Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/10988221/

Досвід роботи

Бренд-шеф

з 04.2024 по нині (1 рік 10 місяців)
Консалтинг, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

КОНСАЛТИНГ ТА АУДИТ КУХНІ
1Повний аудит кухні
перевірка організації процесів
аналіз техкарт
аудит закупівель і фудкосту
аналіз залишків, списань, пересортів
діагностика проблем

2. Аудит техплану та обладнання
рекомендації по оптимальній логістиці
підбір обладнання під меню
оптимізація закупівель

ПОСТАНОВКА КУХНІ «ПІД КЛЮЧ»
1. Формування структури кухні
розподіл зон
розробка робочих місць
потоків продуктів
санітарних маршрутів

2. Створення всієї документації
техкарти
калькуляції
стандарти сервісу
чек-листи
посадаві інструкції
HACCP

РОЗРОБКА МЕНЮ
1. Основне меню
2. Сезонне меню
3. Банкетне меню
4. Меню під конкретний концепт
— авторське, японське, європейське, гриль, українська кухня тощо.

НАВЧАННЯ ПЕРСОНАЛУ
навчання кухарів на місці
онлайн-навчання
персональні інструктажі
постановка технологій
постановка подач
тренування швидкості та дисципліни
впровадження HACCP

ОПТИМІЗАЦІЯ РОБОТИ КУХНІ
зменшення фудкосту
оптимізація закупівель
контроль мінусів
введення грейдів персоналу
підвищення продуктивності кухні
створення мотиваційної системи

БРЕНД-КОНТРОЛЬ (на постійній основі)
регулярні аудити
контроль якості
оновлення меню
навчання нових кухарів
аналіз фінансових показників кухні
корекція процесів
рішення конфліктних ситуацій
контроль стандартів

ДИСТАНЦІЙНИЙ СУПРОВІД
контроль WhatsApp/Telegram
аналіз фотозвітів
розбір інвентаризацій
корекція фудкосту
дистанційні тренінги
оновлення документів

Шеф-кухар

з 02.2024 по 11.2025 (1 рік 10 місяців)
р-н "Vinoteka", Івано-Франківськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Досягнення на посаді шеф-кухаря ресторану «Vinoteka»

Коротко: досвідчений шеф-кухар, який підвищив ефективність роботи кухні через оптимізацію процесів, стандартизацію техкарт, впровадження системи мотивації та жорсткий контроль обліку. Результат — стабільна якість страв, зростання продуктивності команди та зменшення втрат.

Ключові обовʼязки
Аналіз робочих процесів і оптимізація графіків роботи персоналу.
Розробка та впровадження системи оцінювання кваліфікації й мотивації кухарів.
Уніфікація та оновлення технологічних карт (техкарт), стандартів подачі та фото для залу.
Проведення навчань, атестацій та регулярних заліків для кухарів.
Розробка чек-лістів і процедур: переоблік, генеральне прибирання, зміни.
Призначення відповідальних за ключові процеси; створення посадових інструкцій та плану адаптації нових співробітників.
Впровадження системного контролю списань та обліку продуктів.

Досягнення (конкретно)

Після оптимізації графіків і перерозподілу коштів підвищив заробітну плату до рівня вище середнього — це підвищило мотивацію команди.
Запроваджена система залежності зарплати від кваліфікації, мотивації та лояльності (вихід у додаткові зміни, допомога колегам, ініціативність, зворотній зв’язок). В результаті — помітне зростання продуктивності й зацікавленості працівників.
Уніфікація техкарт та оновлення страв привели до стабільної якості і стандартизованої подачі.
Впроваджені навчання та заліки допомогли кухарям чітко працювати за нормами; списання та переобліки стали контрольованими.
Створення чіткої системи обовʼязків та адаптації дозволило швидше інтегрувати нових співробітників
За 2 місяці системного контролю списань — показники приведені до встановлених норм; «мінуси» зведені до 5%, «плюси» та пересорти мінімальні.

Навички та компетенції
Управління командою та мотивація персоналу
Оптимізація виробничих процесів, планування графіків
Розробка та уніфікація техкарт, стандартизація рецептів і подачі
Навчання персоналу, проведення атестацій та контролю якості
Організація обліку продуктів, робота зі списаннями та переобліками
Розробка посадових інструкцій, чек-лістів і планів адаптації

Шеф-повар

з 08.2023 по 02.2025 (1 рік 7 місяців)
р-н "Морелі", Чернівці (Готельно-ресторанний бізнес)

Успішно відкрив заклад із “0”, організував усі кухонні процеси.

Розробив авторське меню згідно з концептом ресторану.

Підготував технологічні карти та впровадив їх у роботу.

Провів навчання та адаптацію кухарів, створив систему внутрішніх тренінгів.

Розробив нормативну базу: чек-листи, гайди, стандарти приготування й подачі.

