Особисті дані приховані

СЕРГІЙ АНОХІН
МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНУ
Керівник в галузі гостинності з фундаментальним
розумінням бізнес-процесів, навичками
будування ефективної команди, цілеспрямований
на результат в довгостроковій перспективі

EXPERIENCE

МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНУ, ОФІЦІАНТ
МARIO KARAOKE&RESTAURANT
2022 - Present
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Зустріч і спілкуання з гостями
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Організація і проведення банкетів
Забезпечення взаємодій між структурними
Микололи Лисенка, 4
підрозділами для якісного обслуговування гостей
instagram: anokhin_sv Касова дисципліна
telegram: @anokhin17 Формування графіків

SKILLS HR MANAGER
This is pivbar
MS Office/Project, rkeeper, micros,
2021 - 2022
ІIko, 1С/ERP, Bitrix24, BI pover
report, servio, choice Розробка та автоматизація процесу навчання
Операційне керування персоналу для усіх посад у компанії з системою
рестораном, відповідальність за інтерактивного інтерфейсу та багаторівневим
прибуток перед власником контролем. Підбір співробітників для двох нових
Картування, оптимізація та закладів.
запуск бізнес - процесів у CRM
системі
КЕРУЮЧИЙ РЕСТОРАНОМ
HACCP auditor
This is pivbar
Lean manager в ресторані
MS Office/Project, rkeeper, micros, 2017 - 2021
ІIko, 1С/ERP, Bitrix24, BI pover
Пряма відповідальність за товарообіг в грн та %
report, servio, choice
операційного прибутку перед власником, план по ОП
DJ'ing/rekordbox, serato pro
виконував в середньому +2% від встановленої планки.

EDUCATION
АДМІНІСТРАТОР РЕСТОРАНУ

Lean production, 2019-2020 This is pivbar
Системний менеджмент, ROIVIX, 2018 2016 - 2017
Фінанси, KMBS, Київ, 2018
Відповідальність за сервіс, якість продукту, чистоту в
Формування сервіс-візії і місії компанії,
закладі, технічний стан та безперебойну роботу закладу,
KMBS, 2016
касова дисципліна
Інженерна механіка, ДОННТУ, 2009

LANGUAGE
English intermediate
ОБОВ'ЯЗКИ/КЕРУЮЧИЙ
1. Пряма відповідальність за товарообіг в грн та % операційного прибутку перед
власником, план по ОП виконував в середньому +2% від встановленої планки.
Штат ресторану – 120 підлеглих.
2. Основні KPI – виконання планового бюджету, відповідність продукції, п/ф та умовам
роботи в ресторані вимогам HACCP, ведення необхідної документації; відповідна оцінка
таємних покупців(проводилась по 13 атрибутам).
3. Забезпечення ідеального продукту на всіх етапах виробництва, підтримання якості
сервісу, як наслідок – підвищення оборотності.
4. Реалізація нових продуктів та концепцій в ресторані(деталі при співбесіді).
5. Відповідність за усі ОС підприємства.
6. Регулярна інвентаризація ТМЦ, закупка, моніторінг постачальників.
7. Організація перобліків товарів та п/ф, відповідальність за дельту.
8. Контроль вхідних цін на подукцію. Підтримка КЗ в рамках норми.
9. Контроль товарних залишків на складах.
10. Зниження трешкосту(списання, деталі при співбесіді).
11. Відповідальність за ФОТ(оптимізація чи підтримка в рамках норми), затвердження
графіків.
12. Зниження плинності кадрів (лідер по мережі), проведення вторинних співбесід.
13. Створення річного та місячного бюджету підприємства, розподіл витрат відповідно до
ДДС та вимог до ОП.
14. Проведення зборів, суботників, тренингів, аттестацій(щомісячно).
15. Зворотній зв’язок щоденно через Б24.
16. Постановка і відстежування завдань через Б24, щоденно.
17. Фінансова звітність в затверджених форматах (P&L, Cash Flow, ABC analitic).
18. Запуск служби доставки у ресторані.
19. Дистанційний контроль через систему відеонагляду.
20. Відстежування небезпечних операцій в системі обліку на постійній основі.
21. Фудкост(оптимізація чи підтримка в рамках норми).
22. Поступова інтенграція процесного підходу в управлінні.
23. Розробка та контроль ведення чек-листів УСЬОГО персоналу, корекція на постійній
основі. Системний підхід в усуненні дефектів. Маю досвід інтеграції дистанційного
контролю чек-листів.
24. Ведення необхідної документації. Наявність ліцензій. Вирішення питань при
перевірках.
25. Вирішення непередбачуваних, конфліктних питань.
26. Безпосередня участь у розробці бізнес-процесів операційної та hr-діяльності. Запускав
усі БП через CRM-сістему Бітрікс24.
27. Реалізацієя/інтеграція ідей LEAN production (Kaizen), вперше в Україні; співпраця з Lean
Institute Ukraine, Kaizen institute. Інтеграція 5s в закладі.
28. Як керівник, орієнтований на велику кількість Гостей, та на постійне зростання в
динаміці. Маю досвід відкриття закладу з нуля/після ребрендингу. Не буду займатися
мікроменеджментом, не хочу витрачати час. Орієнтований на результат.
ОБОВ'ЯЗКИ/АДМІНІСТРАТОР

1. Зустріч і спілкуання з гостями, створення бази постійних Гостей;
2. Організація і проведення банкетів;
3. Контроль і відповідальність за заповнення чеклистів;
4. Забезпечення коректного відтворення усіх бізнес – процесів всередені закладу;
5. Проведенння атестаціїї офіціантів та щоденний зворотній зв’язок над зауваженнями по
роботi;
6. Вирішення конфліктних ситуацій, технічних поломок та робота відгуками від гостей;
7. Ведення ряду таблиць з товарообігу, інвентаризаїї ТМЦ;
8. Контроль обігу хозтоварів і їх заказ;
9. Заявки по поліграфії, текстилю, посуду та канцелярії; пошук альтернативних
постачальників.