Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/1244044/

Досвід роботи

Старший кухар

з 01.2025 по нині (1 рік 4 місяці)
МХП, ПрАТ, Дніпро (Харчова промисловість)

Самостійне управління роботою двох виробничих точок у місті (формат онлайн-ресторанів).
Координація діяльності мережі з 40+ онлайн-ресторанів (21+21 концепція).
Повністю самостійно здійснюю управління операційною діяльністю кухонь у місті як єдиний відповідальний керівник.
Організація безперебійної роботи всіх процесів на обох локаціях.
Контроль якості продукції та дотримання стандартів приготування у всіх концепціях.
Забезпечення стабільної роботи кухонь у форматі доставки.
Управління персоналом: розподіл задач, контроль роботи зміни, навчання та адаптація співробітників.
Контроль дисципліни та ефективності роботи команди.
Контроль залишків продукції, списань та ротації (FIFO).
Формування заявок на закупівлю та контроль постачання.
Контроль ключових показників: food cost, labour cost, продуктивність кухні.
Оптимізація процесів для підвищення ефективності роботи.
Організація заготовок та контроль виробничих процесів.
Забезпечення швидкої обробки та віддачі замовлень у пікові години.
Дотримання стандартів HACCP та підготовка до перевірок.
Повний цикл роботи з персоналом: підбір, проведення співбесід, навчання, адаптація та розвиток команди.

Керуючий рестораном

з 03.2022 по 07.2023 (1 рік 5 місяців)
Glovo, Дніпро (Харчова промисловість)

Операційне управління мережею з 6 онлайн-ресторанів, що працюють за франшизою.
Контроль дотримання стандартів франчайзера у всіх закладах.
Координація роботи кухонь та персоналу на всіх точках.
Забезпечення стабільної якості продукції та сервісу.
Контроль ключових показників: food cost, labour cost, списання, продуктивність.
Аналіз фінансових результатів та впровадження рішень для підвищення ефективності.
Контроль закупівель, залишків та ротації продукції (FIFO).
Взаємодія з постачальниками та оптимізація витрат.
Навчання, контроль та розвиток персоналу.
Впровадження стандартів роботи та контроль їх виконання.
Організація та контроль роботи кухонь у форматі доставки.
Оптимізація процесів для підвищення швидкості обробки замовлень.
Взаємодія з франчайзером, контроль виконання вимог та стандартів бренду.

Керуючий шеф-кухар

з 11.2021 по 12.2024 (3 роки 2 місяці)
Фудз Юкрейн, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Операційне управління кухнями мережі (17 онлайн-ресторанів різних концепцій).
Координація роботи кухонь з різними напрямками: азійська, українська, грецька та інші кухні.
Розробка, стандартизація та контроль меню для різних брендів і концепцій.
Адаптація страв під формат доставки (збереження якості, температури та вигляду).
Контроль якості продукції та дотримання стандартів приготування у всіх точках.
Впровадження єдиних стандартів роботи кухні та контроль їх виконання.
Управління та координація команд кухарів на різних локаціях
Навчання, розвиток та контроль ефективності персоналу.
Контроль ключових показників: food cost, labour cost, списання, продуктивність кухні.
Оптимізація витрат та підвищення ефективності операційних процесів.
Організація централізованих заготовок та оптимізація виробничих процесів.
Впровадження рішень для підвищення швидкості обробки та віддачі замовлень.
Контроль залишків продукції, ротації (FIFO) та управління закупівлями.
Взаємодія з постачальниками та контроль якості сировини.
Впровадження та контроль дотримання стандартів HACCP.
Підготовка кухонь до аудитів і перевірок.
Аналіз операційних показників та впровадження змін для покращення результатів.
Участь у запуску нових концепцій та масштабуванні існуючих брендів

Шеф-кухар

з 08.2020 по 12.2021 (1 рік 5 місяців)
Confetti, ресторани щасливих людей, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Організація та повний контроль роботи кухні ресторану.
Управління кухонною командою та координація роботи персоналу.
Розробка, оновлення та балансування меню з поєднанням різних кухонь (італійська, французька, іспанська, українська).
Забезпечення гармонійного поєднання смаків, концепції та подачі страв.
Контроль якості приготування страв відповідно до стандартів кожної кухні.
Контроль дотримання технологічних карт, рецептур та стандартів подачі.
Адаптація страв під локальні продукти та попит гостей.
Оптимізація меню з урахуванням собівартості (food cost) та популярності позицій.
Організація процесу заготовок та оптимізація кухонних процесів
Контроль швидкості віддачі страв у пікові години..
Контроль залишків продукції, списань та ротації товару (FIFO).
Формування заявок на закупівлю та робота з постачальниками.
Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP).
Підготовка кухні до перевірок та аудитів.
Навчання та розвиток персоналу кухні, передача знань з різних кухонь світу.
Контроль дисципліни, ефективності та мотивації команди.
Аналіз роботи кухні та впровадження рішень для підвищення ефективності.

