Контактна інформація

Шукач вказав телефон , ел. пошту та LinkedIn.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/379469/

Досвід роботи

Hostess

з 06.2022 по 03.2023 (10 місяців)
Pесторан корсиканської та середземноморської кухні "A Casetta", Франція ,Канни. (Готельно-ресторанний бізнес)

Директор

з 12.2020 по 02.2022 (1 рік 3 місяці)
FO-SHOP, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття та запуск мережі магазинів з зоною кафе-кондитерська ;
Розвиток та запуск напрямку "food to go";
Запуск виробництва готової продукції та напівфабрикатів, а також впровадження HACCP;
Формування та розробка асортименту в концепції «Healthy food» для кафе та магазинів ;
Робота та пошук унікальних ,крафтових постачальників - укладання перспективних договорів з наступним визначенням маркетингового бюджету та залучення до спонсорства;
Проведення досліджень ринку (аналіз діяльності конкурентів, вивчення цільової аудиторії);
Складання організаційної структури, графіків та штатного розкладу;
Управління операційною діяльністю та забезпечення стабільного функціонування бізнеса ;
Проведення інвентаризацій та аналіз результатів ;
Контроль складських залишків, норм замовлення продуктів та дотримання ротацій;
Вибудовування контролю на всіх виробничих етапах від моменту закупівлі сировини до списання товару;
Досягнення:
Відкриття мережі магазинів з нульового циклу в період пандемії за 6 місяців, які повністю відповідали усім сучасним тенденціям та нормам.

Директор ресторана

з 12.2018 по 05.2019 (6 місяців)
Ресторан паназіатської кухі PM.Hall, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка до відкриття та запуск ресторану преміум-класу;
Аналіз потреб закладу у ресурсах з урахуванням стану та тенденцій розвитку ринку та споживчого попиту, виявлення сильних та слабких сторін бізнесу;
Побудова нової команди, підбір та оцінка персоналу;
Складання організаційної структури, графіків та штатного розкладу з урахуванням запланованої кількості працівників відповідної кваліфікації;
Складання проекту розміщення технологічного обладнання та меблів у ресторані, підбір такого обладнання ,а також посуду, текстилю та інвентарю ;
Облік та планування щоденних платежів, бюджетування;
Робота з постачальниками, визначення маркетингового бюджету та залучення до спонсорства ;
Формування маркетингової стратегії;
Ведення переговорів на всіх рівнях, включаючи представників шоу-бізнесу;
Розробка схеми професійного навчання персоналу та ефективне застосування у процесі роботи.
Досягнення:
Успішний запуск унікального ресторанного комплексу преміум-класу.

Директор ресторана

з 04.2017 по 03.2019 (2 роки)
Carte Blanche ресторан італійської кухні "VaBene Bistro", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління операційною діяльністю та забезпечення стабільного функціонування ресторану преміум-класу;
Робота з бюджетом, звітами (P&L, CF);
Підтримка високого рівня сервісу;
Організація роботи та ефективна взаємодія всіх підрозділів;
Управління персоналом; пошук, адаптація, навчання, мотивація;
Дотримання та підтримання високих стандартів компанії;
Організація та проведення презентацій, гастровечорів , корпоративних івентів та приватних заходів VIP level ;
Робота з гостьовою базою. Взаємодія та пряма комунікація з гостями ресторану.
Досягнення:
Зниження labr cost на 10% за рахунок оптимізації штатного розкладу, ефективного планування та обліку робочого часу всіх підрозділів;
Оптимізація закупівлі сировини, робота з цінами постачальників та залученням нових, коригування (норми, закладки) і як наслідок зниження food cost.

