо для сучасного ринку:
• Створення унікальних смакових профілів
• Робота з локальними інгредієнтами

Адаптація рецептів під:

• clean label
• low sugar
• high protein
• lactose free / vegan
• Розуміння споживчих трендів

6. Виробнича дисципліна

• Документування рецептур і процесів
• Ведення техкарт
• Контроль стабільності партій
• Взаємодія з виробництвом, закупівлями, контролем якості

7. Soft skills

• Системне мислення
• Відповідальність за результат
• Уміння пояснювати складні процеси простими словами
• Робота в команді (маркетинг, продажі, власники)
• Стресостійкість (сезонність, дедлайни)