Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/20193181/?puid=648554

Досвід роботи

Операційний керівник закладу громадського харчування

з 04.2025 по 08.2026 (1 рік 5 місяців)
Мережа закладів громадського харчування, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

- операційне управління закладом;
- контроль продажів;
- управління виробництвом;
- робота з асортиментом;
- контроль персоналу;
- контроль собівартості;
- аналіз фінансових та операційних показників;
- оптимізація процесів;
- розвиток продажів;
- впровадження систем контролю та обліку.

Керівник напрямку готової продукції / food-напрямку

з 09.2023 по 03.2025 (1 рік 7 місяців)
Роздрібна мережа, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

- контроль виробництва;
- аналіз продажів;
- аналіз асортименту;
- розвиток категорій;
- контроль собівартості;
- запуск та аналіз акцій;
- робота з постачальниками;
- формування продажних цін;
- контроль списань;
- аналіз результатів по торгових точках;
- масштабування успішних рішень на мережу.

Завідувач відділу кулінарії

з 07.2021 по 06.2023 (2 роки)
Національна роздрібна мережа, Одеса (Роздрібна торгівля)

- організація роботи кулінарного виробництва;
- управління персоналом;
- планування виробництва;
- контроль асортименту;
- контроль якості;
- контроль залишків та списань;
- виконання планів продажів;
- аналіз показників;
- робота із собівартістю та технологічними картами.

Завідувач відділу випічки

з 01.2019 по 05.2021 (2 роки 5 місяців)
Національна роздрібна мережа, Одеса (Роздрібна торгівля)

- організація роботи виробництва;
- контроль випуску продукції;
- планування;
- управління командою;
- контроль якості;
- контроль списань;
- аналіз продажів;
- виконання планових показників.

Освіта

Одеський національний технологічний університет

Харчові технології, Одеса
Вища, з 2018 по 2024 (6 років)

Під час навчання вивчав технології виробництва харчової продукції, організацію роботи закладів ресторанного господарства, технологічні процеси приготування страв, розробку та розрахунок технологічних карт, норми закладки сировини, виходи готової продукції та виробничі втрати.

Також вивчав товарознавство, контроль якості та безпечності харчових продуктів, санітарні норми, принципи HACCP, організацію виробництва, обладнання харчових підприємств, економіку та планування роботи підприємств харчування.

Отримані знання застосовую на практиці в управлінні виробництвом, контролі собівартості, формуванні асортименту, розробці ТТК та оптимізації виробничих процесів.

Додаткова освіта та сертифікати

Немає додаткової освіти та сертифікатів.

Знання і навички

• Комунікабельність
• Контроль якості продукції
• Контроль залишків
• Знання правил зберігання продуктів
• Ведення документації
• Розробка нових видів продукції
• Уміння аналізувати
• Робота в команді
• Навчання персоналу
• Складання калькуляційних карт
• MS Excel
• MS Word
• 1С:Підприємство
• Poster
• MS Power BI

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — вище середнього

Додаткова інформація

Операційний директор / Керуючий HoReCa

Кафе • Кав’ярні • Їдальні • Пекарні • Кулінарія • Мережеві проєкти

Формат роботи: віддалено (частково офісна робота)
Графік: повна зайнятість, 5/2, 09:00–17:00
Також готовий розглядати операційний супровід окремих закладів або мереж.

ПРО МЕНЕ
Керівник у сфері HoReCa та виробництва готової продукції з досвідом роботи з 2018 року.
Спеціалізуюся на операційному управлінні кафе, кав’ярнями, пекарнями, кулінарією, їдальнями та food-напрямками у роздрібних мережах.
Можу повністю взяти на себе дистанційне управління операційною частиною бізнесу: від контролю продажів, персоналу, виробництва та собівартості до побудови управлінської звітності, автоматизації процесів і розвитку асортименту.

Моя задача як керівника, не просто контролювати роботу закладу, а зробити бізнес зрозумілим у цифрах: що продається, на чому компанія заробляє, де втрачає гроші, які позиції потрібно розвивати, що необхідно оптимізувати та які процеси можна автоматизувати.

ЩО МОЖУ ВЗЯТИ НА СЕБЕ
Операційне управління
- дистанційне управління одним закладом або мережею;
- постановка задач адміністраторам, керуючим та відповідальним особам;
- контроль виконання операційних показників;
- створення регламентів та стандартів роботи;
- контроль відкриття/закриття змін;
- контроль дисципліни та виконання поставлених задач;
- побудова системи регулярної управлінської звітності;
- контроль роботи закладу без необхідності постійної присутності власника.
Аналітика продажів
- аналіз виручки по днях, тижнях та місяцях;
- аналіз динаміки продажів;
- порівняння періодів;
- аналіз середнього чека;
- кількість чеків та конверсія;
- продажі по категоріях;
- продажі по окремих товарах та стравах;
- ABC-аналіз асортименту;
- виявлення товарів із падінням продажів;
- визначення лідерів та аутсайдерів;
- аналіз сезонності;
- прогнозування продажів;
- формування планів продажів;
- контроль виконання планів;
- аналіз результатів акцій та спеціальних пропозицій.
Управління виробництвом
- організація виробництва готової продукції;
- контроль технологічних карт;
- контроль закладок, виходу готової продукції та порцій;
- аналіз фактичної та планової собівартості;
- контроль виробничих залишків;
- контроль списань;
- контроль перевиробництва;
- аналіз дефіциту продукції;
- формування виробничих планів;
- визначення мінімального необхідного виробництва;
- контроль наявності продукції на вітрині;
- оптимізація виробничого циклу.
Собівартість та прибутковість
- розрахунок собівартості страв;
- перевірка технологічних карт;
- контроль закупівельних цін;
- аналіз націнки;
- аналіз валового прибутку;
- контроль food cost;
- пошук позицій із низькою маржинальністю;
- перегляд продажних цін;
- оптимізація рецептур без втрати якості;
- аналіз списань та втрат;
- пошук точок фінансових витоків.
Асортимент та розвиток категорій
- формування асортиментної матриці;
- запуск нових позицій;
- аналіз попиту;
- ротація слабких позицій;
- створення акцій;
- комплекси та комбо;
- розвиток додаткових продажів;
- збільшення середнього чека;
- розвиток категорій кулінарії, випічки, fast food;
- робота з категорією хот-догів та супутніх продажів;
- тестування нових продуктів перед масштабуванням на мережу.
Poster та автоматизація!
Маю практичний досвід роботи з Poster POS.
Можу:
- налаштувати структуру обліку;
- працювати з технологічними картами;
- контролювати складський облік;
- аналізувати рух товарів;
- контролювати виробництво;
- перевіряти списання;
- працювати з постачаннями;
- аналізувати продажі;
- формувати управлінські звіти;
- знаходити помилки в обліку;
- будувати систему дистанційного контролю.

Окремий напрям моєї роботи - автоматизація внутрішніх процесів.
Можу разом із бізнесом визначити, які операції сьогодні виконуються вручну, та перевести їх у автоматизований формат: контроль залишків, виробничі завдання, потреба у продукції, звіти для керівництва, контроль відсутніх позицій, план/факт та інші операційні показники.
Моя мета - зменшити кількість ручної роботи та дати власнику можливість бачити реальний стан бізнесу дистанційно.