Директор ресторана

з 03.2010 по 08.2017 (7 років 6 місяців)
ТРЦ КОМОД ресторан-клуб "Бородино", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Створення внутрішньої структури підприємства для ефективної роботи закладу;
Операційне управління рестораном ,ведення фінансової та економічної документації, звітність щодо руху коштів, планування рентабельності підприємства;
Введення клієнтської бази; розробка програми лояльності гостя;
Розробка та впровадження маркетингових комплексів;
Навчання персоналу, атестація, вступ на посаду, розробка та впровадження стандартів та правил внутрішнього розпорядку.
Досягнення:
Проведення ребрендингу;
Ліквідація заборгованості з постачальниками та орендодавцями;
Скорочення та оптимізація статті витрат, мінімізація списання на виробництві;
Підвищення середнього чека на 16 % в перший рік роботи;
Зниження food cost на 11%, після аналізу цін контрольної закупівлі та коригування ТК;
Залучення нових гостей ;
Проведення приватних та медійних заходів міського масштабу.

Директор

з 02.2008 по 01.2010 (2 роки)
Розважальний комплекс "Ультрамарін", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка антикризових рішень та методик їх впровадження для виведення комплексу зі стану стагнації;
Оптимізація технології комплексу;
Оновлення меню та калькуляційних карт;
Підбір, навчання та мотивація персоналу;
Взаємодія з державними структурами;
Координація та коригування роботи персоналу, підвищення рівня обслуговування, дисциплінарний контроль;
Планування та контроль закупівель;
Аналіз та моніторинг закупівельних цін, робота з постачальниками;
Досягнення:
Підвищення рекордів за місячною відвідуваністю, денною відвідуваністю, середнім чеком, конверсією.
Збільшення товарообігу на 20%.
Перепланування кухні комплексу. Підбір та оновлення обладнання, що як наслідок призвело до підвищення ефективності роботи кухні, а саме:
Скорочення час видачі страв.
Зниження до мінімуму списання продукції через псування.
Підвищення мотивації до роботи в колективі завдяки комфортним умовам праці.

Заступник директора / Директор

з 03.2005 по 01.2008 (2 роки 11 місяців)
Заміський клуб "Трипільське Сонце", Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття ресторану із нульового циклу;
Відкриття готелю із нульового циклу;
Запуск та встановлення роботи СПА комплексу ;
Розробка стратегій розвитку комплексу;
Вирішення всіх організаційних питань, що припадали на період відкриття та становлення ресторану, далі готелю;
Побудова та контроль ефективної взаємодії персоналу зали, кухні та бару;
Фінансове планування, бюджетування;
Забезпечення планових обсягів продажу, виконання бюджету;
Підбір, підготовка та навчання лінійного персоналу, а також складу менеджерів комплексу;
Прийом та проведення VIP- заходів.
Розробка програм та сценаріїв розважальних програм для банкетів, фуршетів , корпоративних вечірок;
Координація та контроль відділу маркетингу
Формування меню, барної та винної карти, спеціальних пропозицій;
Забезпечення високого рівня обслуговування та організації праці;

Освіта

КНЕУ

Економіка підприємства, Київ
Вища, з 1997 по 2002 (5 років)

Додаткова освіта та сертифікати

Менеджмент готельного та ресторанного бізнесу м.Київ Інститут туризму (федерація профорганізацій України) Сомельє

2006 р.

Вільна Освітня платформа м.Київ • Курс маркетингу, нейромаркетингу, PR та SMM

2017 р.

Знання і навички

• Користувач ПК
• Opera
• R-Keeper
• Iiko
• StoreHouse
• SERVIO
• POS
• 1С

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — середній
• Французька — початковий

Рекомендації

Бусленко Людмила Петрівна

Бусленко Людмила Петрівна

General Manager, PM.Hall

Додаткова інформація

Ключові навички:
Антикризове управління
Відкриття бізнесу з нульового циклу
Управління фінансами
Стратегічне планування
Організація кейтерингу
Маркетинг
Проведення навчальних тренінгів для лінійного персоналу, менеджерів ресторанів та готелів
Розробка меню, винної карти та карти бару
Керування продажами

Тренінги та семінари:
DAN.IT education 2021-2022 Digital Marketing
Бізнес-конструктор м.Київ Всеукраїнський Ресторанний Саміт.
Вільна Освітня платформа м.Київ : Курс маркетингу, нейромаркетингу, PR та SMM
ЕКО-ТУР м.Київ: Тренінг командної взаємодії
Core Business м.Київ : Маркетинг ресторану