Шеф-технолог заготівельного цеху

Ми запускаємо сучасний заготівельний цех для кафе у сфері фастфуду. У цеху буде здійснюватися обробка риби, маринування м’яса, підготовка напівфабрикатів і заготовок, які щодня будуть відвантажуватися на точки. Наша мета — вибудувати виробництво, де всі процеси організовані, терміни дотримуються, а якість продукту однакова в кожному кафе. Нам потрібен фахівець, який зможе професійно організувати роботу заготівельного цеху з нуля. Людина, яка розуміє, як вибудовувати харчове виробництво, розподіляти процеси, впроваджувати стандарти і контролювати якість, щоб цех стабільно забезпечував всі точки готовими заготовками.

Основні завдання:

1. Організація і запуск заготівельного цеху як харчового виробництва

2. Побудова процесів оброблення риби, маринування м’яса і підготовки напівфабрикатів

3. Розробка і впровадження технологічних карт, рецептур, граммовок, виходів, термінів придатності і умов зберігання

4. Впровадження стандартів якості продукту для цеху продукту у всіх точках

5. Контроль термінів, температурних режимів, маркування та санітарних норм

6. Планування обсягів виробництва під потреби кафе та контроль своєчасних відвантажень

7. Контроль собівартості, норм, списань та втрат

8. Навчання персоналу цеху