Павло

Павло Кравцов
Бар-менеджер | Операційний керівник барного напрямку

Вінниця, Україна
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Instagram: @kravtsov_bartender

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Бар-менеджер з понад 10 років досвіду у ресторанній індустрії.
Спеціалізуюсь на запуску барів з нуля, систематизації операційних
процесів та управлінні фінансовими показниками бару.

Працюю на стику креативної міксології та фінансової ефективності:
контроль бар-косту, маржинальність, прогнозування закупівель,
мінімізація списань та підвищення середнього чеку.

ФІНАНСОВИЙ ВПЛИВ
• Побудова системи контролю закупівель та інвентаризацій.
• Оптимізація бар-косту через перегляд асортименту та постачальників.
• Зменшення списань через впровадження стандартів зберігання та
обліку.
• Підвищення продажів авторських позицій через сезонні меню та
апсейл-стратегії.
• Контроль фінансових показників зміни та бару в цілому.

КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
• Запуск барного напрямку з нуля (концепція, команда, стандарти,
фінансова модель).
• Навчив та адаптував понад 15+ барменів з нуля або початкового рівня.
• Розробляв та впроваджував авторські сезонні коктейльні карти.
• Створював внутрішні стандарти роботи бару.
• Організовував тематичні заходи та дегустації для збільшення трафіку.

ДОСВІД РОБОТИ
Бар-менеджер — Аудиторія 90, Вінниця (01.2025 – нині)
Старший бармен — Bar.no.3, Вінниця (08.2023 – нині)
Бар-менеджер — Pasta e Vino, Вінниця (06.2016 – 08.2023)

КОМПЕТЕНЦІЇ
• Операційний бар-менеджмент
• Контроль бар-косту та маржинальності
• Запуск бару з нуля
• Управління командою
• Навчання персоналу
• Розробка стандартів
• Food pairing
• iiko, Poster

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Маю можливість вільного пересування та відряджень.
Відкритий до релокації.
Розглядаю довгострокову та проєктну співпрацю.
Водійські права: кат. B