Арсен

Беркун Арсен Мустафаевич

Дата рождения: 16.01.1975
Город: Киев/Днепр
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Образование

Специальность
Сентябрь 1992 - октябрь 1997
Автодорожный, Таджикский Политехнический Институт, Душанбе
Инженер строительства автодорог,
Проектирование автомобильных дорог

Специальность
Сентябрь 2000 - октябрь 2003
Повар технолог,
Симферопольский техникум пищевых технологий
Повар технолог 4 разряда

Специальность
Май 2007 - август 2007
Планета Z Международная школа барменов, Киев
Бармен, миксолог. История происхождения спиртных напитков, приготовление коктейлей

Специальность
Сентябрь 2016 - декабрь 2016
Курсы сомелье Виталия Ковача, Киев
Сомелье, История виноделия, винодельческие регионы разных стран.

Специальность
Сентябрь 2017 – декабрь 2017
Расширенные курсы сомелье Виталия Ковача, Киев
Профессиональный сомелье, Правильное составление виной карты, сочетание вина и еды

Опыт работы
УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОм
Март 2023 – текущий день
ГРК «Хутор», Днепр
Функциональные обязанности:
• Подбор и управление персоналом (бар, зал, кухня)
• Разработка меню кухни и бара, проработка его от «входа продуктов» до «тарелки на столе»
• Работа с поставщиками (алкоголь, продукты питания, быт.химия)
• Проведение переговоров по маркетинговым бюджетам
• Постановка задач и контроль выполнения работ SMM-менеджером
• Контроль и работа с финансовой отчетностью

МЕНЕДЖЕР ПО РАБОТЕ С ТОП-КЛИЕНТАМИ
ООО «ТД «СОДРУЖЕСТВО М», Днепр
май 2022 – февраль 2023
Функциональные обязанности:
• Проведение переговоров по расширению ассортимента
• Контроль поставок
• Разработка и проведение активностей

МЕНЕДЖЕР ПО РАБОТЕ С HOREKa
ООО «Алко-Марстер», Мариуполь
Июнь 2021 – ноябрь 2021
Функциональные обязанности:
• Презентация алкогольной продукции для покупателей
• Разработка коктейльной карты на основе собственных продуктов
• Обучение персонала

УПРАВЛЯЮЩИЙ СЕТИ РЕСТОРАНОВ
Март 2017 – Март 2021
Ресторан Водка Гриль, ресторан Тиесто-Гриль, Киев
Функциональные обязанности:
• Подбор и управление персоналом (бар, зал, кухня)
• Разработка меню кухни и бара с учетом тенденций рынка (в т.ч. мониторинг ТОПовых ресторанов)
• Унификация подачи и вкуса продукции для обоих ресторанов, с целью создания «единого лица»
• Подбор кухонного и барного оборудования для оптимизации рабочих процессов
• Работа с поставщиками, арендаторами
• Решение вопросов с контролирующими органами
• Проведение переговоров по маркетинговым бюджетам и выгодным условиям, а также контроль их выполнения (Сигареты, алкоголь, напитки)
• Разработка, планирование и реализация праздничных и тематических мероприятий
• Постановка задач и контороль выполнения работ SMM-менеджером
• Контроль бухгалтера по работе с первичной документацией
• Контроль и работа с финансовой отчетностью, с подведением результатов. Анализ сильных и слабых зон. Последующее планирование изменения ситуации для оптимизации затратной части и увеличения доходной
Достижения:
• Выведение двух ресторанов из кризиса

БАР-МЕНЕДЖЕР СЕТИ РЕСТОРАНОВ
Арена, Киев
Июнь 2016 – январь 2017
Функциональные обязанности:
• Разработка меню бара c учетом договоров маркетинга и соблюдения условий
• Составление винной карты с учетом блюд меню в разрезе ТОП вин разных стран
• Контроль работы и ревизионный учет баров
• Подбор и обучение кадровых барменов
• Подбор оборудования для бара, посуды в соответствии с концепцией заведения
• Постановка задач по реализации нужных барных позиций
БАР МЕНЕДЖЕР ПЛЯЖНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА
Олмека, Киев
Апрель 2013 -октябрь 2015
Функциональные обязанности:
• Разработка меню бара и виной карты
• Контроль работы и ревизионный учет бара
• Подбор и обучение кадровых барменов

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА
Парк авеню (Кувшин), Киев
Сентябрь 2010 -октябрь/2012
Функциональные обязанности:
• Разработка меню кухни
• Контроль работы и ревизионный учет кухни
• Подбор и обучение кадровых поваров

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА
Кордон 26, Киев
Октябрь 2008 – сентябрь 2010
Функциональные обязанности:
• Разработка меню кухни
• Контроль работы и ревизионный учет кухни
• Подбор и обучение кадровых поваров

ПОВАР ГОРЯЧЕГО ПРОЦЕССА
Сохо, Киев
Октябрь 2006 – сентябрь 2008
Функциональные обязанности:
• Приготовление блюд из мяса и рыбы, блюд на гриле
◦ Разделка мяса и рыбы, приготовление маринадов и соусов

Профессиональные навыки
• Владение компьютером базовый уровень
• Английский язык базовый уровень
• Прекрасно готовлю с детских лет . Знаю несколько национальных кухонь ,родную с детства крымско татарскую, восточную родился и вырос в таджикистане, средиземноморскую в частности итальянскую ,опыт работы с иностранными поварами ,украинскую кухню частично , Прекрасно осуществляю подбор и разделку мяса и рыбы.Работаю с море продуктами разбираюсь в устрицах. Умею подобрать вина и крепкие спиртные напитки к блюдам кухни . Имею опыт проведения банкетов ,фуршетов и коктейльных вечеринок
• Более 25 лет в ресторанном бизнесе

Личные качества
Очень ответственный ,пунктуальный выносливый во всех отношениях работник, всегда работаю на результат и качество ,очень скурпулезен в выборе продуктов и напитков, разбираюсь в ценах на любые продукты и алкоголь . Прекрасно комуницирую с людьми, могу организовать координировать большое количество людей

Дополнительная информация
• Женат
• Дочь 10лет
• Имею водительское удостоверение и большой опыт вождения
• Есть личный автомобиль
• Загранпаспорт
• Готов к командировкам если понадобиться
• В армии не служил
• Сертифицированный дайвер