Шеф-кухар

з 02.2020 по 07.2020 (6 місяців)
Amber food group, Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Організація та повний контроль роботи кухні відповідно до стандартів закладу
Управління кухонною командою та координація роботи персоналу
Приготування та контроль страв литовської кухні (традиційні гарячі страви, супи, м’ясні позиції)
Забезпечення автентичності смаку та дотримання національних кулінарних традицій
Розробка та адаптація меню з урахуванням локальних продуктів і попиту гостей
Контроль технологічних карт, рецептур та стандартів приготування
Контроль якості сировини та готових страв
Організація процесу заготовок та оптимізація кухонних процесів
Контроль залишків продукції, списань та ротації товару (FIFO)
Формування заявок на закупівлю та взаємодія з постачальниками
Дотримання санітарно-гігієнічних норм та вимог безпеки харчових продуктів (HACCP)
Підготовка кухні до перевірок відповідно до європейських стандартів
Навчання та адаптація персоналу, передача знань щодо литовської кухні
Контроль дисципліни та ефективності роботи команди
Адаптація до роботи в міжнародному середовищі та комунікація з персоналом і керівництвом

Су-шеф

з 12.2018 по 01.2020 (1 рік 2 місяці)
Dollar, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація та контроль роботи кухні під час зміни.
Координація роботи кухарів гарячого та холодного процесів.
Забезпечення безперебійної роботи кухні в умовах високого навантаження.
Контроль якості приготування страв і дотримання стандартів італійської кухні.
Контроль дотримання технологічних карт та рецептур.
Контроль подачі страв відповідно до стандартів закладу.
Робота з італійським меню (паста, різотто, соуси, гарячі страви).
Контроль приготування ключових позицій меню.
Участь у розробці та вдосконаленні меню.
Організація процесу заготовок (соуси, бульйони, паста, напівфабрикати).
Оптимізація кухонних процесів для підвищення швидкості віддачі замовлень.
Контроль часу приготування та віддачі страв.
Контроль залишків продукції та своєчасне формування заявок на закупівлю.
Контроль списань, раціонального використання сировини та ротації продуктів (FIFO).
Участь у проведенні інвентаризацій.
Навчання, адаптація та наставництво кухарів.
Контроль дисципліни персоналу та ефективності роботи зміни.
Замінення шеф-кухаря у його відсутність.
Дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP).
Контроль чистоти та порядку на кухні.
Підготовка кухні до перевірок та аудитів.

Шеф-кухар

з 08.2016 по 09.2018 (2 роки 2 місяці)
loca project, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Організація та повний контроль роботи кухні.
Управління командою кухарів (6 співробітників).
Розподіл задач та координація роботи персоналу.
Контроль якості страв та дотримання стандартів приготування.
Розробка та оновлення меню, участь у впровадженні нових страв.
Контроль технологічних карт та дотримання рецептур.
Організація процесу заготовок та оптимізація кухонних процесів.
Контроль залишків продукції, списань та ротації товару (FIFO).
Формування заявок на закупівлю та робота з постачальниками.
Навчання, адаптація та розвиток персоналу кухні.
Контроль дисципліни та ефективності роботи команди.
Забезпечення виконання планових показників кухні.
Дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP).
Підготовка кухні до перевірок та внутрішніх аудитів.
Досягнення
Оптимізував чисельність персоналу кухні, що дозволило знизити показники labour cost та підвищити ефективність роботи зміни
Провів комплексний перегляд food cost через оптимізацію продуктів і процесів, що зменшило витрати на сировину
Ініціював повний аудит та оновлення технологічних карт, що забезпечило стабільність якості та контроль собівартості
Впровадив коригування відсотків відходів відповідно до сезонності продуктів, що дозволило додатково оптимізувати витрати

