Контактная информация

Соискатель указал телефон , эл. почту и Instagram.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/5076371/

Опыт работы

Шеф кухар

с 03.2024 по 01.2026 (1 год 11 месяцев)
FLG Улюблений дядя, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар — ресторан «Улюблений Дядя», Київ

* Повне операційне управління кухнею ресторану та організація безперебійної роботи всіх виробничих процесів.
* Управління кухонною командою: формування графіків, розподіл обов’язків, контроль продуктивності та дотримання стандартів роботи.
* Підбір, адаптація, навчання та розвиток кухарів.
* Розробка, оновлення та пропрацювання нових позицій меню.
* Розробка технологічних карт, калькуляцій та виробничих стандартів.
* Проведення СВ (собівартості) та калькуляцій страв, контроль маржинальності та ефективності меню.
* Контроль Food Cost, аналіз витрат і оптимізація використання продуктів.
* Розрахунок та контроль Labor Cost (вартості праці), оптимізація чисельності персоналу та графіків відповідно до завантаження ресторану.
* Формування заявок і замовлень на продукти, робота з постачальниками та контроль закупівель.
* Приймання товару, контроль якості, кількості, термінів придатності та відповідності встановленим стандартам.
* Управління складськими залишками, контроль списань та проведення інвентаризацій.
* Аналіз фінансових показників кухні та участь у плануванні операційних витрат.
* Впровадження та контроль принципів HACCP і дотримання санітарно-гігієнічних норм.
* Розробка та контроль внутрішніх стандартів якості, зберігання, обробки та видачі продукції.
* Контроль стабільності смаку, якості, подачі та температури страв.
* Контроль швидкості видачі та взаємодії кухні із залом.
* Організація роботи кухні під час пікових навантажень, банкетів та спеціальних заходів.
* Проведення внутрішніх дегустацій, тестування та впровадження нових страв.
* Проведення професійних кулінарних консалтингів: аудит кухні, оптимізація виробничих процесів, розробка меню, технологічних карт, калькуляцій та рекомендацій щодо підвищення ефективності роботи.
* Аналіз та оптимізація виробничих процесів з метою зменшення втрат і підвищення рентабельності кухні.
* Контроль технічного та санітарного стану кухонного обладнання і робочих зон.
* Взаємодія з керівництвом ресторану щодо операційних, фінансових та кадрових питань.
* Вирішення нестандартних та конфліктних ситуацій, що виникають у роботі ресторану.
* Контроль відкриття та закриття кухні, готовності персоналу, обладнання та продукції до роботи.

Су-шеф

с 01.2024 по 03.2024 (3 месяца)
FLG Життя чудових людей, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

* Повне оперативне управління кухнею та організація безперебійної роботи виробничих процесів.
* Формування графіків та постановка робочих змін.
* Керування кухонною командою, розподіл обов’язків і контроль виконання завдань.
* Приймання товару, контроль його якості, кількості та відповідності замовленню.
* Формування замовлень та взаємодія з постачальниками.
* Контроль залишків, складських запасів та раціонального використання продуктів.
* Проведення інвентаризацій.
* Розробка та пропрацювання нових позицій меню, оцінка технології та собівартості страв.
* Розробка та ведення технологічних карт.
* Контроль собівартості та дотримання встановленого food cost.
* Навчання, адаптація та професійний розвиток кухарів.
* Контроль дотримання санітарних норм, стандартів якості та внутрішніх процедур кухні.
* Контроль якості та швидкості видачі страв.
* Вирішення оперативних та конфліктних ситуацій у команді.
* Організація та обслуговування банкетів і спеціальних заходів.
* Організація відкриття та закриття зміни, контроль готовності кухні до роботи.

Су-шеф

с 08.2023 по 12.2023 (5 месяцев)
Bona lublin, Lublin (Готельно-ресторанний бізнес)

* Повне оперативне управління кухнею та організація безперебійної роботи виробничих процесів.
* Формування графіків та постановка робочих змін.
* Керування кухонною командою, розподіл обов’язків і контроль виконання завдань.
* Приймання товару, контроль його якості, кількості та відповідності замовленню.
* Формування замовлень та взаємодія з постачальниками.
* Контроль залишків, складських запасів та раціонального використання продуктів.
* Проведення інвентаризацій.
* Розробка та пропрацювання нових позицій меню, оцінка технології та собівартості страв.
* Розробка та ведення технологічних карт.
* Контроль собівартості та дотримання встановленого food cost.
* Навчання, адаптація та професійний розвиток кухарів.
* Контроль дотримання санітарних норм, стандартів якості та внутрішніх процедур кухні.
* Контроль якості та швидкості видачі страв.
* Вирішення оперативних та конфліктних ситуацій у команді.
* Організація та обслуговування банкетів і спеціальних заходів.
* Організація відкриття та закриття зміни, контроль готовності кухні до роботи.

Су-шеф

с 08.2021 по 08.2023 (2 года)
FLG Італійська редакція київ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

* Повне оперативне управління кухнею та організація безперебійної роботи виробничих процесів.
* Формування графіків та постановка робочих змін.
* Керування кухонною командою, розподіл обов’язків і контроль виконання завдань.
* Приймання товару, контроль його якості, кількості та відповідності замовленню.
* Формування замовлень та взаємодія з постачальниками.
* Контроль залишків, складських запасів та раціонального використання продуктів.
* Проведення інвентаризацій.
* Розробка та пропрацювання нових позицій меню, оцінка технології та собівартості страв.
* Розробка та ведення технологічних карт.
* Контроль собівартості та дотримання встановленого food cost.
* Навчання, адаптація та професійний розвиток кухарів.
* Контроль дотримання санітарних норм, стандартів якості та внутрішніх процедур кухні.
* Контроль якості та швидкості видачі страв.
* Вирішення оперативних та конфліктних ситуацій у команді.
* Організація та обслуговування банкетів і спеціальних заходів.
* Організація відкриття та закриття зміни, контроль готовності кухні до роботи.

Ст.Кухар холодного процеса

с 12.2019 по 08.2021 (1 год 9 месяцев)
FLG Любимий дядя, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар

с 10.2019 по 12.2019 (3 месяца)
готель дружба(словакія), Словакія (Готельно-ресторанний бізнес)

Ст.Кухар гарячого процесу

с 12.2018 по 10.2019 (11 месяцев)
FLG Любимий дядя, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Старший кондитер

с 07.2018 по 12.2018 (6 месяцев)
FLG Любимий дядя, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-шеф

с 05.2018 по 07.2018 (3 месяца)
Capo di monte, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-шеф

с 11.2016 по 05.2018 (1 год 7 месяцев)
Срібні ложки, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Хоспер

с 05.2016 по 11.2016 (7 месяцев)
Стейк гриль, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Гарячий процес

с 01.2016 по 05.2016 (5 месяцев)
Срібні ложки, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Гарячий процес,паста

с 05.2014 по 01.2016 (1 год 9 месяцев)
Ресторан lucca, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Холодний процес

с 04.2013 по 05.2014 (1 год 2 месяца)
Кафе єсенін, Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Образование

Школа

Івано-Франківськ
Среднее, с 2001 по 2011 (10 лет)

Знание языков

Английский — начинающий