Алевтина

Гладких Алевтина Ивановна
Место проживания: г. Днепр
Контакт: Контактный тел. [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Цель: трудоустройство
Квалификация:
Получила базовое торговое образование в 1988г. в Донецком институте советской торговли по специальности: «Технология и организация общественного питания». Присвоена квалификация инженера-технолога общественного питания 2 категории. Получила диплом с отличием. Опыт практической работы в области организации общественного питания свыше 20 лет.
Навыки: - опыт открытия предприятий с «0» - планировка помещений, подбор и расстановка оборудования, разработка технологической документации, разработка стандартов производства и обслуживания, должностных инструкций, системы ХАСП, подбор, обучение и аттестация персонала, согласование документации в контролирующих органах. Знание учетных программ 1С, Р-кипер, сторхаус.
Опыт работы:
09.22 по 09.23 – технолог в центре Минора.
05.22-09.22 – Работа технологом в Закарпатье Термальные воды Косино – Ресторан – шведская линия, фудкорты.
02.2020 по 01.22 – технолог ресторана Амадеус г. Мариуполь. Открытие с нуля. Проработка блюд. Расчет технологических карт, контроль потерь при холодной и тепловой обработки продуктов – кухня и бар. Внесение тех. карт блюд, пф и коктейлей в программу Р-кипер и сторхаус. Внесение первичной документации в программу – приходные накладные, расходные накладные. Проведение инвентаризаций на кухне и на баре ресторана. Расчет себестоимости блюд и полуфабрикатов. Контроль закупки товаров – контроль остатков и заявок, контроль закупочных цен. Формирование отчетов руководителю по инвентаризациям кухни и бара, по фудкосту на блюда и продукцию бара. Оперативный учет (количественный) на производстве, ценообразование и калькуляцию блюд и изделий знаю в совершенстве.
04.2019 по 03.2020 –руководитель фабрики-заготовочной ресторанов «Конфетти»
Организация технологических процессов на производстве – кондитерский цех, мясной цех, горячий цех, цех приготовления пасты и равиолей. Заказ сырья, контроль остатков, контроль качества сырья. Обеспечение контроля качества готовой продукции. Ведение документации производства, проведение инвентаризации. Экономический анализ цен входящего сырья и расходных материалов. Работа по созданию проекта реорганизации производства в соответствие с нормами системы ХАСП. Работа с поставщиками. Проведение контрольных проработок полуфабрикатов на производстве. Работа с персоналом – графики выхода на работу, табелирование, оценка работы персонала.
07.2018 по 04.2019 – зав. производством в компании ООО QFM кейтеринг на заводе Никотьюб Интерпайп. Организация производства и отгрузки готовой продукции на раздаточные линии завода 1200 чел. ежедневно.
05.2015 по 11.2016 –менеджер по организации питания в компании ООО QFM кейтеринг. Организация питания работников завода ЕВРАЗ.
02.2013 по 09.2014 – директор по производству кондитерской фабрики Насолода г. Хмельницкий. В подчинении 4 цеха – заказной, альтернативный, мучной, поточных кремовых кондитерских изделий, 100-110 чел. Организация и контроль производственных процессов. Описание бизнес-процессов на предприятии и контроль соблюдения их. Разработка системы аттестации персонала. Обучение начальников цехов работе с персоналом. Контроль выполнения санитарных норм и требований, норм по охране труда.
04.12 по 02.2013 – директор по производству компании «Драйв аппетит», инженер-технолог.
01.2004г – по 10.2010 – гл. инженер-технолог сети пиццерий «ТокоТоко». По совместительству – менеджер по управлению персоналом.
Анализ ассортимента блюд и кондитерских изделий, его себестоимости, продажных цен, рентабельности. Разработка и внедрение новых технологий приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Контроль потребности в персонале на производстве (7 пиццерий, столовая и кондитерский цех). Контроль стандартов качества блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Подбор персонала и проведение собеседований работников производства. Разработка технологических карт. Расчет калькуляционных карт (в программе В-52). Разработка и проведение мастер-классов, семинаров для работников производства, менеджеров пиццерий. Оценка квалификации и качества работы персонала. Проведение аттестаций персоналу производства. Разработка аттестационных листов для оценки работы персонала производства. Осуществление ротации персонала производства в сети пиццерий. Проведение аудитов по выявлению и устранению проблем в работе производства. Анализ переучетов, питания персонала. Анализ себестоимости блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Анализ цен конкурентов. Экономический анализ работы предприятий. Разработка экономических отчетов по торгово-производственной деятельности предприятий. Оперативный учет производства. Обучение и контроль бухгалте6ров-операторов оперативному учету.
12.2002г. – 05.2003 – Директор ресторана «Викинг». Открытие ресторана с «нуля». Подбор персонала. Работа с поставщиками. Контроль бухгалтерии, закупщика. Коммуникация с контролирующими органами. Работа с посетителями ресторана. Контроль за работой барменов и официантов. Анализ торговой деятельности ресторана. Разработка меню. Расчет тех. карт, контроль себестоимости блюд.
06.2000 г.- 04.2002 - инженер-технолог кафе-кабаре (ресторана) «Джаз» и фирмы ООО «Гриль-2», специализирующейся на приготовлении и реализации кулинарной и кондитерской продукции. Руководила работой следующих подразделений, входящих в состав фирмы ООО «Гриль-2»: кухня ресторана, кухня магазина кулинарии и кафе быстрого обслуживания, кондитерского цеха, мучного цеха. В моем подчинении работало 40 человек. Занималась разработкой и внедрением новых блюд и технологий во всех подразделениях, расчетом технологических и калькуляционных карт. Принимала участие во внедрении на производствах программного обеспечения по учету товарно-материальных ценностей. Занималась подборкой и обучением кадров для работы на производстве.
09.1999г.- 06.2000г. – зав. производством цеха по производству мучных кондитерских изделий. Организация цеха с «нуля». Разработка проекта цеха. Подбор и расстановка оборудования в цехе в соответствии с технологическим процессом. Подбор персонала. Оформление разрешительных документов на начало работы цеха. Разработка производственной программы, новых технологических карт, расчет калькуляций. Учет сырья и материальных ценностей, соблюдение технологии приготовления изделий. Под моим руководством работало 25 человек.
08.1997 – 09.1999г. Работала по трудовому соглашению инженером-технологом в ресторане «Джаз». Открытие с «нуля». Разработка нового меню для ресторана, обучение персонала технологии приготовления блюд. Контроль качества выпускаемых блюд. Организация работы бригад. Расчет калькуляций на блюда.
Дополнительная информация:
Способна к самообразованию – изучила компьютер самостоятельно. Знание компьютера как «продвинутый» пользователь. Знание основ экономического анализа и бухгалтерского учета на предприятии общественного питания. Закончила курсы бухгалтеров малого предприятия. Изучила и разработала систему аттестации персонала.