Contact information

The job seeker has entered a phone number, email, address, Facebook and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/491210

Work experience

Технолог R&D пищевого производства

from 06.2021 to 12.2021 (6 months)
"Rocket Delivery"- "Dark Kitchen"; Заготовочное предприятие "Dark Kitchen" (industrial project), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

(изготовление и "Шоковая заморозка" ПФ высокой степени готовности , для доготовки на собственных локациях "Dark Kitchen". Бульоны готовые; соусы (холодные, горячие); пассировки овощные; Мясные/рыбные ПФ - рубленые и натуральные; напитки).
- Формирование стратегии развития собственного производства.
- Формирование стратегии развития аутсорс-производства.
- Запуск нового производства с учетом плана развития и масштабирования.
- Понижение себестоимости полуфабрикатов.
- Участие/консультирование в проектировании, подборе и закупке оборудования, установке и запуске линий производства.
- Построение новых технологических процессов.
- Модернизация существующих производственных мощностей в сторону автоматизации.
- Контроль качества полуфабрикатов, срока реализации сырья и готовой продукции на всех этапах производства.
- Организация и контроль соблюдения утвержденных норм и требований согласно ХАССП.
- Участие в подборе персонала, обучении и мотивации команды.
- Участие в разработке и внедрении нового ассортимента Dark Kitchen, составление ТК и КК.
•Разрабатывать технологии приготовления блюд и методики их внедрения в производственный процесс:
•Описывать возможные методики приготовления блюд с учетом трудозатрат, сроков хранения, качества продукта;
•Проводить тестирования данных методик и определять наилучшие варианты для внедрения.
Рекомендации от:
Юрий Смирнов CEO of «Dark Kitchen», "Rocket";
Егор Килимнюк HR People Partner, "Rocket".

Технолог пищевого производства, Заведующий производством Фабрики-Кухни

from 03.2020 to 05.2021 (1 year 2 months)
ТМ "Пицца-Квадрат", Харків ((Изготовление пищевой, кулинарной, выпечной продукции - фасованная пицца (различного формата), первые/вторые блюда, соусы, салаты, бутербродная продукция, хлебобулочная продукция, пироги, сладкая выпечка, «берлинеры», напитки, концентраты чаев.))

- Планирование и запуск производственных цехов, с учетом Требования ISO 22000 (ДСТУ 2007 ХACCП).
- Разработка Технологических карт и Технологических инструкций для блюд.
- Подбор, запуск технологического оборудования под новый вид продукции.
-Обучение персонала работы на технологическом оборудовании.
- Разработка и запуск в производство новых рецептов блюд с учетом, сезонности, потребности рынка.
- Разработка и контроль технологической дисциплины.
- Обучение персонала технологиям общественного питания.
- Планирование работы подразделений, с учетом объема выпуска продукции.
- Контроль соблюдения утвержденных норм и требований согласно ХАССП.

Технолог пищевой продукции

from 02.2019 to 03.2020 (1 year 1 month)
"Технології Смаків" ТМ "Час Смакувати", Запоріжжя (изготовление, заморозка в газовой среде - готовых первых блюд, готовых обедов, соусов, готовых кулинарных изделий, салатов, сырых мясных п/ф, концентратов чаев.)

- Строительство и планирование цехов, морозильного хозяйства с учетом Требования ISO 22000 (ДСТУ 2007 HACCP).
- Внедрение Системы ISO 22000 на предприятии и получение сертификата.
- Разработка и запуск технологии "Заморозка Готовых блюд в "МГС" (модифицированной газовой среде).
- Подбор оборудования под новые технологические разработки.
- Разработка ТУ на собственные блюда (ТМ "Час Смакувати") и его официальная регистрация в госсорганах.
- Составление технологических карт на блюда согласно ТУ.
- Разработка новых рецептов и блюд с учетом пожелания рынка, сезонности, востребованности.
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала технологиям общественного питания.
- Эксперименты с различными видами газов.
- Планирование работы подразделений .
- Контроль норм и требований согласно ISO 22000.

Начальник производства, Шеф повар

from 03.2017 to 02.2019 (1 year 11 months)
Ресторан "Очаг", Запоріжжя (Услуги в сфере питании; организация торжеств, банкетов, фуршетов.)

