Роман

РОМАН АСТАФЬЄВ
ОПЕРАЦІЙНИЙ КЕРІВНИК | СПІВВЛАСНИК | ЗАСНОВНИК

СТИСЛО ПРО МЕНЕ
Операційний керуючий з 5+ роками практичного досвіду запуску, систематизації
та масштабування закладів HoReCa (бар, кальян-бар, кав’ярня, сезонні точки,
кейтеринг). З 2017 року працюю з реальними проєктами у Києві та області.

Спеціалізація — побудова керованої операційної моделі:
фінансовий контроль та управління P&L
контроль маржинальності
оптимізація фонду оплати праці
впровадження регламентів і стандартів сервісу
запуск нових точок з нуля
впровадження стандартів НАССР

УПРАВЛІНСЬКІЙ ПРОФІЛЬ ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
системне мислення MOZHNA KAVY (МК)
робота з людьми та цифрами Співзасновник / Керуючий
відповідальність за Бровари | 2023–2025
фінансовий результат
дисципліна та контроль Формат: кав’ярня 3-ї хвилі

Зона відповідальності:
ОСВІТА • Стратегічний вибір локації на основі аналізу трафіку та
Національний університет платоспроможності аудиторії
харчових технологій (НУХТ) • Формування концепції кав’ярні 3-ї хвилі з акцентом на
Спеціальність: 181 «Харчові культуру споживання кави
технології» • Підбір професійного обладнання
Дисципліна: Проєктування • Побудова сервісної моделі з високим рівнем гостинності
підприємств галузі • Впровадження стандартів обслуговування гостей
• Формування команди та особистий підбір персоналу
Курс від Борисова: «Система • Організація професійного навчання бариста у провідних
ресторанного бізнесу, обсмажках Києва
побудована на власному 15- • Проведення капінгів, дегустацій та освітніх заходів для гостей
річному досвіді” • Побудова повної операційної моделі закладу
• Контроль P&L та управління маржинальністю
Курс по Відкриттю кав'ярень: • Оптимізація фонду оплати праці
“Кофе Точка” • Впровадження стандартів НАССР та санітарного контролю

Результати:
КОНТАКТИ • Виведення закладу на окупність за 11 місяців
• Середній місячний оборот: 250 000 – 300 000 грн
Telegram: @shoteper
• Стабільна маржа 25%+
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
• Формування репутації закладу як простору культури кави
Ел. пошта: • Побудова сильної команди бариста з професійним рівнем
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») підготовки
Гострі Картузи
Співзасновник / Керуючий
Київ | 2023–2024

Формат: кальян-бар

Зона відповідальності:
Відкриття бару з голих стін
Впровадження меню, тех карт
Пошук та підбір персоналу
Повне операційне управління
Контроль P&L
Управління командою до 18 осіб
Оптимізація ФОП
Робота з постачальниками
Впровадження стандартів сервісу

Результати:
Середній оборот: 350 - 500 тис грн/міс
Маржинальність 22–28%
Автоматизація закладу, автономна робота всіх підрозділів
Зниження операційних втрат до 10–12%

Арт-завод «Платформа» (кейтеринг)
Київ | 2019–2022
Управління 4 точками сезонного характеру під час масових заходів

Основні проєкти:
Comic Con
«Білі Ночі»
Фестивалі та концерти
Закриті корпоративні заходи

Зона відповідальності:
Організація барної зони з нуля
Логістика та обладнання
Підбір та управління персоналом
Розробка техкарт
Контроль інвентаризацій
Фінансовий контроль під час пікових навантажень

Результати:
Оборот 500 000 – 1 млн грн за один івент
Безперебійна робота під час високого трафіку
Мінімізація втрат та контроль касових операцій
HookahSmall

Операційний керуючий / Засновник
Київ | 2017–2023
Формат: кальян-бар

Зона відповідальності:
Розробка концепції
Запуск закладу з нуля (локація, ремонт, запуск)
Підбір та навчання персоналу (до 6 осіб)
Формування фінансової моделі
Контроль закупівель та собівартості
Щоденний фінансовий контроль

Результати:
Вихід на операційний прибуток за 7 місяців
Середній оборот після стабілізації: 450 - 600 тис грн/міс
Зростання середнього чеку на 30%
Оптимізація собівартості на 15%
Зниження не облікованих витрат