Технолог кондитерського виробництва

Ми інноваційний гастрономічний проєкт, що створює перший у регіоні простір свідомого харчування. Наш фокус люди з діабетом, цукровими обмеженнями, харчовими алергіями, а також всі, хто обирає якість, безпеку та сучасний підхід до їжі.

Наша стратегічна мета переосмислити поняття «здоровий десерт» і довести, що обмеження можуть бути джерелом смаку, а не компромісів.

Зона відповідальності

Розробка, тестування та вдосконалення рецептур десертів, випічки та снеків без доданого цукру, глютену та поширених алергенів.

Підбір і апробація альтернативних інгредієнтів: натуральних підсолоджувачів, борошна з горіхів і насіння, рослинних молочних продуктів.

Контроль технологічного процесу на всіх етапах від сировини до готового виробу з метою забезпечення стабільної якості та харчової безпеки.

Оптимізація собівартості продуктів без втрати смакових і якісних характеристик.

Ведення технічної документації (технологічні карти, калькуляції, стандарти).

Навчання та контроль команди кухні, впровадження та підтримка виробничих стандартів.

Очікування від кандидата

Досвід роботи кондитером або технологом від 2 років.

Ключова вимога: глибокий інтерес або практичний досвід у створенні десертів зі специфічними параметрами (без цукру, low-carb, безглютенові, веганські).

Глибокі знання нутриціології та хімії харчових процесів, технолог повинен розуміти не тільки «як смачно», а й «як це працює в крові».

Розуміння глікемічного індексу (ГІ) та глікемічного навантаження: Вміння розраховувати ГІ готової страви, а не просто окремих інгредієнтів.

Знання альтернатив: Робота з сучасними підсолоджувачами (ерітрітол, стевія, алюлоза, ізомальт) та розуміння їхньої поведінки при нагріванні (карамелізація, кристалізація).

Робота з пребіотиками: Використання інуліну або фібregum як замінників маси та структуроутворювачів.

Експертність у «Free-from» технологіях. Безглютенова архітектура: Робота не з готовими борошняними сумішами (де часто багато крохмалю), а створення власних міксів (мигдалеве, фундучне, рисове, амарантове борошно) для досягнення ідеальної текстури.

Емульгація без «хімії»: Вміння створювати стабільні муси та креми без трансжирів, використовуючи лецитин, пектини, агар-агар або псиліум.

Алерго-безпека: Розуміння протоколів запобігання перехресному забрудненню (особливо важливо для людей з целіакією чи гострими алергіями).

Розвинений смак, креативність та готовність до експериментів з фокусом на результат.

Мотивація працювати в соціально значущому проєкті з довгостроковою перспективою.

Ми пропонуємо

Реальну можливість реалізувати інноваційні ідеї в новій ринковій ніші та сформувати експертизу у сфері здорової кондитерської справи.

Роботу в середовищі, де цінують професіоналізм, ініціативу та нестандартне мислення.

Офіційне працевлаштування.

Професійне зростання разом із масштабуванням проєкту.

Команду однодумців і конструктивну, поважну робочу атмосферу.

Як відгукнутися

Надішліть, будь ласка, резюме та кілька фото ваших робіт (перевага надається десертам, що відповідають нашій концепції) на email: [відгукнутися]

У листі коротко опишіть, що саме вас надихає у створенні десертів без традиційних інгредієнтів.

Разом ми формуємо нову культуру здорових солодощів!