Особисті дані приховані

Кисель Вячеслав Юрьевич

Город: Киев
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Образование

с 09.2008 по 05.2014
Киевский национальный торгово-экономический университет, ресторанно-гостиничный и туристический бизнес.
Специализация: технология питания
Технолог предприятий общественного питания

Среднее специальное
с 09.1993 по 05.1994
Высшее коммерческое училище Киевского национального торгово-экономического университета, Факультет питания, Повар 3 разряд, Киев.

Дополнительное образование
2001 – Курсы повышения квалификационного разряда повар 5 разряда
11.2014 – Полный курс ''Современная кулинария'' применение низкотемпературной технологии sous vide, принципы работы молекулярных текстур, , использования сухого льда в кулинарии.

Опыт работы

Су-Шеф
06.2015 – 03.2021
ТОВ. "ОПТИМАЛЬНІ СИСТЕМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ
НСК Олимпийский Опыт проведения банкетов, фуршетов 500-1000 человек, выездных мероприятий, кейтеринг обслуживание.

Су- Шеф
с 10.2014 по 05.2015
Космополит (Гостинично ресторанный бизнес)

Шеф повар (Заведующий производством)
с 05.2013 по 10.2013 (5 месяцев)
ООО "Фреш Фектори" (Сеть предприятий общественного питания , кейтеринг, доставка.)
Цех по производству кулинарной продукции. Банкеты, фуршеты, комплексные обеды, составление технологической документации

Шеф повар
с 06.2010 по 01.2013 (2 года 7 месяцев)
Гостинично - ресторанный комплекс «Вилла Вита» (villavita.kiev.ua)
Открытие ресторана с «0». Комплектация кухни инвентарем, подбор персонала. Разработка основного, банкетного меню
(составление технологических карт ), и ввод его в эксплуатацию. Ведение внутренней документации (брокеражный журнал готовой и сырой продукции, акты разделки мяса, перемещение, списание, инвентаризации, график выходов персонала, табелирование) .Контроль сертификатов качества товаров, соблюдение санитарных норм и правил на кухне, работа с СЕС.
Проведение переучетов, работа с поставщиками, контроль приготовления блюд на всех этапах.

Шеф повар
с 03.2008 по 04.2009 (1 год 1 месяц)
Ресторан - гостиничный комплекс «Эдем» (edem.kiev.ua)
Проработка основного и банкетного меню, составление технологических карт, переучеты, графики, работа с поставщиками, завтраки, бизнес ланчи, комплексные обеды обслуживание номеров, банкеты, фуршеты.

Шеф повар / Заведующий производством
с 09.2007 по 02.2008 (5 месяцев)
предприятие общественного питания «Шара Вара» (рестораны, фастфуд Киев, ул. Вокзальная 1)
Комплектация инвентарем , работа с поставщиками, подбор персонала, формирование и запуск меню, разработка технологий и внедрение новых блюд, обеспечение бесперебойной работы производства

Су Шеф (Старший смены)
с 12.2005 по 04.2007 (1 год 4 месяца)
ресторан «Велюр» (nasha-karta.ua)
Составление заявки, списание, перемещение, контроль закупок, табелирование персонала, контроль качества выпускаемой продукции.

Шеф повар
с 06.2005 по 12.2005 (6 месяцев)
- ООО «Акутрон» ресторан «Мануфактура» (manufaktura)
комплектация и организация поставок технического оборудования, инвентаря
для кухни. Формирование меню, составление технологоческих карт.

Шеф повар
с 05.2004 по 07.2005 (1 год 2 месяца)
ресторан «Рефлекшн» (Reflection.ua)
Открытие ресторана с «нуля» .Составление меню, работа с поставщиками, подбор персонала, контроль закупок.
Ведение внутренней документации ( списание, перемещение, инвентаризации, табелирование)

Старший смены
с 05.2000 по 04.2004 (3 года 11 месяцев)
ресторан «Текила Хаус» (tequila-house)
Составление заявки, списание, перемещение, получение необходимого товара со склада, контроль за качеством выпускаемой продукции.

Повар универсал
с 07.1998 по 04.2000 (1 год 9 месяцев)
Кафе бар ночной клуб Александрия/ Зранку до ночи ул. Сагайдочного (Ресторанный бизнес)
Приготовление и выдача блюд в зал

Повар универсал
с 01.1994 по 07.1997 (3 года 6 месяцев)
Центр маркетинговых исследований (Кафе бар Александрия ул. Днепровская набережная)
Приготовление и выдача блюд в зал

Дополнительная информация

Опыт работы поваром, шеф поваром, заведующим производства
(Европейская, украинская, итальянская, мангал, банкеты, фуршеты, кейтеринг) Проработка и составление технологических карт, анализ переучетов. Продуктовый контроль, заявка на закупку товара, отслеживание объемов, отчет продуктов. Оценка качества доставляемых на кухню товаров. Контроль сроков и норм хранения товаров. Работа с меню, отслеживание популярности ассортимента (в зависимости от сезона), сезонные предложения.
Подбор и обучение персонала, приведение мастер классов. Принимаю непосредственное участие в работе на кухне. Контролирую процесс приготовления блюд на всех этапах. Контроль презентации блюд (выдача в зал) оформление, качество.
Проведение инвентаризаций, контроль работоспособности оборудования.
В ответе за все, что происходит на кухне, подаю пример и наставляю коллег на продуктивную отдачу.

Владение ПК в объеме начинающего пользователя (Word, Excel)
Водительские права категории “В” стаж вождения 15 лет
Личный автомобиль
Наличие загранпаспорта