Василь

CV
П.І.Б. Ковач Василь Васильович Дата народження 15.08.1974
• Контакт. тел.: м.[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») e-mail [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») , Instagram: laslokovach (для перегляду фото)
• Сімейний стан: Цивільний шлюб
• Оплата праці від 3000 €
• Посади: Операційний директор, Керуючий, Бренд шеф-кухар, Шеф-кухар, зав виробництвом, технолог
• Сфера діяльності: Громадське харчування, рітейл, ресторанний та готельний бізнес та туризм
Освіта:
1991-1993 Ужгородське Вище професійно-технічне училище №20
Спеціальність - Повар-Кондитер 5р.
1993–1998 Київський Державний Торгово-Економічний університет
спеціальність інженер-технолог громадського харчування.
Додаткове навчання та навички (ВНЗ, курси, семінари, тренінги)
1998-2001 Переяслав – Хмельницький педагогічний університет
спеціальність бухгалтерський облік та аудит (заочно).
2001Семінари та тренінги компанії Росінтер (м. Київ, )
2006 Семінари «Управління Часом» (м. Київ)
Практичні навички та досвід роботи:
Контроль операційної діяльності ресторанів.
Складання бюджету ресторанів та контроль за виконанням.
Підбір та навчання персоналу. Корпоративна звітність у всіх підрозділах ресторану. Контроль за дотриманням
правил, процедур та вимог контролюючих державних органів та структур компанії. Виконання процедур пов'язаних
із виплатою заробітної плати працівникам ресторану. Контроль за дотриманням правил касової дисципліни,
охорони праці, пожежної безпеки, вимог Сан ПіН, HACCP і КзпП . Впровадження корпоративної програми безпеки
їжі. Забезпечення дотримання стандартів концепцій.
Розробка та впровадження меню.
Контроль та аналіз собівартості страв та напоїв.
Розробка промо акцій та маркетингових акцій
Оптимізація бізнес-процесу. Розробка та впровадження заходів локального маркетингу на рівні ресторану. Розробка
програм навчання персоналу, координація та безпосередня участь у цьому.
Підготовка та формування кадрового резерву (Шеф-кухарі, менеджери з бару, персоналу та технічного персоналу)
Проведення приватних заходів та вечірок для приватних осіб та VIP персон, робота на приватних кухнях у зірок
шоу-бізнесу та сім'ях з високим достатком ( конфіденційна інформація)
На жаль така інформація не для розголосу та обговорень, так як пріоритетом є конфіденційність, так це
також великий досвід в моєму житті, приносити задоволення людям для яких готуєш і дати можливість
спробувати кулінарний світ через моє бачення смакові вподобання. Часто хочеться поєднувати здавалося би не
поєднувані речі але не забувати за класику. Люблю поєднувати та експериментувати так як наприклад зі своїм
братом Віталієм Ковачем який є професійним сомельє і навчався в Італії цьому ремеслу та має власну школу. Ми
з ним створили камерний проект Еногастро вечері ( поєднання смаків вина та страв до них).
Основним захопленням мого життя звісно є кулінарія та приготування їжі яку я вирішив поєднати з
подорожами (67країн) ця можливість дає відчути світ на смак та пізнавати культури і не лише через
архітектуру та мистецтво чи релігію, адже смак різний не тільки у кожної кухні світу а і у кожної людини
зокрема.
На жаль працювати на суднах не довелося але, мов змогу плавати на суднах на Філіппінах, в Амазонці, біля
Андаманських і Нікобарських островів, Африки, Індії, Панами та Мадагаскарі і бачити злагоджену роботу
команди та куштувати страви та переймати досвід – досвід який не забути…
Досягнення:
Переможець Першого Всеукраїнського конкурсу Кухарського Мистецтва -1993р.
Ведучий кулінарних рубрик у журналах "Наталі", "Мама і я", "Огородник", "Улюблена дача", "Дача", "Кулінарні
секрети" - 1997-2012рр.
Організатор кейтерингових обслуговувань на виїзді (банкети, фуршети, кава-брейки, коктейлі, пікніки) від 10 до
3000 осіб – 1998-2024р.
Координатор проекту ТЦ «Даринок» Гастрономічний ярмарок кухонь народів світу «Смакуй Світ» (розробка
концепції, організація процесу, підбір учасників та проведення).
Проведення Vip заходів для бізнесу та офіційних прийомів в посольствах, консульствах України та інших держав та
державних установах.