Старший кухар / Бригадир

з 09.2014 по 07.2016 (1 рік 11 місяців)
Loca project, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Організація та контроль роботи кухні протягом зміни.
Розподіл задач між кухарями та координація роботи команди.
Контроль швидкості віддачі замовлень та дотримання таймінгу.
Забезпечення стабільної якості страв відповідно до стандартів закладу.
Контроль дотримання технологічних карт і рецептур.
Навчання, адаптація та наставництво нових співробітників.
Контроль дисципліни персоналу та ефективності роботи зміни.
Вирішення оперативних питань під час роботи (збої, навантаження, конфліктні ситуації).
Контроль залишків продукції та своєчасне формування заявок на закупівлю.
Організація та контроль заготовок перед початком зміни.
Забезпечення правильної ротації продуктів (FIFO).
Контроль списань та раціонального використання сировини.
Дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP).
Контроль чистоти та порядку на робочих місцях кухні.
Підготовка кухні до перевірок та внутрішніх аудитів.
Оптимізація робочих процесів для підвищення ефективності кухні.
Участь у впровадженні нових стандартів та оновленні меню.
Досягнення
Ініціював та впровадив використання вакуумного обладнання, що дозволило перевести кухню на роботу з вакуумованими напівфабрикатами, збільшити терміни зберігання та оптимізувати процес заготовок
Впровадив маринування м’яса у вакуумних пакетах, що покращило смакові характеристики та стабільність якості страв

Кухар-універсал

з 04.2013 по 09.2014 (1 рік 6 місяців)
Сушия, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Приготування страв японської кухні (суші, роли, сети, гарячі страви) відповідно до технологічних карт.
Робота з рибою та морепродуктами (обробка, нарізка, зберігання).
Контроль якості сировини та готових страв.
Дотримання стандартів подачі та оформлення страв.
Приготування заготовок (рис, соуси, начинки).
Контроль правильного зберігання продуктів та дотримання температурних режимів.
Дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP).
Контроль термінів придатності продукції.
Підтримання чистоти та порядку на робочому місці.
Робота в команді та взаємодія з іншими цехами кухні.
Досягнення
Оптимізував процес приготування страв шляхом перегляду послідовності операцій та організації робочого місця
Скоротив час віддачі замовлень за рахунок ефективного розподілу задач у зміні
Впровадив підготовку заготовок у пікові години для пришвидшення видачі

Кухар гарячого цеху

з 02.2012 по 02.2013 (1 рік)
Mafia, мережа ресторанів, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обовʼязки
Приготування страв гарячого процесу відповідно до технологічних карт.
Робота з італійськими стравами: паста, соуси, різотто, гарячі закуски
Контроль якості продуктів та готових страв.
Дотримання стандартів подачі та смакових характеристик.
Підготовка заготовок (соуси, бульйони, напівфабрикати).
Дотримання санітарно-гігієнічних норм.
Контроль термінів придатності та умов зберігання продуктів.
Підтримання чистоти та порядку на робочому місці.
Робота в команді та взаємодія з іншими цехами кухні.
Оптимізація процесу приготування та мінімізація списань.
Досягнення
Запропонував та впровадив систему кольорового маркування (стікерації) продуктів, що покращило контроль термінів придатності, оптимізувало ротацію товару (FIFO) та зменшило ризик списань

Освіта

Харьковский Университет торговли и питания

Устаткування підприємств харчової і готельної індустрії ім. М.І. Беляєва, Харьков
Вища, з 2015 по 2016 (1 рік)

Харьковский Университет торговли и питания

Технолог приготовления пищи, Днепропетровск
Вища, з 2012 по 2015 (3 роки)

Днепропетровско технолого - экономический коледж

Технолог приготовления пищи, Днепропетровск
Середня спеціальна, з 2008 по 2012 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Kitchen management

2021, 7 часов

Знання і навички

• Приготовление на гриле
• Пастер
• Супник
• Повар японской кухни
• Сумлінність
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Приготування страв
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Доброзичливість
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Робота із запереченнями
• Впевненість

Знання мов

• Українська — просунутий
• Англійська — середній

Додаткова інформація

Матвиенко Павел Алексеевич
Цель: Развитие ресторанного бизнеса
Желаемый уровень оплаты от 20000 грн
Дата и место рождения: 31 мая 1993 года, г. Днепропетровск
Возраст: 30 года
Семейное положение: Женат
Адрес: г. Днепропетровск пр. Воронцова 77, кв.148
Телефон домашний: +0562 23 42 48
Телефон мобильный: +063 969 77 06
E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Образование:

2008-2012 Днепропетровский технолого-экономический колледж, технолог производства пищевой промышленности.
С 2012-1015 Институт торговли и питания ( заочное отделения)
С 2015-2017 Харьковский Университет торговли и питания (дневное отделение)
Опыт работы:
С 02.2012-02.2013 Повар пастер ,супник итальянской и японской кухни.
С 02.2013-04.2013 Повар Горячего цеха Японской Кухни
С 04.2013-09.2014 Повар Универсал Японской кухни
С 09.2014 Старший смены Европейской кухни
Личные качества:

Коммуникабельность, стрессоустойчивость, целеустремленность, ответственность, пунктуальность,
Огромное желание работать.