Віталій

В І ТА Л І Й Ц О Л А
ОПЕРАЦІЙНИЙ ДИРЕКТОР
РЕСТОРАННОГО НАПРЯМКУ

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
КЛЮЧОВИЙ ДОСВІД
@Tsola_Vitalii
Консалтинг операційного менеджменту
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Заміський готельно-ресторанний комплекс | 2025 - 2025
Львів Контроль операційних витрат і ефективності процесів
Організація активностей згідно маркетинговим плану
Підбір, адаптація та навчання команди
Виявлення потреб гостей
ПРО СЕБЕ Оптимізація робочих процесів

Операційний директор із 10+ роками
управління гастропроєктами
повного циклу: від концепції до
Керівник проєкту
операційного запуску. City Food Hall (La Famiglia, Київ) | 2023 - 2025
Спеціалізуюсь на масштабуванні
12 проєктів під управлінням — 10 кухонь і 2 бари
бізнесу, підвищенні прибутковості,
впровадженні стандартів сервісу й Повне управління гастропроєктами — від створення
формуванні високоефективних концепції до стабільного операційного прибутку
команд. Формування, адаптація та мотивація команди (до 150
Мій стиль управління ґрунтується на співробітників)
аналітичному мисленні, Розробка меню з урахуванням сезонності та побажань
стратегічному баченні та побудові гостей
ефективних бізнес-процесів Проведення переобліків, аналіз фуд костів, оптимізація
витрат
Забезпечення виконання фінансових KPI і
ДОСЯГНЕННЯ прибутковості кожного проєкту
Розробка та реалізація маркетингової стратегії
Керував понад 20 Організація подій, банкетів, колаборацій із брендами
гастропроєктами — від та партнерами
авторських ресторанів до фуд-
холів.
Підвищив прибутковість на 10–15%
завдяки оптимізації витрат і фуд
Керівник проєкту
косту. Фудкорти Graan (Retail Group, Київ) | 2022 - 2023
Впровадив стандарти
операційного управління та Розробка та впровадження стратегії розвитку
контроль якості сервісу. фудкортів відповідно до ринкових тенденцій
Сформував і навчив понад 200 Контроль якості та безпеки кулінарних продуктів
співробітників. (HACCP, внутрішні стандарти)
Знизив втрати завдяки ефективній Планування бюджету, фінансовий аналіз, контроль
системі обліку та інвентаризації. витрат
Інтегрував сучасні тренди Управління персоналом: підбір, навчання, мотивація
HoReCa Запуск нових продуктів та концепцій згідно з
сучасними трендами

КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ Керівник проєктів
Kyiv Food Market (група La Famiglia, Київ) | 2019 -
Soft Skills: 2022
Високий рівень комунікаційних
6 проєктів різних кухонь: японська, українська,
навичок і дипломатичність
тайська, італійська, морепродукти
Системність і структурність у
прийнятті рішень Повне відкриття проєктів «з нуля»
Швидка адаптація до динаміки Управління командами (50+ осіб)
ринку та кризових умов Виконання планів з товарообігу та прибутковості
Креативність та інноваційність у Робота з постачальниками, контроль якості продуктів
пошуку рішень Аналіз фуд косту, інвентаризації, оптимізація процесів
Стресостійкість і здатність Реалізація маркетингових активностей (оновлення
працювати в умовах високої меню, фестивалі, промо)
відповідальності
Емпатія й уміння мотивувати
команду
Керуючий рестораном
Hard Skills: Trattoria Zucca (La Famiglia, Київ) | 2019 - 2019
Стратегічне управління мережею Повне відкриття проєктів «з нуля»
ресторанів і масштабування Управління командами (50+ осіб)
бізнесу Виконання планів з товарообігу та прибутковості
Фінансовий менеджмент: Робота з постачальниками, контроль якості продуктів
бюджетування, P&L, оптимізація Аналіз фуд косту, інвентаризації, оптимізація процесів
витрат Реалізація маркетингових активностей (оновлення
Операційний менеджмент та меню, фестивалі, промо)
автоматизація процесів
Управління персоналом:
рекрутинг, навчання, мотивація,
HR-стратегія
Маркетинг та бренд-
Менеджер ресторану
менеджмент: digital, офлайн, PR, Vino e Cucina (La Famiglia, Київ) | 2018 - 2019
партнерства Vero Vero (La Famiglia, Київ) | 2017 - 2018
Побудова бізнес-процесів та
Операційна координація роботи залу та кухні
корпоративних стандартів
Контроль сервісу та роботи персоналу
Переговори та побудова
Управління командою
партнерських відносин
Контроль продажів, запасів і виконання планових
показників

О С В І ТА
Бакалавр з
Керівник відділу навчання
адміністративного
FM Group | 2016 - 2017
менеджменту та права
Розробка та впровадження навчальних програм для
Національний технічний керівників і персоналу
університет України “Київський Формування стандартів сервісу та корпоративної
політехнічний інститут ім. Ігоря
культури
Сікорського” | 2005 - 2009

Керуючий рестораном
МОВИ Rukkola (FM Group, Київ) | 2015 - 2016
Повне операційне управління
UA – рідна
Формування команди, навчання, мотивація
EN – Beginner
Контроль фінансових показників