Досвід роботи:
В 2022 році після початку війни в Україні працюючи в Словаччині в 4* готелі мав контракт і працював шеф
кухарем, був запрошений в проект «Дитинство без війни» БФ «Руслана Шостака», проект за цей період часу
вивіз майже 3000 дітей сиріт та ДБСТ з України та надав безпечне житло та всі умови для проживання дітей
біля моря. Але з дитячим харчуванням виникли проблеми- Інша кухня, турецький менталітет та не знання
української кухні. За два роки було налагоджене харчування дітей смачною українською домашнею кухнею та
дієтичне харчування для дітей з вадами адже їх біля 30 відсотків. За час проживання в Туреччині проведено
багато заходів в посольствах Туреччини в Анкарі, зокрема проведено День Європи в Анкарі в 2023році, відкриття
нового Українського посольства в Туреччині, заходи в Німецькому посольстві в Туреччині та інші приватні заходи
2022 – 2024 Керівник відділу харчування в БФ « Руслана Шостака» проекту «Дитинство без війни» Туреччина
(Анкара,Сіде, Анталія,Бельдібі) організація та забезпечення харчуванням до 3000 осіб ( українських дітей сиріт)
розробка меню, організація , навчання (турецького персоналу)та контроль технологічного виробництва харчування в
3х готелях проекту (проект закінчився у 2025році)
2021-2022 Шеф кухар Готель «Капітал4*» м. Нітра, Словаччина
В 2013 році мною була створена компанія Апсара групп (власна піцерія) яка пропрацювала до 2024 року так як
справи в піцерію були не погоно, я мав змогу не відмовляти на пропозиції і в цей період часу займався творчими
розробками та співпрацював з компаніями WOG, ANP , UPJ, Pioneering Natural FOOD та Varus також майже рік
пропрацював шеф кухарем Bel étage Concert club Café L'étage Restaurant
2020-2021 аутсортс для компанії Varus мережа супермаркетів розробка концепцій у сфері кулінарії та фаст-фуду
2017-2019 розробка меню для ресторанів, ресторанний консалтинг(повний цикл) Шеф кухар у компанії ТОВ
Апсарагруп, аутсортс для компаній ANP та UPJ
2016-2018 Шеф-кухар, Директор кафе в ІТ компанії (харчування 650 осіб персоналу&Vip)
2015-2016 Шеф-кухар Bel étage Concert club Café L'étage Restaurant
2014-2015 Бренд-шеф Компанії WOG рітейл. 15 ресторанів, 180 фаст-фудів, Консультант заводу GFS GROUP м.
Запоріжжя Pioneering Natural FOOD (розробка та впровадження нового асортименту)
2013-2014 Директор ПАБу та Піцерії ТОВ «Апсара груп»,
В 2012 році запросили попрацювати на 6 місяців (запропонували контракт)в торговий центр Даринок
налагодити кухню та процеси у блоці харчування торгового центру (2 їдальні, кондитерський , піцерії та 11 ролбарів) але ж доля та мої зусилля дали змогу пропрацювати на данному місті біля 3 років
2012-2013 Директор ТОВ «Албі» (Піцерія, Суші бар, Кафе Галерка-фаст-фуд, кондитерський цех), торговий центр
«Даринок» (Київ)
2011 Керівник ресторану з пивоварнею « Пивна Дума» (Київ)
З 2001по 2011 року пропрацював в компанії Росінтер Україна біля 12 років почавши з посади шеф кухаря
дійшовши по кар’єрний сходинці до Операційного директора компанії в якій нараховувалося сімя з 11 ресторанів і
3х концепцій (американська кухня, італійська кухня та японська кухня). Здобув великий досвід в технологіях цих
кухонь, менеджменту, мотивації та управління
2010-2011 Керівник мережі ( Операційний директор)11 ресторанів концепцій «Планета Суші», «Фрайдіс», «Іль
Патіо» - ТОВ «Росінтер Україна»
2009-2010 Директор Комплексу «Іль Патіо, Фрайдіс» Бессарабка Київ
2008-2009 Директор Комплексу «Іль Патіо, Планета Суші» м. Київ (Планетарій)
2008-2008 Директор Комплексу «Іль Патіо, Планета Суші» м.Дніпропетровськ
2007-2008 Помічник Керуючого ресторанами «Лео Клаб», «Давінчі Фіш Клаб» та «Рукола» - Козирна Карта
2004-2007 Директор ресторану «Іль Патіо» Бессарабка (персонал 50чол.).
2003-2004 Директор ресторану «Фрайдіс» Бессарабка (персонал 120 осіб)
2001-2003 Кітчен менеджер(Шеф-кухар) ресторану «Фрайдіс»
1998-2001 ТОВ «Укоінвест торг» Директор мережі при ТОВ «Укоінвест торг» (кафе «Візит» при Міністерстві Праці та
Соціальної політики, кафе при АсМАП України, кафе в офісі «Сіті Банк» та кафе в офісі страхової компанії «Остра
Київ»)
Додаткові навички:
• Робота з ПК (програми Crunch-time, W-Haus, 1C підприємство, касовий апарат, система R-keeper), D2, ТРІО.
Навички в кухнях світу: Українська, Італійська, Американська, Азійська, Індійська, Японська
Особисті якості:
• Лідерство, професіоналізм, комунікабельність, гнучкість, цілеспрямованість, стійкість до стресів, організаційні
здібності, робота в команді.
Хобі: Книги (улюблені автори Люко Дашвар та Грегорі Робертс), Фотографія, Подорожі та кухні народів світу та обмін
досвідом (67 країн, Європа, Азія, Латинська Америка, Африка).
Рекомендації:
Ірина Марченко ( помічник) Клянчина Сергія Івановича – власник мережі ресторанів Росінтер Україна(Фрайдіс, Іль
Патіо, Планета Суші) та фірми Фокус в Україні [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Помпе Олександра ( помічник) Руслана Шостака проект «Дитинство без війни» БФ «Руслана Шостака» власник
компаній Varus.EVA [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Назаренко Оксана Керівник віділу виробництва супермаркетів Varus [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Лілія Кравець керівник Wog retail [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Катерина Боднар ( дружина посла України в Туреччині) [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Короленко Оксана Вікторівна CEO проект «Дитинство без війни» [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Віталій Ковач ( Амбасадор Закарпаття, засновник Школи сомельє Віталія Ковача, Член італійської ассоціації
сомелье, переможець номінації Краща винна карта в журналі Wine Spectatior) [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)