Ігор

ЗАХАРОВ ІГОР ВОЛОДИМИРОВИЧ
GENERAL MANAGER | OPERATIONS DIRECTOR | F&B DIRECTOR
Операційне управління готельно-ресторанним,
розважальним та hospitality-бізнесом
Київ [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Mail:[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Бажаний рівень доходу: від 140 000 грн
(залежно від обсягів та функцій що виконуються)

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник вищої ланки з понад 25 роками досвіду в HoReCa, готельному,
ресторанному, розважальному та hospitality-бізнесі.
Спеціалізація: General Management, Operations Management, стратегічне та операційне
управління, запуск об’єктів з нуля, антикризове управління, розвиток мереж, бюджетування, P&L
management, оптимізація витрат і підвищення прибутковості.
Досвід управління ресторанами, барами, готелями, ресторанними комплексами, F&B-напрямами,
дитячими розважальними центрами та комплексними hospitality-проєктами.

КЛЮЧОВІ РЕЗУЛЬТАТИ
● 25+ років управлінського досвіду;
● управління та розвиток мережі з 7 до 32 локацій;
● EBITDA на рівні 48,87%;
● скорочення операційних витрат на 30% і більше;
● зростання прибутку на 30–80%;
● зростання ключових операційних показників на 30–70%;
● збільшення показників ресторанного комплексу у 5,5 раза;
● понад 10 запущених, розвинених або реанімованих об’єктів;
● запуск бізнесів з нуля та вихід на планові показники;
● окупність витрат на організацію бізнесу протягом першого року;
● формування управлінських команд і кадрового резерву;
● впровадження KPI, P&L, HACCP та систем операційного контролю.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
General Management, Operations Management, F&B Management, Hotel Operations, Restaurant
Operations, управління готелями, ресторанами й комплексними об’єктами, запуск і
масштабування бізнесу, Opening Management, антикризове управління, Crisis Management, P&L
Management, бюджетування, EBITDA, Food Cost, Labor Cost, оптимізація витрат, KPI, performance
management, мотивація персоналу, підбір і розвиток команд, закупівлі, inventory management,
складський облік, HACCP, технологічне проєктування, управління змінами, stakeholder
management.

ДОСВІД РОБОТИ
КЕРІВНИК ПРОЄКТІВ / OPERATIONS MANAGER
2022–2026
Підготовка та запуск hospitality-проєктів: розробка концепцій, операційних моделей, фінансове
планування, технологічне проєктування, формування команд і налаштування бізнес-процесів.
KRAIOBRAZ, Яремче | 2025–2026
Підготовка масштабного hospitality-проєкту.
● розробка концепції, бізнес-плану та операційної моделі;
● технологічне проєктування;
● підготовка F&B-напряму, готелю, басейну, конференц-напряму, літнього
майданчика та ресторану A la carte;
● формування операційних процесів і вимог до персоналу;
● підготовка об’єкта до запуску;
● координація підрядників і функціональних напрямів.
KRISTAL PLAZA, Львів | 2022–2025
Апарт-готель, бізнес-центр і міське кафе SKVER.
Участь у створенні та запуску проєкту з нуля:
● розробка концепції, бізнес-плану та фінансової моделі;
● розрахунок окупності інвестицій;
● технологічне проєктування;

● побудова операційної моделі;
● підбір, адаптація та навчання персоналу і керівників;
● організація F&B-напряму;
● підготовка до відкриття та Opening Management;
● запуск і операційне налаштування;
● впровадження стандартів сервісу та контролю ключових показників.
РЕФОРМА ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ | 2023–2024
Проєкти у Бучі та Городку:
● організація операційних процесів;
● підготовка харчових об’єктів до роботи;
● контроль технологічних і санітарних вимог;
● координація команд і підрядників;
● контроль дотримання стандартів харчової безпеки.
КРАЇНА МРІЙ / FUN PLANET, Хмельницький | 2023
Участь в організації, відкритті та запуску дитячих розважальних центрів:
● підготовка об’єктів до відкриття;
● організація F&B-напряму;
● формування команди;
● впровадження стандартів;
● налаштування щоденних операційних процесів.

F&B DIRECTOR / HOTEL OPERATIONS MANAGER
ПРЕМ’ЄР ГОТЕЛІ / FAIRMONT GRAND HOTEL KYIV / RIVIERA HOUSE / ПРЕМ’ЄР ГОТЕЛЬ
ОДЕСА / PRESIDENT HOTEL KYIV | 2017–2023
Операційне управління F&B-напрямами в готелях і ресторанних комплексах.
● управління ресторанами, барами, конференц-сервісом, банкетами та room service;
● бюджетування та P&L management;
● контроль Food Cost, Labor Cost, собівартості й товарообігу;
● управління закупівлями та складським обліком;
● підбір, навчання та управління персоналом;
● впровадження стандартів сервісу та операційного контролю;
● оптимізація бізнес-процесів і операційних витрат;
● реанімація та розвиток проблемних локацій;
● підготовка управлінської звітності та Plan / Fact analysis.
Результати: скорочення витрат на 30% і більше; зростання прибутку на 30–80%; підвищення
операційної ефективності та якості управлінської звітності.

