Завідуючий виробництвом (громадське харчування)

Ми шукаємо людину, яка перетворює стандарти кухні на систему. Якщо для вас технологія — це не лише калькуляційні картки, а стабільна якість, бездоганний смак, порядок на виробництві та контроль кожної деталі, тоді ми шукаємо саме вас.

Зав.виробництвом ресторану — це права рука шеф-кухаря. Людина, яка допомагає команді кухні працювати за єдиними стандартами, забезпечує стабільну якість страв, контролює технологічні процеси та супроводжує впровадження нових позицій у меню.

Ваші основні завдання

Робота з технологією страв:

• розробка, оформлення та актуалізація технологічних і калькуляційних карт;
• участь у проробках нових страв разом із шеф-кухарем;
• розрахунок виходу готової продукції, норм закладки, втрат та собівартості;
• опис технології приготування для кухарів;
• контроль актуальності рецептур.

Контроль виробництва:

• контроль дотримання технологічних карт;
• контроль якості приготування та подачі страв;
• аудит виробничих процесів;
• контроль маркування, термінів придатності та умов зберігання продукції;
• контроль дотримання санітарних норм і принципів НАССР.

Контроль ефективності:

• аналіз списань і виробничих втрат;
• контроль дотримання норм закладки;
• аналіз відхилень у собівартості;
• участь в інвентаризаціях та аналіз їх результатів;
• підготовка пропозицій щодо оптимізації виробничих процесів без втрати якості.

Впровадження стандартів:

• навчання кухарів технології приготування страв;
• участь в атестації персоналу;
• супровід запуску сезонних меню;
• розробка виробничих інструкцій та стандартів;
• контроль впровадження нових технологій.

Робота разом із шеф-кухарем:

• підготовка технологічної документації;
• супровід нових проєктів кухні;
• участь у дегустаціях;
• допомога у стандартизації виробничих процесів;
• забезпечення стабільної роботи кухні відповідно до затверджених стандартів.

Наш кандидат/кандидатка:

• має досвід роботи на харчовому виробництві завідуючим або технологом від 2 років;
• досвід роботи у ресторанах вітається;
• знає сучасні технології приготування страв; вміє складати технологічні та калькуляційні карти;
• розуміє принципи формування собівартості;
• знає вимоги НАССР та санітарного законодавства; впевнено працює з Excel та обліковими програмами (1С);
• уважна/ний до деталей, системна/ний, відповідальна/ний;
• вміє навчати команду та контролювати виконання стандартів.

Головний результат роботи:

Кожна страва в ресторані готується однаково якісно незалежно від зміни. Усі технологічні процеси стандартизовані, собівартість перебуває під контролем, виробничі втрати мінімізовані, а команда кухні працює за єдиними стандартами.