Шеф-кухар ресторану (з проживанням) у Воловець

Шеф-кухар ресторану | Закарпаття

Наш клієнт — власник готельно-ресторанного комплексу на Закарпатті шукає сильного операційного шеф-кухаря, який візьме на себе управління кухнею, посилить дисципліну команди та налагодить системну роботу всіх кухонних процесів.

Це позиція для керівника, який уміє будувати роботу кухні організувати роботу людей, залучати і мотивувати відкритою та доброзичливою комунікацією, створювати зрозумілі правила для команди, контролювати задачі, процеси та забезпечувати стабільну якість страв і ефективність кухні.

Ресторан уже має сформоване базове меню української, закарпатської та європейської кухонь. Команда кухні налічує 9 співробітників.

Ресторан обслуговує гостей готелю:

• В високий сезон — 200 гостей на добу (2−3 разове харчування)
• В низький сезон — 50 гостей на добу (2−3 разове харчування)

Підпорядкування власнику бізнесу.

Основні завдання:

1. Управління командою

• Організовувати щоденну роботу команди кухні та розподіляти обов’язки між співробітниками.
• Встановлювати зрозумілі правила роботи, вимоги до дисципліни та стандарти виконання завдань.
• Контролювати дотримання домовленостей, робочих графіків і внутрішніх правил.
• Своєчасно реагувати на порушення, надавати зворотний зв’язок і працювати над усуненням їх причин.
• Брати участь у пошуці, підборі, адаптації та навчанні працівників.
• Розвивати відповідальність, самостійність і професійні навички команди.
• Формувати конструктивну робочу атмосферу, у якій вимогливість поєднується з повагою до людей.

2. Організація та контроль процесів кухні

• Налагодити зрозумілу систему щоденної роботи кухні: від підготовки та заготовок до видачі страв і завершення зміни.
• Забезпечити чіткий розподіл робочих зон, завдань і відповідальності.
• Організувати ефективну роботу кухні як у звичайні дні, так і під час пікового завантаження, банкетів та великих подій.
• Контролювати дотримання технологічних карт, рецептур, санітарних норм і внутрішніх стандартів.
• Забезпечувати порядок на робочих місцях, дотримання правил зберігання продуктів і належний стан обладнання.

3. Якість страв

• Контролювати якість продуктів, процеси приготування, смак, подачу та вихід страв.
• Забезпечувати стабільність якості незалежно від завантаження ресторану.
• Контролювати дотримання рецептур і технологій приготування.
• Підтримувати актуальне меню та за необхідності пропонувати обґрунтовані покращення.
• Забезпечувати дотримання стандартів безпеки харчових продуктів.

4. Економіка кухні

• Контролювати закупівлі, залишки продуктів, списання та дотримання умов зберігання.
• Працювати з food cost і собівартістю страв.
• Контролювати раціональне використання продуктів і ресурсів.
• Виявляти причини надмірних витрат і втрат та впроваджувати заходи для їх скорочення.
• Забезпечувати баланс між якістю страв, ефективністю роботи й економічними показниками кухні.

5. Взаємодія з власником

Шеф-кухар безпосередньо взаємодіятиме з власником комплексу.

До завдань належать:

• Зворотній зв’язок про стан роботи кухні, проблемні питання та результати.
• Пропозиція покращення страв та вдосконалення меню.
• Пропозиція рішень щодо покращення процесів, роботи команди й економічних показників.
• Аргументоване обговорення кадрових, організаційних і фінансових питань.
• Погодження ключових рішень із власником та контроль їх реалізації.
• Відповідальність за виконання погоджених рішень і результати роботи кухні.

Кого ми шукаємо:

• Кандилата з досвідом роботи шеф-кухарем або су-шефом від 2−3 років.
• Практичний досвід управління кухнею та командою.
• Досвід покращення організації роботи персоналу кухні
• Досвід побудови й удосконалення кухонних процесів
• Розуміння технологічних карт, санітарних норм, закупівель, залишків, списань і food cost.
• Знання української та європейської кухонь; знання закарпатської кухні буде перевагою.
• Системність, організованість, послідовність і відповідальність.
• Уміння аргументувати професійні рішення та взаємодіяти з власником бізнесу.
• Готовність до переїзду й проживання на території готельно-ресторанного комплексу в Карпатах. Це 20 км від Воловець.

Що ви отримаєте від роботодавця:

• Заробітну плату від 60 000 грн. Фінансові очікування обговорюються індивідуально.
• Проживання безпосередньо на території готельно-ресторанного комплексу. (Передбачена власна окрема кімната)
• Триразове харчування.
• Графік роботи 5/2
• Роботу в автономному комплексі з всіма необхідними ресурсами (електрика, вода, інтернет ітд) для організації роботи та проживання.
• Можливість працювати й жити в природному середовищі українських Карпат віддалено від міст.

Як проходитиме відбір:

1. Онлайн-співбесіда з рекрутером.
2. Онлайн-співбесіда з керівником комплексу.
3. Зустріч із власником на території комплексу та дегустація приготовлених страв.
4. Оплачуваний тестовий тиждень у реальних умовах роботи з командою.
5. Початок роботи на посаді шеф-кухаря.

За необхідності роботодавець організовує трансфер від залізничної станції Воловець або з міста проживання кандидата на заході України за попереднім погодженням.

Рекрутер вакансії Олена Штефієнко

Telegram: @Team_Staff_recruiter