Побудував роботу з постачальниками, налагодив контроль якості та цін.

Контролював food cost, оптимізував витрати та запаси.

Організував і проводив переобліки з аналізом результатів.

Бренд-шеф

з 06.2014 по 08.2024 (10 років 3 місяці)
кафе "Оригамі", Чернівці (Готельно-ресторанний бізнес)

Доставка суші “Origami”, Чернівці (2014–2024) — Бренд-шеф / CEO

Відкриття закладу з “0”: формування концепції кухні, організація виробничих процесів, закупівля обладнання.

Розробка меню під концепт закладу з регулярним сезонним оновленням.

Створення високомаржинальних позицій та страв-бестселерів, що стали основою прибутковості бізнесу.

Побудова системи роботи з постачальниками: вибір продуктів, формування цінової політики, контроль якості.

Розробка та впровадження технологічних карт, чек-листів, гайдів і нормативної бази для кухарів.

Підбір, навчання та адаптація персоналу (кухарі, оператори, кур’єри); формування корпоративної культури.

Організація та проведення переобліків; контроль складських залишків і оптимізація витрат.

Активна комунікація з відділом логістики та кол-центром для безперебійної роботи доставки.

Розробка скриптів, чек-листів та гайдів для операторів і кур’єрів, що підвищили якість сервісу.

Контроль food cost та впровадження системи управління собівартістю страв.

Пандемія COVID-19: впровадив епідеміологічні заходи — захист персоналу та клієнтів, регулярний контроль стану співробітників.

Побудував стійку систему управління, що дозволила закладу залишатися конкурентним навіть у кризових умовах.

Шеф-кухар

з 03.2011 по 05.2014 (3 роки 3 місяці)
р-н "Кіото", Чернівці (Готельно-ресторанний бізнес)

Досягнення на посаді шеф-кухаря (відкриття ресторану з нуля)

Організація кухні з нуля: розробив план кухонного простору, підібрав і розмістив обладнання, налагодив співпрацю з постачальниками. Забезпечив стабільність і якість поставок із перших днів роботи.

Розробка меню: створив авторське паназійське суші-меню та мангальне меню. Використав принцип «закольцованості» продуктів для мінімізації залишків. Впроваджував сезонні оновлення меню, зберігаючи зацікавленість гостей і підвищуючи середній чек.

Фінансовий контроль:

Налагодив систему контролю маржі та фудкосту ( показник — 30%).

Виявив і розробив 10 високомаржинальних позицій (фудкост 20–25%), які приносили до 40% загального обороту ресторану.

Команда: сформував кухарів «з нуля», навчив технологіям і стандартам, запровадив систему мотивації, оцінювання знань і рівня залученості.

Стандартизація та якість: створив техкарти з чіткими технологіями, фото, описами текстури та консистенції. Оптимізував виробничі процеси, що підвищило швидкість і стабільність роботи кухні.

Штатний розклад та витрати на персонал: розробив і впровадив ефективний графік роботи співробітників. Labor cost утримувався на рівні 20%.

Результат: ресторан одразу увійшов до числа топових у місті завдяки стабільній якості страв, професійній роботі команди та конкурентній фінансовій політиці.

Шеф-кухар

з 03.2008 по 03.2011 (3 роки)
р-н Панорама, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ключові компетенції

Відкриття ресторанів з нуля (розробка плану кухні, підбір обладнання, постачальників, запуск процесів).

Розробка авторських меню (паназійське, суші-меню, мангальне, європейське, українське).

Формування, навчання та мотивація команди кухарів.

Оптимізація робочих процесів і штатного розкладу.

Контроль якості страв, зниження собівартості без втрати якості.

Впровадження ефективних систем управління кухнею.

Досягнення

Успішно відкрив та запустив кілька ресторанів, які одразу ставали топовими у своїх містах.

Впровадив оптимізований штатний розклад, що дозволило під час кризи 2008–2009 років уникнути скорочення персоналу.

Приклад: замість звільнень скоротив кількість робочих змін (2 робочі / 4 вихідні), завдяки чому вдалося зекономити 33% бюджету на штат кухні. Цю модель застосували і для сервісу залу. В результаті не було звільнено жодного співробітника.

Розробив нове меню з урахуванням ринкових трендів, оновив основне меню та запровадив суші-меню і мангальне меню.

2008 рік — міжнародний кулінарний конкурс "Taste of life" (о. Крит, Греція) — бронзова нагорода.

Шеф-кухар

з 04.2007 по 03.2008 (1 рік)
р-н "Казанова", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки та досягнення:

Розробка нового меню та адаптація сезонних пропозицій відповідно до попиту й актуальних гастрономічних трендів.

Організація роботи кухні за напрямами: піца, суші, гарячий та холодний цехи, мангал.

Тісна співпраця з азербайджанськими кухарями — здобув практичний досвід і глибоке розуміння фізики приготування м’яса на вугіллі та відкритому вогні, включно з вибором оптимальної сировини.

