Максим

Максим Беспалько
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»).
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Професійний профіль
Керівник технологічних та виробничих проєктів у сфері HoReCa та харчового виробництва з 15-річним досвідом. Спеціалізуюся на розробці продуктів, стандартизації, управлінні якістю та зниженні собівартості, запуску та масштабуванні виробництв, оптимізації процесів. Поєдную експертизу технолога, бренд-шефа та продакт-менеджера.

Ключові навички
• Розробка страв, продуктів та удосконалення рецептур (включно з шоколадом, ганашами, напівфабрикатами)
• Оптимізація процесів, швидкості роботи та собівартості страв
• Проєктування виробництв і кухні ресторанів
• Калькуляції, food cost, маржинальність, ABC аналіз
• Бренд-меню, продуктові лінійки, запуск форматів
• Управління командами, навчання персоналу
• Системи контролю якості, HACCP, санітарні стандарти
• Фото- та відео-продакшн у food-сфері

Досвід роботи
Шоколадне виробництво “Спелл”, Київ
Головний технолог / Розробник
Лютий 2025 — червень 2025
• Оптимізував процеси, підвищивши продуктивність виробництва та стабільність якості.
• Розробив нові технології для покращення структури та термінів зберігання шоколадних виробів, використовуючи нетипові інгредієнти.
• Створив нові смаки та продуктові лінійки.
• Впровадив систему контролю якості сировини та готової продукції.
• Проєктував нове виробництво зі збільшеними потужностями.
ТзОВ “Сушия”, Київ
Головний технолог / Бренд-шеф
Лютий 2019 — лютий 2025
• Створив і очолив технологічний відділ мережі.
• Розробив і впровадив меню, напої та стандарти виробництва у мережі.
• Оптимізував процеси, знизив витрати на списання та залишки.
• Впровадив нові техніки роботи, нове обладнання для зменшення затрат і підвищення продуктивності.
• Розробив систему навчання кухарів і шеф-кухарів.
• Брав участь у PR-активностях, дегустаціях, івентах, запуску нових форматів.
• Створював фото- та відеоматеріали для навчання та маркетингу.

ТзОВ “ОККО Рітейл”
Провідний технік-технолог
Лютий 2014 — лютий 2019
• Запускав ресторани та кафе по всій мережі.
• Планував кухні, підбирав обладнання, формував команди.
• Проводив аудити, навчання, майстер-класи.
• Розробляв меню, калькуляції, працював з фудкостом.
• Створював стандарти санітарії та технологічних процесів.
• Брав участь у запуску нових форматів і продуктів.

Попередній досвід:
4friends (Львів) — шеф-кухар
Мазох-кафе (Львів) — кухар / старший зміни
Картопляна Хата, Ортеол — кухар / старший кухар
Освіта
Червоноградський гірничо-будівельний ліцей — кухар III розряду, бармен IV розряду
Підвищення кваліфікації
• Семінар та майстер-клас «Концепції автентичної європейської кухні» — Людвіг Якса (Австрія)
• Внутрішні тренінги — Жан Клод (Франція) та ін.
Мови
Українська — вільно, російська — вільно, англійська — середній рівень (B1)
Додаткові навички
• Впевнений користувач ПК, Excel, облікові та аналітичні системи (1С)
• Графічні, відео- та текстові редактори
• Фото- та відеопродакшн у food-сфері
Особисті якості:
Системний підхід, відповідальність, стратегічне мислення, креативність, високий рівень естетики та смаку, комунікабельність.