- Планирование работы подразделений с учетом неравномерности потока гостей, в течении суток, недели.
- Разработка новых рецептов и блюд с учетом сезона, локации и востребованности.
-Производство собственной Гастрономии - вяленой, вареной (бастурма, ветчины, колбасы, сосиски и др.)
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала технологиям общественного питания.
- Подбор оборудования под новые технологические разработки, контроль санитарных норм и стандартов.
- Составление различных типов меню: основное, спецпредложение, тематическое, банкетное.
- Составление технологических карт на новые блюда, учет товара.
- Организация кейтеринга, обслуживание моно-банкетов до 250человек, одновременное обслуживание нескольких мероприятий(4-6) по 15-50чел.

Бренд Шеф-повар (кризис менеджмент)

from 11.2016 to 02.2017 (3 months)
Консультации (кризис менеджмент), вся Украина (помощь и консультации, в организации эффективной работы кухонного подразделения)

- Помощь в разработке концепции и основных векторов развития предприятия.
- Анализ существующего, и разработка нового меню и блюд, с учетом -
востребованности, региона и сезона.
- Анализ и корректировка работы предприятий с учетом сезонности, дней недели.
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала.
- Подбор нового и загрузка существующего технологического оборудования для
максимальной эффективности использования производственных площадей.
-Организация производства п/ф высокой степени готовности .
-Контроль «Техники безопасности»
-Контроль «Санитарных Правил и Норм».
- Составление различных типов меню: основное, банкетное, тематическое, детское.
- Составление технологических карт на новые блюда, учет товара.
- Помощь в организации стационарных и выездных банкетов (кейтеринга), с шоу-презентацией банкетных блюд.

Шеф-повар

from 07.2016 to 09.2016 (2 months)
Ресторан «Прага», Киев, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Планирование работы подразделений с учетом неравномерности потока гостей, в
течении суток, недели.
- Разработка новых рецептов и блюд с учетом сезона, локации и востребованности.
- Разработка и контроль технологической дисциплины, обучение персонала технологиям общественного питания.
- Подбор оборудования под новые технологические разработки, контроль санитарных норм и стандартов.
- Составление различных типов меню: основное, спецпредложение, тематическое, детское.
- Составление технологических карт на новые блюда, учет товара.
- Организация кейтеринга, обслуживание моно-банкетов до 600человек, одновременное обслуживание нескольких мероприятий(4-6) по 30-80чел.

Заведующий производством ресторанного направления, бренд шеф-повар

from 08.2012 to 04.2016 (3 years 8 months)
Развлекательный комплекс "Мiсто", Харьков (Ресторано-развлекательный комплекс)

- Запуск нового проекта (пивной ресторан со своей пивоварней).
- Планирование работы подразделений с учетом неравномерности потока гостей, в течении суток, недели.
- Производство мясо-колбасной(копченой, вяленой, жареной) и рыбной(соленой, копченой)гастрономии собственными мощностями.
- Производство хлебо - булочных изделий.
- Производство собственного мороженного.
- Разработка новых рецептов и блюд, составление различных меню: основное, меню гостиницы,детское, гриль, постное, фитнесс.
- Контроль ТБ, СанПиН.
- Обучение персонала и учет товара.
- Организация кейтеринга, обслуживание банкетов до 600человек

Заведующий производством ресторана, бренд шеф-повар

from 01.2012 to 07.2012 (6 months)
Ресторан-пивоварня «АltBeer», Харьков (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Запуск нового проекта (паб, ресторан со своей пивоварней).
-Подбор оборудование, под новый проект.
- Планирование работы подразделений с учетом неравномерности потока гостей, в течении суток, недели.
- Разработка новых блюд, составление различных меню,технологических карт.
- Инструктажи по ТБ, СанПиН
- Обучение персонала и учет товара.
- Организация кейтеринга, обслуживание банкетов до 300 человек.

