Інститут продовольчих ресурсів НААН України

Лабораторія технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів

Лабораторію було створено у 2012 році.

Основні напрямки науково-практичної діяльності:

1. Проведення фундаментальних і прикладних науково-дослідних робіт у галузі цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів. Розроблення нових та удосконалення існуючих технологій переробки цукровмісної сировини.
2. Розроблення технологій і рецептур функціональних харчових продуктів, в тому числі з використанням інгредієнтів, що відповідають специфіці харчового і нутрієнтного складу різних груп населення.
3. Удосконалення методик технологічного контролю виробництва цукристих речовин та продуктів функціонального призначення.

Фахівці лабораторії надають послуги по проведенню:

• оцінювання технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки:
• визначення показників хімічного складу цукрових буряків;
• визначення показників хімічного складу нормального соку;
• визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу;
• розрахунки прогнозованого значення МБ-фактора цукрових буряків і оцінка їх технологічної якості;
• комплексного хімічного аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи:
• визначення вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин, оксиметилфурфуролу;
• вмісту фруктанів;
• вмісту крохмалю;
• кольоровості та каламутності розчинів;
• вмісту вологи та сухих речовин;
• наявності пластівців у цукрі та цукрі-рафінаді (флок-тест);
• органолептичних показників цукру;
• вмісту золи у цукрі;
• гранулометричного складу цукру;
• швидкості фільтрування суспензій під тиском;
• хімічного аналізу витратних матеріалів (вапнякового каменю на відповідність ДСТУ; та ін.);
• визначення активності і ефективності дії хімічних реагентів в процесі виробництва цукру.

Науковцями лабораторії надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні виробничого персоналу.

Заробітня плата 3000 грн. + процент.