Запуск і контроль роботи мангального меню, що стало однією з «візитівок» ресторану.

Підбір та навчання персоналу, формування згуртованої та професійної команди.

Впровадження стандартів якості приготування страв та контролю за їх дотриманням.

Оптимізація процесів на кухні, що дозволило скоротити час видачі страв і зменшити харчові втрати без втрати якості.

Забезпечення стабільно високого рівня сервісу на кухні, що сприяло росту відвідуваності та формуванню позитивної репутації закладу.

Су-шеф

з 01.2006 по 03.2007 (1 рік 3 місяці)
готельно-ресторанний комплекс "Dynamo-Home", Козин (Готельно-ресторанний бізнес)

Су-шеф ресторану «…»

Обов’язки та досягнення:

Повний контроль роботи кухні за напрямами:

гарячий процес

холодний процес

мангал,

суші-процес.

Координація взаємодії між цехами для забезпечення злагодженої роботи кухні та своєчасної видачі страв.

Контроль закупівель: вибір постачальників, перевірка якості продуктів, оптимізація використання сировини.

Розробка та впровадження нових страв у меню, з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій і побажань гостей.

Навчання та адаптація нових співробітників, формування сильної кухонної команди.

Передача досвіду у приготуванні страв різних напрямів: класичної європейської кухні, суші, а також робота з м’ясом на мангалі.

Виконання ролі старшого кухаря: фактично керував роботою кухні, розподіляв завдання між співробітниками, контролював якість і швидкість виконання.

Постійний контроль дотримання технологічних карт та стандартів ресторану.

Оптимізація робочих процесів, що дозволило зменшити харчові втрати та підвищити ефективність роботи кухні.

Результат: заклад стабільно забезпечував високу якість кухні, а команда працювала злагоджено навіть у пікові години навантаження.

Кухар

з 06.2004 по 01.2006 (1 рік 8 місяців)
р.к. "River pelace", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар-універсал
Ключові компетенції:
Приготування страв італійської, французької та європейської кухні.
Впевнена робота за технологічними картами та дотримання стандартів.
Володіння різними технологіями приготування: гарячий і холодний процес, гриль, суші, десерти.
Уміння працювати з професійним обладнанням (печі, грилі, вакууматори, теплове обладнання).
Контроль якості страв і дотримання санітарних норм.
Організація робочого місця відповідно до стандартів.
Обов’язки та досвід:
Приготування страв основного меню та банкетних позицій.
Знання технологій паст, піци, соусів, м’ясних і рибних страв, салатів та холодних закусок.
Робота з тістом (італійська піца, хліб, випічка).
Підготовка інгредієнтів та контроль їх якості.
Виконання замовлень у швидкому темпі без втрати якості.
Дотримання технологічних карт та порційного контролю.
Участь у переобліках і контролі продуктів на складі.
Підтримка чистоти та порядку на робочому місці.
Допомога в розробці нових страв і вдосконаленні меню.

Особисті якості:
Відповідальність, пунктуальність, стресостійкість, уважність до деталей, уміння працювати в команді, готовність швидко навчатися та розвиватися.

Сушист

з 09.2003 по 06.2004 (10 місяців)
р-н "Місце зустрічі", Маріуполь (Готельно-ресторанний бізнес)

Сушист
Ключові компетенції:
Досвід роботи з широким асортиментом страв японської кухні.
Знання специфіки приготування суші, ролів, сашимі, тепан-які та інших страв.
Впевнене володіння технікою обробки риби та морепродуктів.
Робота з різними видами рису та спеціями, вміння балансувати смак і подачу.
Приготування страв за технологічними картами, дотримання стандартів якості та порційності.
Дотримання правил санітарії та безпечного зберігання продуктів.
Обов’язки та досвід:
Приготування суші та ролів згідно з техкартами.
Вивчення та застосування технологій японської кухні, адаптація під локальні продукти.
Робота з різноманітними видами морепродуктів, риби, соусів і спецій.
Проведення переобліків, контроль складських залишків, списання продуктів.
Допомога шеф-кухарю в організації роботи кухні та навчанні молодших співробітників.
Забезпечення швидкої видачі страв без втрати якості.
Дотримання стандартів подачі та естетики страв японської кухні.
Особисті якості:
Уважність до деталей, чистота й дисципліна, стресостійкість, здатність працювати в команді та швидко пристосовуватися до нових завдань.

Знання і навички

• Пунктуальність
• Приготування страв
• Приготування гарячих страв
• Комунікабельність
• Приготування холодних страв
• Європейська кухня
• Українська кухня
• Готування піци
• Готування на мангалі
• Готування суші
• Неконфліктність
• Італійська кухня
• Чесність
• Адаптивність
• Розробка меню
• Запуск виробничого процесу

Знання мов

Англійська — початковий