Заведующий производством ресторана, шеф-повар

from 10.2009 to 01.2012 (2 years 3 months)
Ресторан «Шарикофф» (Синдикат Вкуса), Харьков (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Разработка и составление новых блюд и тематических меню, обучение персонала и учет товара.
-Разработка и внедрение п/ф высокой степени готовности.
-Организация ежемесячных тематических праздников-гуляний.
- Обслуживание выездных кейтеринг кампаний.
-Банкеты до 200 человек.
В подчинении 35человек

Начальник производства, шеф-повар

from 04.2006 to 11.2008 (2 years 7 months)
Развлекательный Центр «Бартоломео», Днепр (Днепропетровск) (Развлекательный Центр, Ресторанный комплекс, Гостиничное хозяйство)

- Разработка, составление меню для различных зон и направлений комплекса - сезонное, детское, банкетное, основное.
- Обучение персонала, учет товара.
- Организация кейтеринга, массовых мероприятий (банкет-обед 400 человек, банкет - фуршет 1500 человек).
- Допуск на обслуживание "лиц охраняемых государством".

Начальник производства, шеф-повар

from 01.2005 to 04.2006 (1 year 3 months)
Развлекательный Центр «Венский Дом», Харьков (Ресторано-развлекательный комплекс)

Начальник производства, шеф-повар
В подчинении 30человек
- Разработка и составление меню для различных зон комплекса, обучение персонала
и учет товара.
- Обслуживание конференций, баллов, торжеств до 300человек.

Education

Харьковский Государственный Университет Питания и Торговли (Харьков, Украина) 2006 – 2010. Степень магистр

Технология приготовления пищи, Инженер-технолог общественного питания, Харьков
Higher, from 2006 to 2010 (3 years 9 months)

Магистр. Тема работы "Использование капсулированных соусов в мясных паштетах" (руководитель проекта академик Пивоваров П.П.)

Харьковский техникум общественного питания (Харьков, Украина)

Технология приготовления пищи, техник-технолог общественного питания, Харьков
Specialized secondary, from 1987 to 1990 (2 years 9 months)

Присвоен разряд повара "5 разряда"

Additional education and certificates

«Современные Европейские тенденции в кулинарии». Эрих Бауэр (Вена, Австрия). Год окончания: 2008.

2008, 6 дней

Баскский кулинарный центр

2017, 6дней

CWS in Monako 2017, 2018. Конгресс Мировых Шеф-поваров в Монако, 2017,2018гг.

2017,2018.

Fontegro Ukraine

2016, 2017, 2018гг.

Knowledge and skills

Language proficiencies

• English — beginner
• Ukrainian — fluent

References

• Колесниченко Сергей Вячеславович

  Колесниченко Сергей Вячеславович

  Соучредитель, Семья ресторанов-пивоварен "Alt beer" Харьков

  Contact details are hidden

• Тимчишин Виктор

  Тимчишин Виктор

  Шеф повар, ресторан "Блэк Маркет" , Киев

  Contact details are hidden

• Виноградов Анатолий Вениаминович

  Виноградов Анатолий Вениаминович

  Генеральный Директор, РК "Мiсто" Харьков

  Contact details are hidden

• Юрий Смирнов

  Юрий Смирнов

  CEO of «Dark Kitchen», "Rocket"

  Contact details are hidden

• Егор Килимнюк

  Егор Килимнюк

  HR People Partner, "Rocket"

  Contact details are hidden

Additional information

Большой опыт управления предприятиями общественного питания различного формата, планирования.
Профессиональный, опытный руководитель производства, с ориентацией на получение максимальных прибылей компанией.
Глубокое знание технологий производства блюд, славянских и европейских кухонь.
Наличие лидерских и управленческих навыков.
Опыт управления коллективом до 80 человек.

Увлечения и интересы:
Коллекционирую "Кулинарную Нормативную" литературу Дореволюционного и советского периодов.
Коллекционирую Гири, Весы.

Участие в соревнованиях:
- Победитель конкурса «Смачна Країна» канала "1+1" 2008 г.
- Международный Чемпионат Поваров 2006, Крит (Греция) 2006-серебряная медаль.
- "Славянский базар 2005"-Гран При (Кулинарное мастерство).
- "Конкурс профессиональных поваров и кулинаров Украины- 2005"-1место.
•«Северное Сияние 2002», Диплом за "Самое оригинальное блюдо" 2002г Норильск,