Сергій

БРЕНД-ШЕФ
КОНДИТЕРСЬКА, ПЕКАРНЯ
Бородкін Сергій

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Чим можу бути корисним Вашому бізнесу:

• аудит діючого меню та виробництва кондитерської/пекарні, надання плану з оптимізації витрат та зростання доходів, навчання та підвищення кваліфікації персоналу;
• розробка та запуск виробництва проекту кондитерська/пекарня «під ключ» (обладнання, меню під сегмент, навчання персоналу);

Освіта:
1997г. Французька академія кулінарного мистецтва "Le Cordon Bleu" м. Париж - диплом кондитера
2003г. Школа кондитерів "Дан-Гурме" м. Хайфа, Ізраїль - диплом шеф-кондитера.

Семінари:
диетологія;
робота з шоколадом;
випікання хлібів;
молекулярна кухня;
технології виготовлення різних продуктів;
робота з харчовим золотом.

Профессійні навички:
- 25-річний досвід приготування кулінарних виробів будь-якого ступеня складності;
- Робота на високому рівні відповідно до світових стандартів готельно-ресторанної справи;
- Розробка концепції роботи кондитерського відділу;
- Розробка нового меню (звичайного, святкового, банкетного, дитячого, дієтичного);
- Розробка технологічних карт, ведення калькуляції;
- Організація та контроль усіх робочих процесів;
- Навчання та організація злагодженої роботи команди професіоналів;
- Робота із студентами, проведення майстер-класів у навчальних закладах.

Особисті якості:
- відповідальний, порядний, працюю з повною самовіддачею;
- вимогливий до себе та персоналу;
- володію високою працездатністю;
- чудовий організатор;
- комунікабельний, легко знаходжу спільну мову з людьми;
- творчо підходжу до всього, що роблю;
- надихаюся новими цілями улюбленої справи;

Досвід роботи:
2018-2024рр – Бренд-шеф Пирогова ЦИМЕС м. Одеса
2018р. – Бренд-шеф мережі кафе-кулінарії Romeo&Bagetta та Т-Sprint cafeТаврія В м. Одеса
2015-2018рр. – Шеф-кондитер, запуск пекарні-кондитерскої при відкритті готельно-ресторанного комплексу «M1 Club Hotel»5* м. Одеса;
2004-2014рр. - Шеф-кондитер готелю «Carmel Forest», що входить до групи готелів вищої категорії мережі «Isrotel Luxury Collection» м. Хайфа, Ізраїль;
2003-2004рр. - заступник Шеф-кондитера готелю «Carmel Forest», що входить до групи готелів вищої категорії мережі «Isrotel Luxury Collection» м. Хайфа, Ізраїль;
2000-2003рр. - Кондитер готелю «Carmel Forest», що входить до групи готелів вищої категорії мережі «Isrotel Luxury Collection» м. Хайфа, Ізраїль;
1997-1999рр. - Кондитер ресторану "Diplomat" м.Париж, Франція.

Проектна робота:
Запуск пекарні-кондитерскої при відкритті готелю Royal Palm South Beach Miami США
Запуск пекарні-кондитерскої при відкритті готелю Beresheet Hotel Isrotel, Міцпе-Рамон Ізраїль
Запуск пекарні-кондитерскої при відкритті готелю Royal Beach Hotel Tel Aviv Ізраїль
Запуск пекарні-кондитерскої при відкритті готелю Royal Jerusalem Ізраїль
Ресторани і кейтерінги Messa, Fain Clab, Pasta factory Ізраїль
Участь у проекті Сніданок з 1+1 Україна

Проведення майстер-класів:
Бренд-шеф та проведення майстер-класів для клієнтів мережі супермаркетів «Santim» м.Одеса;
Бренд-шеф та проведення майстер-класів кулінарної школи "Gastro Lab-FOOD TV" м. Одеса;
Майстер-класи для студентів Одеської Харчової Академіі;
Майстер-класи у міжнародній кулінарній школі «DGF» м.Київ;
Майстер-класи для мережі ресторанів "Lokal" м.Львів;
Майстер-класи з пекарської справи м.Тернопіль;

Портфоліо деяких моїх робіт:

Автор кулінарної книги «Bread & Butter» для App Store

Фотоархів робіт: http://fotki.yandex.ru/users/rabochiy-arxiv/

Відео:
https://www.youtube.com/watch?v=Cz19nZBvEYE
https://www.youtube.com/watch?v=635qxzZEuO4&index=2&list=PLlbxNHiK1F37KAuqZRvbfdZpUuS5dLlzH
https://www.youtube.com/watch?v=cprh8T8zXTg
https://www.youtube.com/watch?v=zUx-kVYIz68&index=1&list=PLlbxNHiK1F37KAuqZRvbfdZpUuS5dLlzH

Мова: російська вільно, іврит вільно
Місце проживання: м. Одеса, Україна

Буду радий взаємовигідній співпраці з Вами 