Контактна інформація

Шукач вказав ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/1118698

Освіта

СЦПТО им. А.В. Геловани

Техник-технолог общественного питания, Севастополь
Середня спеціальна, з 2003 по 2005 (1 рік 9 місяців)

Знання і навички

Додаткова інформація

Oрганизация работы кухни с «0»
- проектирование мощностей кухни, согласно объемов помещения;
- расстановка оборудования, согласно требований СЭС;
- подбор и закупка оборудования, инвентаря, составление и проведение тендеров;
- составление меню любой сложности согласно концепции заведения;
- составление технологических и калькуляционных карт;
- разработка эксклюзивных блюд для меню заведения;
- проведение анализа возможных поставщиков;
- обеспечение нормативной документацией сотрудников подразделений кухни;
- разработка стандартов работы подразделения;

Работа с персоналом подразделения
- поиск и подбор персонала;
- проведение отработок и стажировок на конкурсной основе;
- обучение стандартам и требованиям предприятия;
- организация работы персонала смены кухни;
- теоретическая, практическая подготовка персонала;
- аккредитация работников кухни на рабочих местах;
- контроль соблюдения стандартов и требований предприятия;
- отработка блюд и меню с работниками кухни и менеджерским составом;
- контроль качества блюд и полуфабрикатов, контроль стандартов подачи.

Контроль и улучшение работы подразделения
- лоббирование актуальных цен продукции;
- анализ оборачиваемости блюд, ротация их в меню;
- создание сезонных предложений, согласно тенденций кулинарии и сезонности продуктов;
- составление заявок на закупку сырья;
- контроль работы закупщика и поставщиков;
- контроль качества продукции;
- прием и учет продукции;
- проведение инвентаризаций сырья и основных фондов;
- анализ результатов инвентаризационных проверок;

Навыки работы
- отличное знание славянских, европейской, средиземноморской, французской, немецкой, итальянской и бельгийских кухонь;
- опыт работы на всех процессах кухни;
- работа с мангалом, тандыром, барбекю, грилем, хоспером;
- организация и обслуживание выездных мероприятий (кейтеринг);
- обслуживание банкетов, фуршетов, и др. корпоративных мероприятий.
- разработка меню и подбор сырья для проведения винных, пивных и гастрономических дегустаций

Контактная информация:
Телефон /050/627/86/14
Эл. почта:[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)