КЕРУЮЧИЙ РЕСТОРАННИМ КОМПЛЕКСОМ / RESTAURANT GENERAL MANAGER
«ГОЛОДНИЙ МИКОЛА», Львів | 2015–2017
Повне оперативне та операційне управління ресторанним комплексом.
● створення організаційної структури та кадрового резерву;
● оптимізація бізнес-процесів і скорочення операційних витрат;
● впровадження HACCP, стандартів сервісу та контролю ключових показників;
● посилення системи управління персоналом;
● впровадження KPI та системи мотивації;
● підвищення керованості та прозорості бізнесу;
● контроль фінансових і операційних результатів.
Результати: зростання ключових показників на 30–70%; збільшення показників бізнесу у 5,5 раза
у 2017 році порівняно з 2015 роком.

GENERAL MANAGER / OPERATIONS DIRECTOR
РОСІНТЕР АЕРО УКРАЇНА, Міжнародний аеропорт «Бориспіль» | 2010–2014
Управління мережею ресторанів, кафе та барів: Il Patio, TGI Friday’s, Costa Coffee.
Масштаб: розвиток мережі з 7 до 32 локацій.
● операційне та стратегічне управління;
● відповідальність за P&L і фінансові результати;
● управління кухнею, баром, сервісом, закупівлями та складом;
● відкриття нових локацій і масштабування мережі;
● формування KPI та системи мотивації;
● впровадження єдиних операційних стандартів;
● координація керівників напрямів;

● контроль якості сервісу та операційної ефективності;
● управління персоналом і розвиток управлінської команди.
Результати: EBITDA — 48,87%; зростання цільових показників на 30–70%; скорочення
операційних витрат; окупність витрат на організацію бізнесу протягом першого року.

КЛЮЧОВІ ЗАПУСКИ ТА АНТИКРИЗОВІ ПРОЄКТИ
● 1999, Київ — готель «Воздвиженський»: запуск F&B-напряму з нуля.
● 2004, Харків — SEGAFREDO: запуск кав’ярні з нуля.
● 2005, Севастополь — аквапарк «Зурбаган»: організація F&B-напряму.
● 2006, Чернівці — готель «Черемош»: реанімація ресторанного комплексу.
● 2008, Київ — «Хата рибалки»: реанімація ресторанного комплексу.
● 2010, Бориспіль — аеропорт: запуск і управління мережею з 7 до 32 локацій.
● 2015, Львів — «Голодний Микола»: запуск і розвиток ресторанного комплексу.
● 2017, Київ — готель «Русь»: реанімація F&B-напряму.
● 2020, Одеса — готель «Одеса»: запуск F&B-напряму з нуля.
● 2022–2026, Львів / Яремче: комплексні hospitality-проєкти — концепція, фінансове
планування, технологічне проєктування, підбір персоналу та операційний запуск.

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ
Фінанси та аналітика: P&L Management, бюджетування, Plan / Fact Analysis, EBITDA, Food Cost,
Labor Cost, собівартість, рентабельність, ROI, окупність, Cash Flow, управлінська звітність,
фінансове планування.
Операційне управління: Hotel Operations, Restaurant Operations, F&B Operations, ресторани, бари,
готелі, закупівлі, inventory management, складський облік, сервіс, операційні стандарти, HACCP,
банкетне та конференц-обслуговування, room service.
Управління персоналом: recruitment, onboarding, training, performance management, мотивація,
KPI, кадровий резерв, розвиток керівників, побудова команд, workforce planning.
Управління проєктами: project management, opening management, концепція, технологічне
проєктування, обладнання, підготовка до відкриття, запуск, координація підрядників, управління
змінами, вихід на планові показники.
Аналітика та програмне забезпечення: Microsoft Excel — просунутий рівень; зведені таблиці,
складні формули, фінансові моделі, автоматизація звітності, KPI та Plan / Fact Analysis. Microsoft
Office, AutoCAD, 1С, R-Keeper, Servio, Д2, В52.

ОСВІТА
Київський університет туризму, економіки та права | 1999–2002 Менеджер-економіст готельно-
ресторанного бізнесу.
Технікум готельного господарства | 1990–1993 Технік-організатор громадського харчування
готельно-ресторанного бізнесу.
SGS Ukraine Сертифікат № UA/1293/3847, Одеса, 08.05.2012.

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Водійські права: категорія B. Водійський стаж: понад 25 років. Власний автомобіль. Готовність до
відряджень. Релокація обговорюється.
Бажані посади: General Manager, Operations Director, F&B Director, Hotel General Manager,
Operations Manager, Restaurant General Manager, Керуючий комплексом, Керівник мережі, Project
Manager, Opening Manager, Crisis Manager.
Формат роботи: повна зайнятість, проєктне управління або операційне управління.