Арсен

Арсен
Беркун
КЕРІВНИКА РЕСТОРАНУ, МЕРЕЖІ
ЗАКЛАДІВ АБО МАГАЗИНУ ПРЕМІУМ-
СЕГМЕНТУ

КЛЮЧОВІ ОСОБИСТІ
КОМПЕТЕНЦІЇ ЯКОСТІ
Управління рестораном і Відповідальний, системний,
мережею закладів стабільний, маю стратегічне
Стратегічне та фінансове мислення, лідер, маю
планування високий рівень
Формування та розвиток самодисципліни.
команд Вмію організувати роботу
Розробка меню, винних великої команди,
карт і гастро-концепцій делегувати, мотивувати.
Робота з преміум- Лояльний, надійний,
продуктами (м’ясо, риба, орієнтований на результат і
морепродукти, алкоголь) довгострокову співпрацю.
Контроль якості, сервісу
Контакти та прибутковості
Оптимізація витрат,
Київ (готовність до переїзду в
управління закупівлями
інше місто або країну)
📞 [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Проведення гастро-подій,

✉️ [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
дегустацій, PR-заходів

Освіта
Інженер-будівельник автомобільних доріг, Таджицький
політехнічний інститут (1992–1997)

Кухар-технолог 4 розряду, Сімферопольський технікум
харчових технологій (2000–2003)

Бармен-міксолог, Міжнародна школа барменів “Планета
Z”, Київ (2007)

Сомельє, курси Віталія Ковача, Київ (2016)

Професійний сомельє, розширена програма Віталія
Ковача, Київ (2017)
 Досвід роботи
ДОДАТКОВО Керівник магазину-ресторану елітних морепродуктів,
ТОВ “Унагі”, Київ
жовтень 2024 – вересень 2025
Розробка меню ресторану та асортименту магазину
25+ років у ресторанному
(устриці, мідії, гребінці, морські їжаки,
бізнесі креветки, лобстери, елітна риба та морепродукти)
Знання кухонь: Організація закупівель і вибір постачальників
кримськотатарська, східна, преміального сегмента
середземноморська, Контроль логістики, зберігання, дефросту та
італійська, українська обробки продукції
Базова англійська Формування цінової політики та акцій
Підбір вин і міцних напоїв для поєднання з
Водійські права, власне
морепродуктами
авто Навчання персоналу стандартам сервісу та
Сертифікований дайвер гастрономії
Готовність до відряджень, Організація дегустацій, майстер-класів, VIP-
роботи за кордоном заходів
маю можливість вільного Контроль і розробка концепції SMM-просування
пересування та не потребую
Керуючий ресторану, ГРК “Хутор”, Дніпро
бронювання
березень 2023 – квітень 2024
Повне управління рестораном (кухня, зал, бар).
Розробка нового меню, оптимізація витрат і
логістики.
Впровадження стандартів сервісу, навчання
персоналу.
Ведення переговорів із партнерами, маркетингове
планування.

Менеджер по роботі з ТОП-клієнтами, ТОВ “ТД
Содружество М”, Дніпро
травень 2022 – лютий 2023
Робота з ключовими корпоративними клієнтами.
Контроль поставок, виконання контрактів,
розширення асортименту.

Керуючий мережі ресторанів, Vodka Grill & Tiesto
Grill, Київ
березень 2017 – березень 2021
Створення єдиної концепції мережі, оновлення меню
та барної карти.
Впровадження системи фінансового контролю,
закупівель та аналітики.
Маркетингове партнерство з алкогольними брендами.
Проведення масштабних подій, оптимізація бізнес-
процесів.
Досягнення: вивів два ресторани з кризового стану,
підвищив оборот на 40%.

Бар-менеджер, мережа “Арена”, Київ
червень 2016 – січень 2017
Розробка винної карти, барного меню, навчання
персоналу.

Бар-менеджер, Olmeca Beach Club, Київ
квітень 2013 – жовтень 2015
Побудова барної концепції, контроль якості,
створення команди.

Шеф-кухар, Park Avenue (Кувшин), Київ
2010 – 2012

Шеф-кухар, “Кордон 26”, Київ
2008 – 2010

Кухар гарячого цеху, Soho, Київ
2006 – 2008