Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/2206867/?puid=41783

Досвід роботи

Шеф кухар, менеджер, новий проект

з 03.2021 по 03.2022 (1 рік)
GremiHotel, Драгобрат (Готельно-ресторанний бізнес)

Проектування ресторанних технологій з нуля:
- проектування кухні згідно специфіки ресторану, фінансування та роботи кухарів;
- аналіз ринку професійного кухонного обладнання та подальше його придбання для перспективної роботи закладу;
- формування правильного розташування кухонного інвентарю та робочих місць ( процесів) ,для ефективності роботи персоналу та уникнення зайвих витрат часу та сировини, що підвищує рентабельність та зайві витрати закладу;
- проектування підсобних приміщень, вентиляційної системи, складу та холодильної кімнати для зберігання придбаних продуктів та напівфабрикатів;
- придбання посуду для готових страв , з урахуванням специфіки закладу та створення wow-ефекту;
- вирішення організаційних питань доставки якісних продуктів, обслуговування кухонного обладнання та пошуку професійних кухарів;
- впровадження меню після аналізу конкурентноспроможності та оцінки цільової аудиторії ;
- план по навчанню персоналу та його впровадження;
- написання калькуляційних карт до створеного меню для даного закладу;
- моніторинг роботи кухні в цілому ,для підвищення рентабельності закладу, як результат -заміна «глухих» позицій ( страв) , на більш оптимально затребувані;
- завершення проекту , створення робочого регламенту для ефективної роботи закладу;

Шеф-кухар

з 10.2020 по 03.2021 (6 місяців)
ГВК»Gold Palace», Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

- впровадження нових технологій у приготуванні страв, як результат збільшення попиту споживача;
- навчання кухарів у роботі з калькуляційними картами, правильним оформленням страв та якісним кінцевим продуктом ;
- пошук постачальників якісних продуктів та подальша робота з ними , враховуючи: якість, кількість, термін придатності, асортимент, своєчасне надходження продукту;
- розстановка кухарів на кожному процесі, контроль дотримання правил зберігання продуктів, якості виданих страв, дотримання гігієни робочих місць

Шеф-кухар

з 05.2020 по 09.2020 (5 місяців)
“Bless” rezort, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

- контроль приготування та видачі страв на усіх процесах;
- навчання кухарів у приготуванні страв, правил у роботі з калькуляційними картами та інвентарем;
- введення нових страв, в результаті аналізу контингенту споживачів;
- закупівля деяких позицій інвентарю , для покращення роботи ресторану та збільшення його доходу
- організація правильного зберігання продуктів та напівфабрикатів згідно регламенту;
- збільшення рентабельності закладу за рахунок цікавих пропозицій від шефа

Старший -Кухар піци - хол станції

з 10.2019 по 02.2020 (5 місяців)
O’Learus, Estonia Tallinn (Готельно-ресторанний бізнес)

- навчання та втілення в роботу правил приготування італійської піци за європейськими стандартами
- використання декількох способів випікання піци, в залежності від консистенції тіста
- робота з продуктами, напівфабрикатами та готовою продукцією, згідно європейських стандартів
- підтримка роботи закладу в режимі nonstop
- навчання нового персоналу згідно регламенту

Шеф кухар

з 01.2018 по 09.2019 (1 рік 9 місяців)
HOFER «Basta», Slovakia. Nitra (Готельно-ресторанний бізнес)

-Інвентаризація
-закупівля локальних продуктів
-контроль температурних режимів холодильного обладнання
-контроль якості та доставки продуктів
-

Шеф-кухар-консультант

з 09.2017 по 11.2017 (3 місяці)
ресторан БАХУС, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

- формування( з нуля) меню з новими тенденціями молекулярної кухні;
навчання і атестація співробітників кухні;
- аналіз асортимента страв ;
- організація та контроль технологічного процесу приготування страв;
- підбір нового обладнаня та інвентарю, згідно потреб ресторану;
- контролювання ресторану після проведеноі‘ роботи дистанційно;

Шеф-кухар

з 06.2017 по 09.2017 (4 місяці)
Sanset Beach, Bulgaria. city of Sozopol (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар

з 03.2017 по 06.2017 (4 місяці)
"SOHO" -, Чернівці (Готельно-ресторанний бізнес)

-використання сучасних технік приготування та подачі страв;
- дотримання правил подачі страв: від класики до стилю ф'южн;
- приготування витончених страв за технологією Sous Vide;
- поєднання складних інгредієнтів для приготування страв та їх подачі- презентації ;
- приготування авторських страв з використанням набутих знань у міжнародній кулінарний школі;
- організація зберігання продуктів згідно санітарно- гігієнічних норм;
- набір, навчання та контролювання якісної та безперебійної роботи кухарів;
- приготування напівфабрикатів згідно попиту, правил зберігання та використання у подальшій роботі;
- робота з поставщиками;
- дотримання чистоти та порядку на кухні, бо це святе місце для кухара.

