Вячеслав

Ковтун В’ячеслав Олександрович

Дата народження: 9 жовтня 1992 року, вік: 33.
Сімейний стан: не одружений, дітей немає.
Адреса: місто Київ, район Святошинський.
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»), E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Ціль: отримання посади Бренд-шефа / Шеф-кухаря / Керуючого. Стабільність, розвиток у ресторанній сфері. Бажаний рівень оплати від 70 000 грн.
Освіта: КНТЕУ, факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу, спеціальність: технологія та організація ресторанного господарства. Додатково: оператор ЕОМ; Excel; Syrve; Poster. Мови: українська, англійська, португальська.
Професійні навички: вміння працювати як в команді, так і персонально без помічників. Відкриття закладів з нуля, робота з держ установами, документацією, звітами, проходження перевірок. Створення меню, набір команди з розвитком. Знання різних кухонь світу та напрямків кулінарної справи. Досвід роботи на всіх відомих процесах, досвід роботи з напрямками кейтеринг та доставка раціонів здорового харчування, співпраця з дієтологом та гастроентерологом. Організація банкетів, фуршетів, у тому числі і виїзні. Фуд-фотосесії, участь у маркетинговому розвитку. Розробка нових та сезонних страв, написання технологічних карт, навчання персоналу. Робота з постачальниками, підбір кухонного обладнання. Співпраця з товарознавцем, бухгалтером. Знання стандартів HACCP, володіння методологією Lean.
Особисті якості: уважність, відповідальність, витривалість, комунікабельність, креативність, оптимізм, вирішення труднощів, відчуття гумору, прагнення до кращого.
Загальний досвід 16 років (на керівних посадах 12 років).
• Ресторан української кухні “Buryachok” (2025). Посада: Керуючий/Бренд-шеф (20 чол). Відкриття нового закладу з повним дизайнерським ремонтом приміщення, отримання всіх дозволів у держ установах, ведення документації, розробка концепції закладу, закупівля обладнання та інвентарю, розробка меню та ТК, набір команди, підбір постачальників, робота з бухгалтерією, участь в рекламному розвитку.
• Кафе-бар “Gnizdo” (2024). Посада: Керуючий/Шеф-кухар (10-15 чол).
• Кулінарне виробництво “LazyKitchen” / “Egersund” (2024). Су-шеф (20чол).
• Ресторан “Gourmet” / Бар “ESTHÈTE” (мексиканська, іспанська / ф’южн французької та азійської) (2022 - 2024). Посада: Бренд-шеф/технолог (10 чол). Обов’язки: відкриття нового закладу з іноземними інвесторами, закупівля проф обладнання, розробка авторського меню кухні та бару, написання тех карт, запуск та контроль кухні у двох закладах.
• Кафе "Silver Cafe" / Ресторан "DIA Yummy" (європейська, українська / середземноморська, мексиканська, стріт-фуд to go) (2020 - 2022). Посада: Бренд-шеф (20-30 чол). Обов’язки: розвиток діючого кафе, відкриття нового ресторану, розробка нового меню, впровадження напрямку кейтеринг.
• Доставка здорового харчування “Perfect Meals” (2018 - 2020). Посада: Шеф-кухар/технолог (5 чол). Обов’язки: розробка меню раціонів харчування.
• Ресторан “Trend” (італійська, середземноморська) (2018) (проект). Посада: Шеф-кухар/технолог. Обов’язки: створення концепції закладу, запуск кухні.
• Кейтерінгова компанія “Box Catering” (2017 - 2018). Посада: су-шеф (50 чол).
• Доставка здорового харчування “Fity Club” (2016 - 2017). Посада: су-шеф.
• Ресторан “Argentina Grill” (іспанська) (2015 - 2016). Посада: кухар/хоспер.
• Ресторан-ательє “Rafael” (французька) (2014). Посада: кухар.
• Ресторан “Рукола” (італійська) (2011 - 2013). Посада: кухар/мангал/су-шеф.
• Ресторан “Євразія” (азійська) (2009 - 2011). Посада: кухар/старший зміни.