Валерій

ВАЛЕРІЙ БАВИКІН
Шеф-кухар, Бренд-шеф

ОСОБИСТА ІНФОРМАЦІЯ ДОСВІД РОБОТИ

Шеф-кухар із понад 10 роками досвіду у ресторанній сфері.
Шеф-кухар
Працював у кафе, ресторанах, пабах, готельних і розважальних Ресто-парк «Ангели носять кеди», Харків (2019 - 2022)
комплексах у Харкові та Києві. Маю досвід формування команд,
організації стабільної роботи кухні в умовах високого Керував командою кухарів і повним циклом роботи кухні
навантаження та відкриття нового закладу мережі. ресторану європейської, французької та авторської кухні.
Спеціалізується на європейській кухні. Контролював приготування і своєчасність видачі страв,
дотримання технологічних карт та санітарних норм.
Організовував закупівлю продуктів, контролював якість
МОЇ КОНТАКТИ сировини, залишки та своєчасне поповнення запасів.

Шеф-кухар
Мобільний телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Ресторан La Brasserie Amelie, Харків (2019 - 2020)
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Київ, Україна Керував роботою кухні європейської кухні та командою з 7
кухарів. Контролював якість і своєчасність видачі страв,
дотримання технологічних карт і санітарних норм. Відповідав за
ВМІННЯ ТА НАВИЧКИ закупівлю продуктів, контроль їхньої якості та запасів.

Шеф-кухар
Відкриття та запуск кухні закладу
Управління командами кухарів Готельний комплекс із рестораном Dimanche, Затока
Координація роботи закладів мережі Сезонно керував кухнею ресторану при готельному комплексі та
Розробка меню та технологічних карт командою з 4 кухарів. Організовував роботу зміни, контролював
Контроль food cost і собівартості страв якість і швидкість видачі страв, дотримання технологічних карт,
Закупівлі, інвентаризації та контроль списань закупівлі та запаси продуктів.
Дотримання стандартів FIFO та FEFO
Контроль якості сировини й готових страв Шеф-кухар
Організація банкетів і великих заходів
Контроль санітарних норм і HACCP Heisenberg Pub, Харків (2017-2019)

Організовував повний цикл роботи кухні гастропабу:
ДОСВІД РОБОТИ координував команду з 4 кухарів, контролював якість і
своєчасність видачі страв, дотримання технологічних карт та
санітарних норм. Брав участь у розробці й оновленні меню,
Шеф-кухар організовував закупівлі, контролював залишки продуктів,
списання та собівартість страв.
Ресто-бар «Божевільний», Київ (2026)
Керував кухнею ресто-бару та командою з 3 кухарів. Кухар, Старший зміни
Організовував щоденну роботу за основним меню, розподіляв Мережа кафе Koritza, Харків (2015 - 2017)
завдання та контролював якість і своєчасність видачі страв.
Організовував роботу кухні протягом зміни, розподіляв завдання
Забезпечував дотримання технологічних карт і санітарних норм,
між кухарями та контролював якість і швидкість видачі страв.
відповідав за закупівлю продуктів, якість сировини та запаси.
Стежив за дотриманням технологічних карт, санітарних норм і
правил зберігання продуктів.
Шеф-кухар
Дитячий центр «Дитяча планета», Київ (2023 - 2025) ОСВІТА ТА ПІДГОТОВКА
Керував кухнею дитячого розважального центру та командою з 8
кухарів. Організовував щоденну роботу за основним меню, а
також підготовку й обслуговування банкетів і святкових заходів. Харківський державний університет харчування
Контролював розподіл завдань, якість і своєчасність видачі страв, та торгівлі
дотримання технологічних карт і санітарних норм. Відповідав за
Готельно-ресторанна справа
закупівлю продуктів, якість сировини та запаси.
Випуск 2018 р.
Шеф-кухар
ДНЗ «Слобожанський регіональний центр
Кафе «TO-TO Pizza», Київ (2022) професійної освіти»
Відкрив один із закладів мережі та керував його кухнею і Кухар; Кондитер
командою з 3 кухарів. Організував запуск кухні: підбір Випуск 2016 р.
обладнання й інвентарю, формування робочих процесів,
підготовку меню та технологічних карт. Контролював якість і
своєчасність видачі страв, дотримання санітарних норм,
Гімназія № 129 м. Харкова
закупівлю продуктів, якість сировини та запаси. Випуск 2013 р.