Шеф-кухар

з 07.2016 по 03.2017 (9 місяців)
"Сапфір", Солотвино (Готельно-ресторанний бізнес)

- відкриття рестрану з нуля ( придбання сучасного обладнання згідно специфіки ресторану та її розстановка на кухні із врахуванням техніки безпеки та зручності у використанні);
- придбання та встановлення печі хоспер з комплектуючими;
- придбання інвентарю та посуду для приготування страв сучасної кухні;
- створення меню та постійне його оновлення з урахуванням даного регіону;
- складання калькуляційних карт до даного меню;
- навчання персоналу;
- введення бенкетного (весільного) меню та калькуляційних карт до нього;

Старший-кухар,шеф кухар

з 04.2016 по 07.2016 (4 місяці)
Паб-Ресторан "Зелений Гай", Яремча (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття паб - ресторану з нуля:
-планування, організація, управління та контроль роботи всієї кухні
- створення меню рестрану
- введення хоспер- меню
- розробка технологічних та калькуляційних карт згідно меню
- закупка кухонного інвентарю та техніки
- контроль за технологією приготування страв згідно калькуляційних карт
- дотримання правил зберігання продуктів та напівфабрикатів ( тільки свіже м'ясо,риба, овочі та фрукти, ніякого заморожування)
- дотримання правил приготування продуктів на хоспері
- дотримання правил " Техніки безпеки"

Старший-кухар,шеф кухар

з 10.2015 по 02.2018 (2 роки 5 місяців)
Гірськолижний компекс "Плай", Сколе (Готельно-ресторанний бізнес)

- дотримання санітарних норм та правил згідно діючого законодавства
- розстановка кухарів по процесах
- навчання кухарів правил зберігання продуктів та напівфабрикатів
- контроль видачі та якості страв на усіх процесах кухні ресторану згідно калькуляційних карт
- часткове введення нових страв та формування калькуляційних карт до них
- формування замовлення на продукти та напівфабрикати.
- проведення інвентеризації

Кухар-універсал

з 03.2015 по 12.2015 (10 місяців)
ПАБ-РЕСТОРАН "LAB PAB", Ужгород (Готельно-ресторанний бізнес)

-робота з поставщиками
-фомування та контроль замовлення продуктів
-контроль приготування страв української та європейської кухні відповідно технологічних карт на всіх процесах(холодний і гарячий цех,в тому числі випічка і мангал)
-дотримання термінів та умов зберігання сировини та готової продукції
- контроль та дотриманя санітарних норм та правил
-робота з сучасним механічним,тепловим та холодильним обладнанням
-контроль методики визначення норм відходів і втрат сировини (продуктів),

Кухар гар-проц

з 12.2014 по 03.2015 (4 місяці)
"Плай", Сколе (Готельно-ресторанний бізнес)

- Організація роботи
- якісне приготування страв
- контроль приготування та видачі страв на всіх процесах кухні
- ревізія та заявка на закупку продуктів

Старший зміни. кухар-універсал

з 02.2014 по 11.2014 (10 місяців)
ГВК "Рожанка", Славське (Готельно-ресторанний бізнес)

- якісне приготування страв
- ревізія,замовлення та контроль якості продуктів
- допомога на процесах в момент загрузки
- введення нових страв і технологічних карт до них
- навчання , організація та контроль за роботою персоналу кухні
- контроль норм та затрат сировини та напівфабрикатів

Кухар гарячого цеху

з 09.2013 по 02.2014 (6 місяців)
"ЗОЛОТА ФОРЕЛЬ", Сколівський р-н с.Коростів (Готельно-ресторанний бізнес)

-якісне приготування та видача рибних та м'ясних страв
-контроль якоті продуктів та подальше і'х використання в процесі приготування страв
- приготування напівфабрикатів
- додотримання санітарних норм

Кухар гар.цех

з 05.2013 по 09.2013 (5 місяців)
ТАОР, Східниця (Готельно-ресторанний бізнес)

- контроль якості продуктів від поставщика до споживача
- приготуваня напівфабрикатів
- приготування гарячих страв
- участь в проведенні ревізі'

Кухар гар.цех

з 03.2011 по 10.2012 (1 рік 8 місяців)
роз. комп. Словянка, смт. Славське (Готельно-ресторанний бізнес)

- контроль якості продуктів та подальше і'х використання
- приготування гарячих страв
- приготування холодних страв
- контроль видачі приготованих старав на цих процесах
- табелювання персоналу на кухні

Кухар- мангальщик

з 05.2010 по 02.2011 (10 місяців)
ГРВК "ЛІСНА", Київська обл Вишгород (Готельно-ресторанний бізнес)

- приготування страв з мяса птиці,телятини і свинини;риби,овочів та перших страв на мангалі згідно технологій та їх декорування
- коптіння мяса і риби на мангалі
- приготування напівфабрикатів, для подальшого їх використання
- допомога на гарячому цеху
- складання заявки для закупки продуктів.
-контроль та дотримання санітарних норм та правил

Освіта

кулінарне училище

Кухар-кондитер, Самбір
Середня спеціальна, з 2005 по 2007 (2 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

ПЕРША В ЄВРОПІ КУЛІНАРНА АКАДЕМІЯ Hector J. Bravo Culinary & Pastry Arts Academy

2016, 2 місяці

"chefs-academy"академия успешних поваров. Артура Проченко. Курс "Кулинарная революция"

З 29.05.2017по 01.06.2017

Курс- мастер клас ПРАКТИКА З ШЕФАМИ Київська асоціація шеф кухарів України

2021.2.7-2021.2.11

Знання і навички

• Робота з хоспером (закупка,встановлення,розробка меню хоспер)
• Робота з техн су-від (закупка,встановлення,розробка меню су-від)

Знання мов

• Словацька — середній
• Українська — вільно
• Болгарська — середній

Рекомендації

• Галема Ярослав Омельянович

  Галема Ярослав Омельянович

  Керуючий готелю ресторану, "Рожанка"

  Контактні дані приховані

• Дуда Алла Романівна

  Дуда Алла Романівна

  Керуючий ресторану, "Плай" ресторан "Полонина"

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Wiber-WhatsApp [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)