Юрій Ветеран 

ГРИЦАЙ ЮРІЙ
Executive Chef | Brand Chef | Project Manager

Спеціаліст із впровадження мережевих та преміальних
кулінарних проєктів

Країна: Україна

Телефон/Месенджери: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)

E-mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Соціальні мережі: Instagram

Портфоліо та медіа: YouTube-проєкт «Смакуй з Енеїдою».

ПРОФЕСІЙНЕ РЕЗЮМЕ

Міжнародний Executive Chef & Project Manager з понад 15-річним досвідом у преміальних закладах
Європи та Близького Сходу. Michelin-trained (стажування в Копенгагені — One Michelin star).
Спеціаліст із розробки, запуску та масштабування комплексних кулінарних проєктів для великих
корпорацій.

Ключова експертиза: впровадження операційних моделей у сегменті Food Service, розробка
нових продуктів (R&D), стандартизація технологічних процесів (SOP) та контроль економічних
показників (P&L, Food Cost).

Унікальна компетенція: Ветеран російсько-української війни. Поєдную креативний підхід із
системним інженерним мисленням та досвідом реалізації масштабних соціально-важливих
програм у великих національних холдингах. Маю унікальну експертизу в управлінні проєктами на
перетині кулінарії, корпоративної соціальної відповідальності (КСВ) та стратегічного розвитку.

ДОСВІД РОБОТИ

Поточна позиція (з жовтня 2024) Фахівець з ветеранських проєктів та заходів

МХП, Департамент КСВ, Дирекція сталого розвитку

• Впровадження проєктів: Розробка та реалізація кулінарної складової «під ключ» на
корпоративних заходах компанії.

• Проєктний менеджмент: Створення інноваційної програми кулінарної реабілітації у
партнерстві з БФ «МХП Громаді» та ЦВВВ.

• Науково-дослідна робота: Співавтор книги «Старосвітська кухня України» (робота з
автентичними технологіями та їхня адаптація).

Жовтень 2023 — Жовтень 2024 Фахівець у Кулінарній школі

МХП, Центр Кулінарної Експертизи
 • Стандартизація та навчання: Навчання персоналу професійним кулінарним навичкам
згідно зі стандартами КШ.

• R&D та розробка: Участь у процесах розробки нових страв, створення технологічних та
розрахункових карт для масових заходів (банкетів, фуршетів).

• Операційний контроль: Контроль якості та дотримання санітарних норм (HACCP).

Лютий 2023 — Липень 2023 Приватний кухар | Вілла, Дубай, ОАЕ

• Обслуговування VIP-сім'ї та персоналу. Розробка персоналізованих меню з урахуванням
дієтичних обмежень та специфіки продуктів регіону.

Грудень 2021 — Лютий 2022 Приватний кухар у резиденції | Замок "Bellevue", Бордо, Франція

• Управління кухонним персоналом преміальної резиденції. Організація офіційних прийомів
на найвищому рівні.

• Важливо: В лютому 2022 року прийняв рішення перервати успішну міжнародну кар'єру та
повернутися в Україну. 25 лютого 2022 року вступив до лав Національної гвардії України як
доброволець.

Жовтень 2021 — Грудень 2021 Шеф-кухар преміальних закладів Саудівської Аравії | "Beast
restaurant London" у Riyadh Season KSA

• Керування кухнею під час масштабного гастрофестивалю. Обслуговування королівської
родини та VIP-гостей.

Серпень 2020 — Вересень 2021 Executive Chef заміського комплексу "RiverWood", Україна

• Запуск проєкту: З нуля спроектував та запустив роботу кухонь ресторану, готелю та
концертного залу.

• Результат: Вивів комплекс у фінал премії «СІЛЬ» як найкращий заміський ресторан за перші
10 місяців.

• Ефективність: Збільшив середній чек на 40% та досяг 75% показника повторних візитів
клієнтів.

Травень 2020 — Серпень 2020 Шеф-кухар ресторану французької кухні "Le P'tit Bistrot"
(Сільпо), Дніпро

• Кризовий менеджмент: Керування кухнею в умовах жорстких обмежень пандемії COVID-19
та адаптація процесів під карантинні норми.
• Операційне управління: Забезпечення високого трафіку (200+ гостей щодня) з
дотриманням найвищих стандартів безпеки та гігієни.
• Оптимізація: Швидке впровадження моделі роботи на винос та доставку без втрати якості
преміального продукту.

Лютий 2018 — Березень 2020 Шеф-кухар преміального ресторану "A'petit 36.line", Юрмала,
Латвія
 • Спеціалізація на морепродуктах та середземноморській кухні. Управління міжнародною
командою шефів.

Січень 2018 — Лютий 2018 Стажування у ресторанах Michelin | Копенгаген, Данія

• Вивчення авангардних методів приготування та систем управління якістю в ресторанах зі
світовим ім'ям.

Липень 2017 — Січень 2018 Шеф-кухар у відкритті ресторану "B&B restaurant & bar", Латвія

• Розробка концепції «з нуля», підбір обладнання, укомплектування та навчання команди.

Січень 2016 — Липень 2017 Шеф-кухар служби доставки "Rock & Roll", Дніпро

• Керування виробничою кухнею з великим обсягом замовлень (Італійська, Японська,
Паназіатська кухні).

2010 — 2016 | Міжнародний досвід (Болгарія, Хорватія, Франція)

• Робота на позиціях Шеф-кухаря та Су-шефа в преміальних ресторанах Софії та Авіньйона.
Досвід роботи кухарем на приватній яхті (Дубровник).

ВІЙСЬКОВИЙ ДОСВІД

• 2022 — Національна гвардія України (доброволець).

Нагороджений державною нагородою — медаллю Президента України «За захист
Вітчизни».

• 2014 — Учасник АТО (доброволець першої хвилі).

• Досвід розвинув виняткову стресостійкість, навички антикризового управління в критичних
умовах та стратегічне мислення.

ОСВІТА

• 1999–2005 | НТУУ "КПІ": Інженер-механік (база для системного проектування кухонь).

• Професійна освіта: Диплом Академії кухарів України, курси кухарів у Марселі (Франція),
тренінги з управління персоналом та технік активних продажів.

КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ

• Впровадження проєктів: Проектування кухонь, складання чек-листів, запуск операційних
процесів.

• Економіка кухні: Розрахунок собівартості, робота з постачальниками, управління бюджетом
та складом.

• Технології: Молекулярна кухня, су-від, гриль, робота з преміальним продуктом.
 • Цифрова грамотність: Експертне володіння Excel (Office 365), знання POS-систем (iiko,
Poster), досвід в Axapta.

• Мови: Українська (рідна), Англійська (розмовна), Французька (розмовна).

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ

• Прагматичність: Знаходжу рішення, які працюють на бізнес-результат.

• Педантизм: Найвищі стандарти чистоти та дотримання техпроцесів (HACCP).

• Лідерство: Вмію мотивувати великі команди та брати відповідальність за фінальний
продукт.

ПОРТФОЛІО ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

• Публікації: Книга «Старосвітська кухня України».

• Медіа: YouTube-проєкт «Смакуй з Енеїдою».

• Документальний фільм «Української правди»: Шлях від Парижу до передової: історія
кухаря-ветерана — розгорнуте інтерв’ю про професійний шлях, цінності та повернення до
професії.

• Рекомендації: Доступні від партнерів з МХП (БФ «МХП Громаді», ЦВВВ) та міжнародних
роботодавців.

Кейси впровадження проєктів доступні за запитом.