Шеф-кухар

Вимоги:

• Дотримуватись правил поєднання продуктів, норм їх зберігання та обробки, а також вміння розраховувати калорійність, порціонування страв, глибокі знання національної кухні по регіонанах України та італійської кухні, творчі здібності в кулінарному мистецтві.
• Вміти організовувати роботу персоналу кухні, делегувати обов’язки та забезпечувати своєчасне приготування замовлень, контролювати якість, свіжість та подачу страв.
• Здатність розробляти рецепти, страви, тех.карти, періодично оновлювати меню та враховувати смаки клієнтів.
• Дотримання гігієнічних норм, забезпечення чистоти на кухні та ведення необхідної документації.

Умови роботи: 15−20 робочих змін/міс., обговорюється на співбесіді, з 10.00 до 23.00.

Обов’язки:

• Розробка меню, нових страв та формування тех.карт.
• Контроль роботи персоналу кухні, складання графіків, проведення інструктажів.
• Відповідати за якість страв, фуормування команди та навчання кухарів.
• Здійснення закупок, проведення інвентаризацій.
• Керування безперебійним вирбничим процесом кухні.
• Дегустація страв, контроль відповідності страв тех.картам, подачі та смаковим яксотям.
• Розрахунок собівартості, контроль витрат продуктів, списань, залишків, робота з постачальниками.
• Дотримання норм НАССР, контроль термінів придатності, умов зберігання та ротації товару.